그들은 무엇입니까?
홍합이란 무엇입니까?
홍합이나 홍합은 식품 목적으로 널리 사용되는 해양 동물입니다.
이들은 무척추 동물이며, 더 정확하게는 Mytiloida와 Mytilidae 계통의 이매패 류 (lamellibranchs)이다. 가장 흔한 종은 Mytilus galloprovincialis - 지중해와 Mytilus edulis - 대서양입니다.
홍합은 칼슘, 외부 검정 및 진주 모서리를 바탕으로 호흡기, 소화기 및 생식기를 포함하여 장기로 구성된 내부 연체 동물로 구성된 모든 효과의 껍질입니다. 내부 - 힌지로 연결되고 근육에 의해 움직이는 두 개의 단위로 나뉘어져 있습니다. 홍합은 움직일 수없고 바위와 극과 같은 고정 된 요소에 매우 저항력이 강한 섬유질 다발 인 부산물을 통해 붙어 있습니다. 그들은 물속에 매달린 유기 물질을 먹고 도미, 도미 등과 같은 많은 어류에 의해 선행됩니다 - 갑각류 - 특히 게 - 그리고 일부 지역에서는 홍합이 일부 수생 포유 동물에 의해 섭취됩니다.
효과적인 증식과 매우 빠른 성장을 갖춘 홍합은 양식이 번식하기 쉽습니다. 경제적으로나 생태 학적으로 모두 지속 가능한 홍합은 "가난한 물고기"그룹에 속한다.
식품의 첫 번째 기본 그룹과 수산물의 하위 집합 인 홍합은 고 생물학적 가치가 높은 단백질, 저지방 및 무시할 수있는 수준의 탄수화물을 함유하고 있습니다. 적은 에너지를 제공함으로써 저 칼로리 식품이라고 부를 수 있습니다. 그들은 또한 그룹 B의 많은 수용성 비타민, 지용성 비타민 A (레티놀 및 등가물) 및 철, 인, 칼륨, 나트륨, 아연 및 요오드와 같은 많은 유용한 미네랄을 제공합니다. 다른 한편으로, 그들은 콜레스테롤의 무시할 수있는 수준에서 멀리 제공하고 특히 높은 소화력을 가지고 있지 않습니다. 그들은 잠재적으로 높은 위생적 위생 위험이 있기 때문에 공급원, 보존 방법 및 요리 시스템이 근본적으로 중요합니다.
홍합은 대부분의 다이어트에 도움이되는 영양가있는 음식이지만 고 콜레스테롤 혈증 및 소화 시스템의 특정 병리학의 경우 적당히 섭취해야합니다. 임신의 경우, 감염에 대한 민감성이 높거나 일반적인 약점이있는 경우에는 안전한 출처를 선택하고 어쨌든 생식을 피하는 것이 좋습니다.
홍합은 일반적으로 이탈리아 음식 문화와 지중해 분지에 깊이 뿌리를두고 있습니다 - 무슬림 및 유태인 종교 규칙으로 인해 일부 예외가 있습니다. 쉘에서 부스러기와 불순물을 제거하기 위해 사전 세정 단계가 필요합니다. 애피타이저, 파스타 요리의 재료 또는 다양한 요리가 될 수 있습니다. 그들은 주로 냄비에 "열어"요리되지만 일부는 오븐에서 굽거나 오븐에서 굽거나 그릴에서 굽는 것을 선호합니다. 갈색으로 그들을, 일부 원시 칼으로 그들을 엽니 다. 그들은 엑스트라 버진 올리브 오일, 토마토, 와인, 레몬, 오레가노, 마요라나, 파슬리, 칠리, 다른 어패류 등과 같은 지중해 요리의 전형적인 재료와 조화를 이룹니다.
영양 특성
홍합의 영양 특성
홍합은 수산물이므로 1 차 기초 식품 군에 속합니다. 이들은 양식 양이 극히 빠르며 성장과 번식이 빠르기 때문에 번식하기 쉬운 이매패 또는 lamellibranch 연체 동물이지만 생태계와 경제적으로 모두 가난한 어류 전체에 포함되어있다. 그러므로 적절하게 불리는 물고기의 문제는 아니지만 그럼에도 불구하고 오메가 3 그룹의 핵심적인 고도 불포화 씨앗 인 EPA와 DHA의 장점 인 지방산 간의 우수한 비율을 자랑하며 우수한 요오드를 제공해야합니다 .
홍합은 에너지 공급이 적으며, 단백질 함량이 높습니다. 지질은 부족하고 탄수화물은 부적합합니다. 그것은 대구의 것과 비슷한 칼로리 수준을 특징으로하는 마른 복숭아 제품입니다. 신선한 연어와 비교하면, 그것은 식용 부분 (약 85 kcal VS 185 kcal) 100 g 당 100 kcal 이하를 함유하고 있습니다.
홍합 단백질은 생물학적 가치가 높습니다. 즉, 홍합 단백질은 인간 모델과 비교하여 모든 필수 아미노산을 함유하고 있습니다. 지방산은 불포화 유행이 있으며, 예상 한 바와 같이 EPA와 DHA의 탁월한 수준을 특징으로합니다. 미량으로 존재하는 소수의 탄수화물은 복잡한 예비 탄수화물 인 글리코겐으로 구성되어 있습니다. 홍합은 섬유질을 함유하지 않지만 콜레스테롤은 매우 높습니다. 특히 번식기, 따뜻한 계절에 내부 조개가 최대 크기에 도달 할 때 콜레스테롤의 양이 매우 높습니다. 락토스와 글루텐은 완전히 결핍되고 퓨린과 히스타민의 농도는 풍부합니다. 고도의 단백질 식품이기 때문에 페닐알라닌 아미노산의 중요한 공급원이기도합니다.
홍합은 수용성 B 비타민, 특히 티아민, (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP) 및 cobalamin (vit B12)이 풍부합니다. 그들은 또한 지용성 레티놀 비타민 (vit A)의 좋은 농도를 포함하고 있습니다. 철, 인, 칼륨, 아연, 나트륨 및 요오드의 수준이 우수합니다.
홍합은 잠재적으로 박테리아 및 바이러스 오염의 위험이있는 생물입니다. 가장 두려운 병원체 중 콜레라 비브리오, 많은 대장균 박테리아 및 A 형 간염 바이러스가 생각 나지만 결코 큰 차원에 이르지는 못하지만 물을 여과하면 원하지 않는 물질이 축적 될 가능성이 높습니다. 대형 어류에 비해 수은 및 메틸 수은이 적게 들지만 마이크로 플라스틱 및 각종 유독성 잔류 물 (PCB, PFAS, 다이옥신 등)의 농도를 증가시킬 수있는 양은 그리 크지 않습니다. 그러나 우리는 양육 된 홍합은 항상 엄격한 미생물 학적, 화학적 및 위생적 위생 관리를 받음을 잊지 말아야합니다. 오늘날 오염 된 갑각류 또는 병원체 부하를 구입할 위험은 매우 낮습니다. 지중해에서는 조류 독소가 축적 될 위험이 거의 존재하지 않는다. 더 신중함을 해외에 권고합니다.
| 푸른 홍합 ( M. edulis ), 날것 | 100g의 값 |
| 에너지 | 86.0 kcal |
| TOT 탄수화물 | 3.69 g |
| 그 중 가용성 당 | 0.0 g |
| 섬유 | 0.0 g |
| TOT 지방 | 2.24 g |
| 그 중 포화 지방산 | 0.425 g |
| 그 중 불포화 지방산 | 0.507 g |
| 그 중 다중 불포화 지방산 | 0.606 g |
| 단백질 | 11.9 g |
| 비타민 | |
| 티아민 (vit B1) | 0.16 mg |
| 리보플라빈 (B2) | 0.21 mg |
| 니아신 (vit PP) | 1.6 mg |
| 판토텐산 (vit B5) | - mg |
| 피리독신 (vit B6) | 0.05 mg |
| 엽산 | 42.0 mcg |
| 비타민 B 12 | 12.0 mcg |
| 비타민 C (아스 코르 빈산) | 8.0 mg |
| 비타민 A | 48 RAE |
| 비타민 A | 160IU |
| 비타민 D | 0.0 mcg |
| 비타민 K | 0.1 mcg |
| 비타민 E (알파 토코페롤) | 0.55 mg |
| 광물 | |
| 축구 | 26.0 mg |
| 철 | 3.95 mg |
| 마그네슘 | 34.0 mg |
| 망간 | - mg |
| 인 | 197.0 mg |
| 칼륨 | 320.0 mg |
| 아연 | 1.6 mg |
| 나트륨 | 286.0 mg |
| 물 | 4.26 g |
다이어트
다이어트에 홍합
홍합은 대부분의 식단에 적합한 음식입니다. 지방의 농도가 낮더라도 불구하고, 알려진 "무거움"이 대중적인 왜곡의 결과 일지라도 이들은 모두 소화가 잘 안되는 음식입니다. dyspepsia, 위염, hyperchlorhydria, hypochloridria, 위식도 역류 질환, 위궤양 또는 십이지장 궤양과 같은 소화 합병증이있는 사람들에게는 상당 부분이 부적절합니다.
엑스트라 버진 올리브 오일과 같이 지방이 거의 첨가되지 않은 채로 조리 된 홍합은 저 칼로리와 정상 지방의 체중 감소 식단에 매우 잘 맞습니다. 높은 생물학적 가치를 지니는 단백질이 풍부하여 영양 실조가 있거나 약화되거나 필수 아미노산에 대한 필요성이 증가한 식생활에 이상적인 식품입니다. 이 유형의 음식은 매우 강도가 높은 스포츠 활동의 경우, 특히 힘의 학문 분야에서 또는 매우 중요한 근육 비대 성분으로, 특히 모든 장기간의 유산소 운동에 적합합니다. 동일한 이유로, 모유 수유의 경우에도 적합합니다.이 경우에는 의학적 평가가 필요한 경우 라 할지라도 장 흡수 능력이 감소됩니다. - 그리고 3 세 때 - 섭식 장애와 노화로 인한 장 흡수 감소 경향이 있습니다. 단백질 결핍증을 일으킨다.
필수적인 생물학적으로 활동적인 오메가 3 종자는 세포막의 구성, 태아와 어린이의 세포막 구성, 신경계와 눈의 발달, 일부 대사 병리의 예방과 치료, 고 중성 지방 혈증, 동맥성 고혈압 등 매우 중요한 영양소로 간주됩니다. 노인의인지 기능 유지, 신경증의 일부 증상 감소 - 우울증 등
글루텐과 유당이 없기 때문에, 홍합은 체강 질병과 우유 설탕에 대한 편협에 대한식이 요법과 관련이 있습니다. 퓨린이 풍부하기 때문에 고 요산 혈증의 영양 상태, 특히 통풍이 심한 심각한 진통제 및 칼슘증이나 신장 요로 결석증과 같은 영양 결핍 상태에서 특히 많은 부분에서 바람직하지 않습니다. 히스타민 과민성과 페닐 케톤뇨증에 대한 영양 체계에서 제외되어야합니다.
해수에 잠겨서 자란 홍합은 높은 수준의 나트륨을 함유하고 있습니다. 이러한 결점은 요리 중에 열 때 방출되는 조리 액체의 대부분을 제거함으로써 해결 될 수있다. 반면에 일반적으로 1 차 나트륨에 민감한 고혈압의 경우 부분을 줄이는 것이 좋습니다.
B 그룹의 수용성 비타민은 주로 코엔자임의 기능을 가지고 있기 때문에 풍부한 홍합은 대부분의 세포 기능을 지원하는 좋은 영양소로 간주 될 수 있습니다. 반면에 비타민 A는 시각, 생식 기능, 세포 분화 등에 매우 중요합니다. 인은 뼈 (하이드 록시 아파타이트)와 신경 조직 (인지질)의 주성분 중 하나이지만, 식품에서 풍부하기 때문에식이 요법에서는 거의 부족하지 않습니다. 동물성 식품은 일반적으로 1 차 영양소로 간주되지 않는 칼륨은 신경근 전달에 책임이있는 알칼리성 광물이며 나트륨 과민성 고혈압 치료에 과도한 나트륨의 부작용을 방해 할 수 있습니다. 고도의 생물학적 이용 가능성을 가진 철분은 헤모글로빈 생산에 필수 불가결 한 권장 배급량 달성에 참여할뿐만 아니라, 철분의 필요성과 결핍의 가능성은 비옥 한 여성, 임신중인 여성 및 마라톤 선수의 경우 더 큽니다. 마지막으로, 요오드는 갑상선의 적절한 기능을 위해 필요합니다 - 호르몬 T3와 T4의 분비 후에 세포 대사의 조절을 담당합니다.
생선을 먹기 위해서는 홍합은 반드시 인증 된 출처에서 나와야하지만, 이 경우에도 "귀찮은"세균 부하를 일으킬 수 있다는 것을 배제 할 수는 없습니다. 항상 안전한 출처에서 조리 된 요리는 임신 중에도식이 요법을하더라도 위생적 또는 위생적인 성격의 금기 사항이 없습니다.
홍합은 완전 채식과 채식에 적합하지 않습니다. 그들은 불교도와 조심성있는 힌두교도의 소비에 반대해야합니다. 그들은 또한 무슬림 종교를위한 할람 (halal) 음식이 아니다. 그들은 또한 유태인 캐슈 허스트에 의해 금지되어있다.
홍합의 평균 부분은 약 75-100 g (65-85 kcal)이며, 이것은 연체 동물 230-300 g이 닫힌 것과 같습니다.
부엌
홍합의 맛과 맛
홍합은 가장 인기 있고 널리 보급 된 해산 식품 중 하나입니다. 소비자는 그와 관련하여 매우 다른 의견을 가지고 있습니다. 좋아하지 않는 사람은 없으면 할 수 없지만 감사하지 않는 사람은 실제로 혐오감을 나타냅니다.
홍합은 해수의 존재로 인해 짠 맛이 우세하며, 대신 연체 동물의 전형적인 단 맛이 있습니다.
맛은 종류가 독특하고 특색이 있지만 다양한 요소에 따라 크게 다를 수 있습니다. 무엇보다도 생물 종, edulis 또는 galloprovincialis . 적어도 캐치 / 인출 시즌; 봄과 여름에 재배하고 번식하며 우수한 관능 및 맛 특성을 얻습니다. 더 높은 콜레스테롤 함량이 종종 강조됩니다.
크기는 연체 동물의 연령에 따라 크게 달라지며, 이는 맛의 일관성과 강도를 결정합니다. 그러나 더 오래된 생물은 가치있는 것으로 간주되지 않습니다.
표본 채취 또는 재배 장소도 각기 다른 기후 및 환경 조건을 반영합니다. 예를 들어, 온도는 생식주기를 조절하는 필수 요소이며, 인산염 잔류 물과 부유 플랑크톤의 밀도는 영양 상태와 성장에 영향을줍니다. 이것은 영양 특성, 관능적 특성 및 양식 양 (yield of aquaculture)에 영향을주는 특정 생물학적 변수의 일정한 다양성을 결정할 수있다. 하구에서 홍합은 더 빨리 자라는 경향이 있는데, 병원성 장 - 예 : 대장균 박테리아, 콜레라 비브리오, B 형 간염 바이러스 등 - 및 오염 물질 (폴리 염화 비 페닐 또는 PCB, 수은, 납 등)
홍합을 요리하는 방법 - 체리 토마토와 홍합 Impepata
엑스 비디오 재생에 문제가 있습니까? YouTube에서 새로 고침 비디오 페이지로 이동 비디오 레시피 섹션으로 이동 YouTube에서 비디오보기부엌에 홍합
홍합은 일반적으로 대합 조개 껍질로 덮어서는 안되며, 특히 진귀하고 필리핀 인이 좋습니다. 그러나 껍질에있는 그로스 티니 (gramostini), 개 치아 (dog 's teeth), 조류 (algae) 등의 불순물을 제거하기 위해 표면 청소가 필요합니다. 요리 중에 소스에서 묽어 져서 "모래 성"의 촉감을줍니다. 일반적으로, 이 절차는 손잡이 칼 및 / 또는 와이어 브러시를 사용하여 수행됩니다. - 매우 편안한 자동 연마 장치가 있지만, 주로 음식을 제공하는 데 사용됩니다. 가정에서는 다양한 종류의 특수 효과 (예 : 양동이와 막대기) 또는 자체 제작 도구 (스프로킷과 체인에 연결된 세탁기 바구니)를 사용하여 항상 껍질을 부수 지 않도록 조심할 수 있습니다. 홍합의 청소는 이것에 국한되지 않으며, 또한 끈적 끈적하고 불쾌한 린넨을 제거 할 필요가 있습니다.
홍합은 조리법에 따라 다양한 방법으로 조리 할 수 있습니다. 가장 고전적인 시스템은 팬에 약간의 올리브 오일, 마늘 정향, 약간 건조한 화이트 와인, 검은 색 또는 흰색 후추, 신선한 파슬리가 들어 있습니다. 대신 토마토를 사용하는 것이 냄비에있는 요리와 매우 비슷하지만 약간 더 긴 기술 인 붉은 고추가 사용됩니다. 잔여 물을 말리는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 과도한 맛과 연체 동물의 경화입니다. 일단 개봉하면 홍합이 거의 준비가됩니다.
매우 실용적인 또 다른 시스템은 스팀 요리입니다. 스팀 요리는 자연스러운 상태로 유지시켜 주며 레몬 주스를 뿌려줍니다. 이런 식으로 홍합도 차가운 전채가 될 수 있습니다.
홍합은 빵가루 빵가루 빵 부스러기, 마늘, 파슬리, 기름, 화이트 와인, 소금 및 후추가 들어간 오븐에서 조리 된 훌륭한 음식입니다. 그러나 그들을 채울 수 있으려면 그들을 열어야합니다. 대부분의 조리법에서는 구부러진 칼날이 달린 칼을 사용하여 수동으로 껍질을 분리해야하며 다른 조리기구는 항상 오븐이나 스팀으로 열어 두는 것이 좋습니다. 이 마지막 변종은 패류를 과도하게 건조시키는 위험을 증가시키고 빵 부스러기에 더 많은 오일을 필요로합니다.
홍합은 많은 첫 번째 과정을 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 그들은 훌륭합니다 : 홍합, 바다 라자냐, 생선 스프가 들어간 리조또와 파스타 - 마지막에 소금물을 버리기 위해 별을 펴야합니다.
구운 구운 홍합 구이
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홍합은 안전하고, 보증되며, 추적 성이 제공되는 공급원에서만 구입해야합니다. 라벨에는 포장의 기원과 날짜와 같은 유용한 정보가 많이 있습니다. 구입시에 홍합은 단단히 밀폐되어 있으므로 여전히 살아 있어야합니다.
보관은 가능한 한 짧은 기간 동안 냉장고에 보관해야하며 1 ~ 2 일 이상은 보관하지 않아야합니다.
타란틴 홍합
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홍합에 대한 간단한 설명
홍합 연체 동물은 아래 꼭지점에서 거의 타원형이고 가늘고 긴 삼각형 모양의 두 껍질로 정식으로 보호되고 상단 꼭대기 부근에서는 구부러진 다. 껍데기는 둥글고 바깥쪽으로 볼록하다.
홍합의 껍데기는 바깥 쪽이 검고 짙은 자줏빛을 띠고 갈색이 보입니다. 얇은 그러나 분명히 자라는 원을 보여줍니다. 다른 형태 학적 측면과 마찬가지로 착색은 지역마다 다릅니다. 안쪽면은 푸르스름하고 밝고 모 진주입니다. 특히 Concon 산 앞에서 Ancona의 Portonovo 지역의 전형 인 "Moscioli"에 있습니다. 두 홍합 껍데기는 가장 얇은 끝 부분에 톱니 모양의 힌지가 붙어 있습니다.
연체 동물의 색은 성숙한 암컷의 붉은 오렌지색에서 성적으로 성숙한 수컷의 황색까지 다양하며, 검은 색 아가미의 가장자리, 소화 기관의 밝은 색과 갈색 색조가 있습니다. 아가미 lamellae은 산소와 물을 물에서 유지하는 데 필수적입니다. 조개 또는 가리비와 달리, 홍합은 모래에 남아 있지 않으며 추진 기관이나 부속 장치 (예 : 근육 발)가 없으므로 유체 또는 바닥의 움직임에 필요합니다. 홍합은 고정되어 있고 요리하기 전에 동물을 청소하여 제거 할 수있는 L-3 4-dihydroxyphenylalanine (족저)으로 구성된 매우 저항력있는 섬유로 제직 된 특정 섬유질 매체 덕분에 다양한 유형의 구조물에 잘 고정되어 있습니다.
홍합은 길이가 10cm, 너비가 4cm에 쉽게 도달합니다.
생물학
홍합 생물학 개요
홍합은 생물학 문목 연체 동물, 클래스 Bivalvia, 주문 Mytiloida, 가족 Mytilidae 및 장르 Mytilus의 무척추 동물입니다. 가장 흥미로운 두 종은 M. edulis 와 M. galloprovincialis 입니다.
홍합은 몇 년 동안 살며 수정 후 수정란이 애벌레로 발전하고 족저리에 뿌리를 내리는 자유 수에서 계란과 정자를 분비하여 끊임없이 번식합니다.
홍합은 대서양의 중부 및 북부 동부 해안, 특히 M. edulis 종과 같은 지중해 분지 (주로 M. galloprovincialis 종)를 풍부하게 식민지화한다. 해양 홍합은 또한 서부 대서양, 남부 인도양, 북태평양, 중부 지방, 남동부 및 서부 지역을 차지한다. 지중해에서 아드리아 해안은 거의 잊혀지지 않습니다.
홍합은 현탁액과 플랑크톤의 유기 입자 모두를 먹습니다. 두 가지 모두 현기증 나는 입안에 존재합니다. Friuli Venezia Giulia에서 시작하여 Puglia에서 끝나는 이탈리아 해안의 서쪽 아드리아 해 (강가의 가장 부유 한 바다 쪽)는 홍합의 단일 중단되지 않은 식민지의 모습을 거의 나타냅니다.
양 홍합 종은 모두 라군과 공해 모두에서 큰 성공을 거두어 양식 (양식업) 될 수있다. 때때로 번식은 공해에있는 기간과 소금기가있는 물 주머니에있는 기간을 포함 할 수 있습니다.
