일반성
teff 는 Poaceae 가족 (Gramineae 또는 곡물), 속 Eragrostis 및 Specie tef에 속하는 식물이다; teff의 2 항의 명칭은 Eragrostis tef 입니다.
이 연례 초본 식물은 에티오피아와 에리트리아에서 온 아프리카 대륙 출생지입니다. 다른 곡물과 마찬가지로 씨앗도 소비됩니다. 즉 인간에게 먹을 수있는 유일한 부분입니다.
인기있는 어원학에서, 이름은 "분실"을 의미하는 루트 ethio-semita "tff"에서 유래합니다. 이 단어는 시리얼의 작은 씨앗을 흩어 낼 수있는 용이함을 나타냅니다.
영양 특성
teff는 식품의 III 기본 그룹의 일부이지만 글루텐을 포함하지 않는 제품으로 체강 질병에 대한식이에 도움이됩니다.
그것은 복잡한 탄수화물 외에도 아미노산 리신이 풍부한 상당한 양의 단백질을 제공하기 때문에 주목할만한 영양 프로필을 가지고 있습니다. 그러나 인간에게 필수적인 것에 비해서 teff에 함유 된 아미노산 풀은 같은 비율을 존중하지 않는다는 것을 명심해야합니다. 간단히 말해, 펩타이드는 8 가지 필수 아미노산을 모두 포함하고 있지만, 중간 정도의 생물학적 가치는 없습니다.
| Teff의 영양 성분 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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영양가 (가식 부분 100g 당)
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teff의 지방 수준은 무시할만한 수준이며 콜레스테롤은 포함되지 않습니다. 섬유질이 풍부하기 때문에, teff는 변비와 낮은 혈당 지수식이 요법에 대한식이 요법을 제공합니다. 후자는 과체중, 제 2 형 당뇨병 및 고 중성 지방 혈증의 경우에 유용합니다. 그러나 중요한 혈당 부하가있는 경우에는 통제 된 양으로 사용해야합니다.
무기물 염류 중 칼슘과 철분의 수준은 생물학적 이용 가능성이 매우 제한적 임에도 불구하고 실망스럽지 않습니다. 또한 인, 마그네슘, 알루미늄, 구리, 아연, 붕소 및 바륨이 있습니다 (아래 표에 모두 나타나지는 않음).
비타민은 티아민 (vit B1)과 니아신 (vit PP)이 풍부합니다.
테프는 락토오스를 포함하지 않으며 체강 질병에 대한식이 요법을 제공합니다. 채식 및 완전 채식 요법에 대한 금기 사항이 없습니다.
과체중, 고혈당증 및 고 중성 지방 혈증의 경우 중등도의 비율로 다른 곡물 및 유도체와 유사한 방식으로 섭취해야합니다.
첫 번째 코스로 사용되는 raw teff의 평균 부분은 약 80-90g (295-330kcal)입니다.
특징과 용도
인간 영양에있어 teff의 주요 상업적 가치는 글루텐이없는 식품입니다. 요리에 관해서는, 씨앗은 기장과 퀴 노아와 비슷한 방식으로 취급 될 수있다. 그러나, 더 작 으면서, 그들은 더 낮은 온도와 시간을 필요로한다.
teff는 건조한 환경과 습지 환경에 적합한 시리얼입니다. 최적의 생산은 약 1800-2100m의 고도에서 발생하며 강우량은 450-550mm이고 온도는 10-27 ° C입니다. teff는 햇빛에 매우 민감하고 12 시간 동안 최적으로 피어납니다.
teff는 에티오피아와 에리트레아 인구 (총 시리얼 생산량의 약 1/4)를위한 매우 중요한 곡물이며, "injera"또는 "keyta"를 포장하는 데 사용됩니다. 그것은 또한 에티오피아의 전통적인 맥주 인 "Tella"의 준비에서 주요 성분이며, 글루텐없는 맥주의 산업 생산에 사용되었습니다. 인도와 호주에서는 teff가 광범위하지만 관련성이 적습니다. 아이다 호와 캔자스 (미국)에서는 사료 사용의 장점으로 인해 확대되고 있습니다.
씨앗 (직경 1mm 미만)의 크기가 작아서 매우 큰 면적을 재배하기에 소수의 티프만으로도 충분합니다. 이 속성은 teff가 특히 준 유목 생활에 적합하도록 만듭니다.
1996 년에 미국의 "National Research Council"은 teff를 "영양 및 식량 안보를 개선하고 농촌 개발을 촉진하고 영토를 유지할 수있는 잠재적 식용 식품"으로 정의했다.
