타바스코

소개

눈에서 그 효과가 산의 효과와 거의 비슷하다고 Tabasco는 말합니다. 기본 개념이 현실에서 너무 멀리 벗어나지는 않지만 분명히 과잉에 대한 은유를보고했습니다. Tabasco는 고추, 소금 및 식초로 준비된 매우 매운 소스입니다. 칠리 고추이므로 Tabasco는 강한 눈 자극을 유발할 수 있습니다.

타바스코 : 역사

Tabasco는 매우 매운 소스로, 원래의 공식은 1859 년으로 거슬러 올라갑니다 :이 조미료를 발견하여 유명해진 McIlhenny 가 특허를 얻었습니다. 루이지애나 주 에버리 섬에서 처음으로 제작 된 Tabasco는 다소 재미있는 이야기의 주인공입니다. 그 해 Maunsell 대령은 첫 번째 Tabasco 소스를 준비하여 친구 인 E. McIlhenny에게 독점적 인 요리법을 전했습니다.이 요리사는 Avery Island의 언덕 위에서 고추를 재배하기 시작했습니다.

미국 독립 전쟁 중, McIlhenny 가족은 뉴 올리언즈로 도망 가야했습니다 : 칠리 농장은 저항했고, 가족이 루이지애나로 돌아 왔을 때 (1865 년) Tabasco 소스를 준비하려는 시도는 성공적이었습니다. 1872 년에 런던에 사무소가 열렸습니다. 이곳은 세계 인구의 입맛을 빠르게 정복 한 소스 인 유럽 토양에 Tabasco를 판매하기 위해 열었습니다.

일반성

타바스코는 붉은 고추 ( C. frutescens, 품종 Tabasco, fam. Solanaceae), 진홍색, 완벽하고 무엇보다도 극도로 매운 것을 준비합니다. 고추를 따는 시간은 매우 중요한 단계입니다. 수확 된 과일이 완전히 성숙해야합니다. 칠리 페퍼가 "준비"되어 있는지 확인하기 위해 적색 음영으로 칠한 스틱을 사용합니다. 수집 할 때 Tabasco 후추에서 채취 한 색은 비교할 스틱의 색과 같아야합니다.

수확 외에도 태양 광 및 기후는 최종 제품의 품질에 결정적인 영향을 미칩니다. 루이지애나 출신의 Tabasco 고추는 의심 할 여지없이 특히 더운 기후에서 자라기 때문에 무명 소스의 준비에 가장 적합하다고합니다 그들의 발달을 위해 적당한, 직접적이고 및 뜨거운 태양에 의해 끊임없이 비추어.

타바스코의 변형

지금까지 우리는 매우 매운 맛과 함께 원래의 타바스코를 식초로 만든 산성 뒷맛으로 분석했습니다. 그러나 시장에서 Tabasco의 다른 버전을 찾을 수 있습니다.

1. Tabasco Habanero 소스, var. 하바네로 (Habanero) :이 품종은 가장 매끄럽다는 구별이 있습니다. 일반적으로 마술사, 파파야, 타마 린드와 같은 이국적인 과일과 함께 즐길 수 있습니다.
2. Jalapenos 피망을 곁들인 타바스코 소스 :이 소스의 맛은 원래보다 덜 매운 맛과 산미성으로 피자, 샐러드 및 파스타와 완벽하게 어울립니다.
3. 훈제 Tabasco 소스 : 구운 고기에 적합
4. 마늘이 풍부한 Tabasco 소스 : 파스타, 생선 또는 닭고기를 풍부하게하는 데 이상적입니다.

원작 준비

Tabasco 소스는 아주 간단하게 준비 할 수 있습니다 : "원래의"제조법에 대해 말하면, 사용되는 원료는 Capsicum frutescens var. 그러나 "Tabasco", 다른 품종도 사용할 수 있지만, 최종 맛의 변화를 고려.

Tabasco 고추 (펄프 및 씨앗) 약 600 그램을 베고 후, 굵은 소금 20 그램을 추가하고 혼합물이 닫힌 살균 용기에 담가 보자. 독창적 인 조리법에서 고추는 3 년 동안 발효되도록 남겨져 있습니다. 집에서 타바스코를 준비하면 발효 기간은 불과 한 달 동안 지속될 수 있습니다.

그 후, 연쇄상 물을 다른 용기에 부어 약 200 밀리리터의 백색 식초를 첨가합니다 : 전체를 7 일 더 쉬게 두십시오. 마지막으로 혼합물을 여과하고 병에 담아 냉장고에 보관해야합니다. 타바스코 소스의 맛이 너무 약한 경우 소금을 조금 더 첨가 할 수 있습니다.

개요

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