크레페 : R. 보르 가치의 조리법, 변형, 비디오 조리법, 영양 특성 및 식단 사용

그들은 무엇입니까?

크레페는 프랑스어로 "크레페 (crepe)"의 복수 명사이며, 복수형은 "크레페 (crepes)"입니다.

그들은 매우 얇은 반죽 모양의 원판이 부드럽고 탄력 있고 황색이며 일반적으로 박제되고 접혀서 반달, 삼각형 또는 조각 또는 카놀라 / 카 넬로 니를 형성합니다. 크레이프는 직경이 다양한 원형의 디스크 모양입니다. 이 기능은 목적, 생산 영역 및 요리사의 손에 따라 다를 수 있지만 원래 조리법에 따르면이 제품은 거의 투명 할 정도로 미세해야합니다.

그걸 알고 있니?

Crêpe는 "curled"또는 "wavy"로 번역되는 라틴어 "crispa"에서 유래 된 Gallic "crespe"에서 파생됩니다.

우리는 크레이프가 오믈렛, 오믈렛, 팬케이크 또는 gauffers가 아니라는 것을 즉시 지정합니다. 이것들은 여전히 ​​냄비 나 접시에 조리되었지만 기본적인 액체 혼합물로 만들어져있는 다양한 음식입니다 - 전체 닭고기 달걀, 밀가루 - 일반적으로 00 밀 밀의 형태를 띠고 있지만, 일부는 "밀가루"입니다. 이체는 글루텐없는 성분 - 우유 - 일반적으로 전체 우유의 우유를 사용하지만 일부 변종은 유당이없는 성분을 사용하고 약간의 양념 지방 - 일반적으로 버터를 사용합니다. 기본 크레이프는 달콤하지도 맛도 없지만 바닐라, 계피, 사프란, 카레, 육두구, 생강, 심황 등 설탕, 소금 또는 향신료를 함유 할 수 있습니다.

크레이프의 영양 특성은 공정합니다. 즉, 사용 방법에 관계없이 과도한 부분을 항상 권고하는 것은 당연하다고 여겨지므로 임상 영양과 같은 많은 종류의 다이어트에 응용할 수 있습니다. 그들은 일반적으로 복합 탄수화물, 생물학적 가치가 높은 단백질 및 보통 중간 크기의 지방 비율로부터 수용 가능한 전체적인 칼로리 섭취량을 가지고 있습니다. 비타민과 소금의 프로파일은 흥미롭지는 않지만 일일 권장 섭취량을 채우는 데 참여합니다.

식이 요법에서 크레이프는 전채, 첫 번째 코스, 스낵과 같은 일반적인 성분 일 수 있습니다. 그러나 부분적으로 섭취 빈도가 높습니다. 또한, 특정 영양 요구에 조리법을 적용하기 위해 크리프의 많은 변형이 탄생합니다. 일부는 글루텐이없고 유당이없고 지방이 거의 없으며 "거의"콜레스테롤이 없으며 동물 기원 성분이 없습니다 - 모든 사람들이 "진짜"크레페라고 생각하는 사람도 있습니다.

조리법

전통 크레페 요리법

크레이프는 기본적인 파스타, 빵, shortbread, 퍼프 페이스 트리, brises 파스타와 유사한 기본적인 반죽 종류의 일부분입니다.

우리의 개인 요리기구 인 앨리스 (Alice)는 간단하고 빠른 조리법으로 전통적인 것들을 준비합니다. 동영상을 보려면 여기를 클릭하십시오. 또는 아래에서 단계별로 설명 된 재료 목록과 절차를 제안합니다.

중형 크레이프 8 종을위한 성분

• 00 백색 가루 125g
• 달걀 120 g (2 개)
• 전유 300 ml
• 반 티스푼의 소금
• 버터 20 g.

중간 크기의 8 크레이프 가공

1. 계란과 우유를 전기 믹서의 용기에 붓습니다. 부드럽지만 균일 한 혼합물이 얻어 질 때까지 모든 것을 작동 시키십시오.
2. 그런 다음 소금, 밀가루 및 녹인 버터를 넣으십시오 : 전기 털이로 몇 분간 계속 작업하십시오. 일관성이 부드럽고 밀가루가 없을 때 배터는 준비가되었습니다.
3. 돌 팬을 데우십시오 : 아주 뜨거울 때 배터의 국자를 따르고 약간 활기찬 불꽃을 유지하면서 몇 분 동안 양면에 요리하십시오. 모든 크레이프와 함께 이런 식으로 진행하십시오.
4. 일단 모든 크레페가 준비되면, 상상력을 지시하는 모든 것으로 채워질 수 있습니다. 즉시 사용하지 않으면 크레이프는 며칠 동안 플라스틱 랩으로 잘 덮인 판에 냉장고에 보관할 수 있습니다.

그걸 알고 있었나요?

돌 팬을 사용하는 경우 크레이프 배터를 부어 넣기 전에 냄비에 기름이나 버터를 넣을 필요가 없습니다.이 재료는 음식이 바닥에 달라 붙는 것을 막기 때문입니다. 스틸 또는 스틱 팬을 대신 사용하는 경우 각 팬케이크를 준비하기 전에 약간의 버터 또는 오일 한 방울을 추가하는 것이 좋습니다.

크레페 - 그들을 준비하는 방법

변종

전통 크레페 레시피의 변형

크레페는 밝은 색을 띠지 만, 사용되는 밀가루의 종류에 따라 색조가 다릅니다. 이 성분은 전분이 풍부하면 (물론 헤이즐넛 밀가루 또는 코코넛 밀가루는 주로 지질로 구성되어 있기 때문에) 다양한 종류의 원료에서 유래 할 수 있습니다. 가장 적합한 밀가루 중 하나 :

• 밀, 철자, 호밀, 귀리, 보리, 사탕 수수와 같은 글루텐을 포함한 곡류 가루; 글루텐은 크레페에 더 많은 탄력과 끈기를줍니다.

다음과 같은 대체 성분이 있습니다 :

• 쌀, 옥수수, 수수와 같은 글루텐이없는 시리얼 밀가루
• 의사 시리얼 밀가루 또는 메밀, 키노 아, 테프, 아마란스 등
• 완두콩 밀가루, 병아리 밀가루, 콩가루, 콩가루, 렌즈 콩 밀가루, 두부, 루핀 밀가루 등과 같은 콩가루 가루.
• 감자 전분, 타피오카, 고구마 (또는 미국식 또는 바 타타) 밀가루, 예루살렘 아티 초크 밀가루 등의 괴저 가루 또는 괴경
• 밤나무 밀가루.

일부 특정 조리법에서 크레페의 액체 부분은 우유, 물 또는 알코올성 음료로 구성됩니다.

그러나 아로마와 향신료 중 가장 많이 사용되는 것은 바닐라 (또는 바닐린, 맛에 따라 다름), 오렌지 블러섬, 럼, 사이다입니다.

주 : 기분은 반죽의 "덩어리"와 관련하여 강렬한 석회 (lithic) 기능을 가지고 있습니다. 반면에 반죽은 작업자와 같은 방식으로 생산 될 경우 어떤 것도 함유하지 않아야합니다.

크레이프에는 쇠고기를 기본으로하는 브리타니 변종이 짠 요리법에 독점적으로 사용됩니다. 그것은 우유와 달걀의 사용을 포함하지 않고 물과 소금과 함께이 특별한 시리얼에서 유래 된 밀가루 만을 포함합니다. 때로는 맥주, 기름, 후추 그리고 (가장 복잡한 유형의) 대체 밀가루가 추가되기도합니다.

동영상 조리법

크레페 기반 비디오 요리법

Alice의 멋진 조리법 인 Personal Coocker를 확인하십시오! 다양한 사람들 중에 우리는 다음을 기억합니다 :

• Whole Wheat Crepes 채식주의 자 파이 (채식주의자를 위해)
• 계란이없는 밥 가루로 팬케이크 (콜레스테롤과 글루텐 자유로운에 대하여 규정 식을 위해)
• 생선 소스가 들어간 채소 크레페
• 연어와 버섯 크레페 (크리스마스)
• 계란 흰자위 크레이프
• 기본 레서피 (비디오 아래).

부엌

크레이프는 어떻게 먹습니까?

크레페는 더운 음식이나 차가운 음식으로 먹을 수 있습니다. 요리되고 채워지는, 그들 자신에 접혀서, 그들은 진짜 패스트 푸드 / 거리 음식이다. 다른 한편으로는, 그들은 또한 라자냐, 캐서롤, 퍼프 패스트리 등과 같이보다 정교하거나 복잡한 요리법의 재료가 될 수 있습니다. 그들은 점심 또는 저녁 식사를 위해 독특한 요리, 전채 요리, 첫 번째 코스 및 디저트 중에서 무엇보다도 공간을 찾습니다. 분명히, 그들은 또한 아침 식사 또는 보조 간식으로 사용할 수 있습니다.

패스트 푸드 / 거리 음식 크레이프는 샌드위치, 랩, 티겔 등과 같이 일반적으로 살라미, 누텔라, 치즈, 잼, 달콤하고 맛있는 소스, 휘핑 크림 등으로 채워져 있습니다. 그들은 3, 4, 초승달, 번들 또는 삼각형으로 접힌 다.

프랑스에서는 짭짤한 것들은 주로 브르타뉴 (Breton) 타입이며, 달콤한 크레이프는 우유, 계란, 밀가루, 버터, 설탕, 소금 및 아로마가 함유 된 혼합물입니다. 가장 유명한 요리법 중 하나 인 "crepes suzette"- 오렌지 마멀레이드로 채워지고 쿠라 카오 또는 그랜 마니 에르와 함께하는 크레이프 디저트 - "gteau de crêpes ou la ficelle picarde", "nutella가있는 크레페", " 햄, 버섯과 치즈, 오 그라탕 ", "시금치와 리코 타로 채워진 크레이프 "등.

프랑스어를 사용하는 벨기에에서는 설탕, 잼, 누텔 라 또는 팬케타를 동반하기 위해 메론 (Wallone 's)이라고 불리는 메밀과 건포도 또는 사과 크레페가 때때로 맥주와 함께 생산됩니다.

캐나다의 퀘벡에서는 크레이프가 통 밀가루로 만들어졌으며 약간 두껍고 일반적으로 달콤하고 메이플 시럽이나 잼 또는 설탕이 풍부합니다. 풍미있는 버전은, 다른 한편으로는, 단풍 나무 시럽과 더불어 또는없이 구운 콩, 베이컨, 햄에 부대를 포함한다. 특이한 다양성은 새우 채우기가있는 것입니다.

영양 특성

크레이프의 영양 특성

크레이프의 화학적 평가를 위해 비디오에 나와있는 앨리스의 레시피를 분석하기로 결심했습니다. Crepes - 어떻게 준비할까요?

먼저 빵이나 파스타와 같은 다른 많은 밀가루 기반 성분과는 달리 요리 된 크레이프는 거의 완전한 외관과 거의 겹칠 수있는 영양 성분을 가지고 있다고 말합니다. 이것은 포함 된 물의 과도한 증발을 일으키지 않고, 젤라틴 화되는 전분에 갇히게되어 제품의 초기 수화 및 무게를 유지시키는 음식의 매우 빠른 조리에 기인합니다. 액체에서 고체로의 일관성의 변화는 주로 알부민의 고형화에 기인합니다.

크레이프의 에너지 섭취량은 중간 크기입니다. 요리 된 세 몰리나 파스타와 거의 같다. 칼로리는 주로 탄수화물과 펩타이드 그리고 지질에 의해 공급됩니다. 탄수화물은 본질적으로 복잡하고 전분, 특히 높은 생물학적 가치의 단백질과 포화 지방산으로 만들어집니다. 그러나 지방 분율을 줄임으로써 에너지 공급을 더 줄일 수 있다고 생각해야합니다. 이렇게하려면 반죽에있는 버터를 꺼내서 냄비 나 접시에 기름을 바르는 데만 사용하십시오 - 필요한 경우 약간의 식품 바셀린으로 교체하십시오 - 전체적으로 무 지방 우유를 선호하십시오. 이 측정은 또한 포화 지방을 희생시키면서 불포화 지방의 분율을 증가시키고 콜레스테롤의 양을 줄이면 포화 지방과 콜레스테롤의 초과가 잠재적으로 동맥 경화성 일 수있는 지질 그림을 적극적으로 수정하는 데 참여합니다.

크레페는 또한 용해성 이당당 인 락토오스와 글루텐을 함유하고 있습니다. 글루텐은 소화 불량의 반응을 일으킬 수있는 2 가지 영양 요소입니다. phenylketonuria로 고통받는 사람들에게 과잉 인 페닐알라닌의 양은 거의 무시할 수 없습니다. 다른 한편으로는, purine 내용은 혈액에있는 요산을 축적 해 경향이있는 사람들에 유해하다, 온건하다. crepes의 성분은 다량의 히스타민을 함유하지 않으며 히스타민 - 해교 자의 역할을하지 않습니다.

섬유 점유율은 다소 작고, 거의 중요하지 않으며, 전체 밀가루를 사용하거나 이눌린과 같은 반죽에 특수 성분을 첨가하여 증가시킬 수 있습니다. 미네랄과 비타민에 대해서는 추가 할 것이별로 없습니다. 나트륨은 매우 풍부하지만, 무엇보다도 임의 성분입니다. 다른 미네랄 염 중에서 우리는 중간 정도의 겸손한 수준, 특히 인, 칼륨 및 칼슘을 추론 할 수 있습니다. 비타민에 대해서도 마찬가지이며, 리보플라빈 (vit B2)과 레티놀 당량 (vit A)의 함유량이 가장 높습니다.

크레페의 평균 부분은 충진의 유형과 양에 대해주의 깊게 생각하지 않고는 확립 될 수 없습니다 . 콜레스테롤, 포화 지방 / 수소화 지방, 소금 및 사카 로스 - pancetta, fontina, béchamel, nutella, jam, 휘핑 크림 등이 풍부한 고 칼로리 식품의 기초로 사용되는 경우, 포함 된 부분을 수립하고 때로는 섭취하는 것이 좋습니다. 나는 당신이 주된 식사 이외에 그것들을 피하고, 아침 식사 나 중반 또는 오후의 간식 근처에서 그들을 상황화하는 것을 제안한다. 참고 : 달게 한 성분으로 채워지는 감미롭거나 채워진 크레페는 유형 2 당뇨병 및 고 중성 지방 혈증에 대하여 부적절합니다.

다이어트

다이어트에 크레페

크레페는 평균 소화력을 가지고 있지만, 이 기능은 함께 제공되는 조미료에 따라 크게 다릅니다. 그들이 단맛 이건 짭짤한 것이 든 가벼운 조리법의 일부분이고 소화 불량 인 위장염이나 위궤양, 위식도 역류 질환 등식이 요법에 특별한 금기 사항이없는 경우.

더욱이 그들은 과체중에 대한 hypocaloric 슬리밍 다이어트에 결국 "충돌"하지 않는 음식입니다; 이 경우에는 전반적인 영양 균형을 보장하기 위해 감소 된 부분을 설정하거나 또는 적어도 적절하게 설정하고 소비 빈도를 초과하지 않는 것이 좋습니다.

전분이 풍부한 크레이프는 좋은 에너지 기능을 가지고 있으며 식단에서 하루 중 가장 열량이 많은 운동을 완료하기 직전 또는 직후에 배치해야합니다 (예 : 스포츠, 무거운 수동 작업 등). 그들은 높은 생물학적 가치의 단백질의 우수한 백분율을 포함합니다. 즉, 인간 모델과 관련하여 모든 필수 아미노산을 올바른 양과 비율로 포함하고 있습니다. 이러한 특성으로 인해 성장, 늙음과 임신의 불충분 한 흡수 능력 - 병적 - 영양 실조와 같은 특수 생리 학적, 특수 적 또는 생물학적 - 생물학적 이유로 인해 더 큰 펩티드 요구량을 가진 사람들의 식단에 적합합니다 일반 또는 특정.

그러나 과도하게 지방이 아니더라도 전통적인 크레이프는 버터와 전유를 사용하고 콜레스테롤 함량이 높은 모든 포화 지방을 함유하고있어 계란 전체를 사용할 수 있어야합니다. 250 g의 반죽을 사용하면 건강한 사람에게 권장 되는 일일 권장 콜레스테롤 수치에 도달하고 170 g은 고 콜레스테롤 혈증의 최대 섭취량을 초과하지 않도록 충분합니다. 직경과 두께에 따라 하나의 균열이 최대 50 ~ 100g 인 것으로 지정해야합니다. 그러나 콜레스테롤이 매일식이 요법의 다른 많은 식품에도 포함되어 있으며 하루 섭취량이 200-300mg에 이르는 것이 그리 어렵지 않다는 것을 잊지 않는 것이 좋습니다. 고 콜레스테롤 혈증의 경우, 따라서 레시피를 사소하게 변경해야 할 수도 있습니다. 크레페가 습관적 소비의 음식이라면, 우리는 완전히 탈지 된 우유 나 야채의 사용, appareil에서의 버터 제거, 그리고 요리를 위해 상기 한 개입 중 중요하게 생각하는 것 - 궁극적으로 엑스트라 버진 올리브 오일로 대체, 감소 계란 흰자 등의 비율을 높이는 노른자의 양

젖소와 함께 생산되는 전통적인 크레이프에는 유당이 들어 있음을 상기하십시오. 이 이당류는 많은 과목에서 장에서 잘 견디지 못합니다. 락토스 불내약은 항상 같은 증상으로 나타나지는 않으며 다양한 수준의 과민증을 나타냅니다. 그러나이 상태 가 심각한 건강 합병증의 발병을 제공 하지 않는다는 것을 고려할 때 크레이프를 잘 견디지 않는 사람들은식이 요법에 쉽게 삽입 할 수 있습니다. 설사 및 / 또는 구토가없고 분명히 팽창이 당연시됩니다 복부 등 음식 섭취 후. 가장 민감한 사람들을 위해서 나는 기존의 젖소를 탈락 된 것으로 대체하고 버터를 전통적인 우유에서 유래하지 않는 지방성 근원으로 대체 할 것을 제안합니다.

글루텐을 함유하고있는 전통적인 크레이프는 체강 질병의 식생활에 도움이되지 않습니다. 이 복잡한 폴리펩티드는 관련 합병증을 예방하기 위해 매일 식단에서 완전히 배제해야하는 체강의 식품 내성의 대상입니다. 글루텐 이 들어 있지 않은 식단은 음식에 들어있는 글루텐의 미세한 흔적도 허용하지 않습니다.

계란과 우유를 함유 한 크레페 (crepes) - 아미노산 페닐알라닌이 풍부한 단백질 함량이 높은 음식은 페닐 케톤뇨증 식사에서 제외해야합니다. 대신 purines에 가난한 그들은 hyperuricemia, 통풍과 신장 요산 돌 (결석)로 고생하는 경향이있는 사람들을위한식이 요법에 대한 금기 사항이 없습니다.

일차 나트륨 감수성 고혈압에 대한식이 요법에서 소금을 첨가하지 않는 것이 좋습니다.