일반성
Minestrone은 이탈리아 반도 전역의 매우 광범위한 제조법입니다. 과체중에 대한식이 요법에 적합한 낮은 에너지의 첫 번째 코스입니다. 또한, 그것의 영양 특성으로 인해, 그것은 많은 병적 상태 또는 단순한 장애의 치료를 용이하게합니다.
Minestrone은 수프, 또는 스프의 첫 번째 코스로 간주되며, 전체 볼륨의 75 ~ 90 % 사이에서 변동하는 물의 농도를 가져옵니다. 그것은 매우 "가벼운"(줄기, 잎 및 과일 채소로만 구성된 경우), 중간 칼로리 (콩과 식물이 풍부한 경우) 또는 더 정력적 일 수 있습니다 (곡물 및 / 또는 기름 및 / 또는 치즈가 포함 된 경우) .
성분
예상대로, 미네 스트로는 매우 다른 모양, 색, 텍스쳐 및 향미를 가질 수 있습니다. 여름과 겨울 또는 북부와 정오 사이에 야채의 가용성이 크게 변하기 때문에 계절과 영토의 변화에 매우 민감합니다.
다른 것보다 낫지 만 다른 요리법은 없습니다. 다른 요리 준비와 마찬가지로, 신선한 재료만을 사용하는 경우에도 고품질입니다. 그러나, "평범한 통조림"에 비해 "좋은 냉동 된 스프"가 항상 더 좋다는 것을 잊지 말자.
우리는 신중하게 모든 minestrone의 성분을 분석합니다 :
- 채소, 민들레, 순무 잎, 치커리, 양배추, 시금치, 양고기 상추, 양배추 (선택 사항 또는 의심스러운 것 : 샐러리 잎, 초록색 또는 적색 radicchio, 꽃 상추, 양상추, 로켓 등)
- 브로콜리, 콜리 플라워, 아티 초크, 브로콜리, 토마토, 애호박, 호박 (옵션 또는 의심스러운 : 후추, 가지 등)
- 줄기와 채소의 채소, 미니스트롱 전구 : 아스파라거스, 양파, 부추, 마늘, 샤롯, 회향, 샐러리 등
- 뿌리 및 덩이 식물 또는 채소, 당근, 순무, 감자, 예루살렘 아티 초크 등
- minestrone를위한 버섯 : 상업적인 것의 대부분; 샴 피뇽, galletti, porcini, pleurotus, 손톱, pioppini 등 그들은 또한 morels (morels, 엄밀히 말하면 얼룩과 헹굼), 마른 다리, 덮개 (필히 스템을 분리해야합니다) 등등을 실망시키지 않습니다.
- 콩과 식물을위한 콩과 식물 : ALL, 선호 콩, 완두콩, 넓은 콩, 렌즈 콩, chickpeas, 눈 완두콩과 녹색 콩
- minestrone을위한 곡물과 유도체 : 전체 전체 곡물, 바람직하게 껍질을 벗기거나 윤이 나지 않는 것; 보, 철자, 보리, 현미, 통밀 등. 고온, 염장 및 후춧가루에 든 기름에 황금 빵으로 만든 구운 빵을 넣는 것이 일반적입니다
- minestrone를위한 향기로운 허브 및 향미료 : 맛에; 나는 바질, 파슬리, 향신료, 로즈마리, 샐비어, 오레가노, 백리향, 마요라나, 후추 등을 제안한다.
- minestrone을위한 드레싱 지방 : 선호하는 섬세한 엑스트라 버진 올리브 오일; 겨울 조리법에서는 돼지 지방 (라드, 베이컨 지방, 베이컨 지방, 생 햄릿 지방 등)과 함께 사용할 수 있습니다.
- minestrone을위한 다른 성분 : 강판 파르 메산 치즈, diced 파르마 껍질, 베이컨 또는 얼룩 또는 베이컨 또는 다른 diced 감기 인하 (일반적으로 과장).
야채 수프 가벼운
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아래에 곡물, 파생 상품 및 경화 육류의 첨가를 완전히 생략하고, 아래에 나는 minestrone 배합을위한 신선한 채소의 3 가지 조리법 (또는 더 좋게, 3 가지 조합)을 제공합니다 :
- 봄 minestrone 조리법 : 여분 처녀 올리브 기름 + 마늘 + 부추 (소스에서 사용되기 위하여), 아스파라거스, 민들레, 아티 초크 줄기, 넓은 콩, morchella, jackdaw, 로켓트, 샐러리 및 파슬리 + chives (마지막에 추가 될 것이다, 잘게 잘 랐다 ).
- 엑스트라 버진 올리브 오일 + 흰 양파 (보리또 콩, 쇠고기 콩, 회향 콩, 페퍼론, 애호박, 토마토, 가지, 순무 및 바질 + 오레가노 ( 끝에 추가, 신선한 다진).
가을 minestrone 조리법 : 엑스트라 버진 올리브 오일 + 양파 + 셀러리 + 당근 (sauté에서 사용), 버섯 (모두), 치커리, 엉겅퀴, 셀러리, 시금치, 호박 및 샐비어 + 파슬리 (마지막에 첨가 될 것입니다. ).100 시간 분량의 미네 스트로 한 수프를 준비했습니다. 
영양가 (가식 부분 100g 당)
식용 부분 100 % 물 87.3g 단백질 2.0G 보편적 인 아미노산 - 제한 아미노산 - 지질 TOT 0.7G 포화 지방산 0.14 단일 불포화 지방산 0.28 고도 불포화 지방산 0.25 콜레스테롤 0.0mg TOT 탄수화물 9.0g의 녹말 6.9g 가용성 설탕 2.1g의 식이 섬유 2.4 가용성 섬유 - g 불용성 섬유 - g 에너지 48.1kcal 나트륨 215.0mg 칼륨 186.0mg 철 0.70mg 축구 20.0mg 인 34.0mg 티아민 내지 0.06 ㎎ 리보플라빈 0.04mg 니아신 0.64mg 비타민 A 33.0RAE 비타민 C 5.70mg 비타민 E 0.70mg - 겨울 minestrone 조리법 : 로즈마리 (sauté에서 사용하기 위하여), 감자, 브로콜리, 예루살렘 아티 초크, 꽃 양배추, chard, 브로콜리 및 순무 잎, pleurotus, 로즈마리 (끝 그러나 전체에서 추가 될)를 가진 다진 라드. 재수 화 된 건조 콩과 식물의 우수한 통합.
NB . 소스를 사용하기를 원하는 사람들에게는 저열을 견딜 수 있어야하며, 딱딱 해지기 쉬운 맥박이 아무 것도 뿌리지 않아야합니다. 더욱이, 빵 croutons과 강판 치즈는 완성 된 접시에만 첨가되어야합니다. 다른 한편으로는, 표면 왁스로 긁힌 크러스트가 요리되는 채소를 따라 가야합니다. 개인적으로, 나는 pancetta 또는 다른 소시지를 갈색으로 한 번 사용하면 황금색으로 튀긴 혼합물에서 제거하여 마지막에 넣습니다.
용도 및 영양 특성
소개에서 언급했듯이, minestrone은 저 칼로리 다이어트의 구조화에 현저하게 적합한 것 외에도 특정 질환의 치료에 유용합니다.
첫째, 미네 스트로는 고혈압을 조절하는 훌륭한 처방입니다. 그것이 소금과 물과 칼륨이 풍부한 공식화되지 않은 경우, 그것은 고혈압에 대한 잘 알려진 식단을 구조하는 데 도움이됩니다. 미네 스트론은식이 섬유가 풍부 할뿐만 아니라 변비 치료 및 포만감 개선에도 매우 유용합니다. 마침내 (하지만 적어도), 겸손한 혈당 부하 (성분에 따라 가변) 이외에, minestrone은 당뇨병 (2 형)의 신진 대사에 긍정적 인 영향을 미치는 매우 낮은 혈당 지수를 자랑합니다.
마지막으로, minestrone의 비타민 프로파일이 요리 후에도 열 저항성 비타민의 감소를 필연적으로 포함한다고해도 (특히 A, C 및 E) 매우 좋습니다.
