일반성
괴경은 농업이나 야생 식물 수집으로 얻은 식물성 식품입니다. 그들은 III 그룹의 식품에 속해 있으며 (곡물 및 콩과 식물에서 일어난 것처럼) 요리 과정에 자신의 식용을 빚지는 경향이 있습니다.
이 tubers는 또한 국내 돼지와 멧돼지 같은 일부 품종의 관습 식단을 구성하기 때문에 동물 영양에도 사용됩니다. 마지막으로, 일부 식물의 괴경은 현대 식물 요법에서 주도적 인 역할을한다. Andean maca (강장제, 면역 자극제), dioscorea (항산화 제 및 진통제), 곤약 (완하제 완하제 및 식욕 감퇴제) 및 lovage (이뇨제, 비뇨 기계 및 발삼 식 살균제)의 경우입니다.
기술
괴경은 식물 구조이며 전체 식물의 일부분을 구성합니다. 특히 그것은 채소가 에너지를 확보하는 오히려 웅크리는 모양 (구형 및 / 또는 길쭉한 모양)을 취하는 줄기 부분입니다. 이들은 본질적으로 복합 탄수화물, 즉 전분 및 / 또는 이눌린 (인간에게는 이용 가능하지 않지만 여전히 프리 바이오 틱식이 섬유로서 중요 함)으로 구성됩니다.
tubers는 지구의 표면의 밑에 숨겨지는 간선의 더 낮은 부분에서 두려워하고, 아주 몇몇 종 만 열려있는 그들을 개발한다. 관절은 뿌리 (당근과 같은) 또는 결절 뿌리 (예 : 감미료 또는 미국 감자와 카사바)가 아닙니다. 그들은 구근 (마늘, 양파, 향신료, 골파 등)도 트뤼플도 아닙니다.
식용 괴경
괴경은 모두 먹을 수있는 것이 아닙니다. 식용 감자 중에 잘 알려져 있지만 예루살렘 아티 초크도 꽤 널리 퍼져있다. 다른 것들은 보통 음식에 사용되지 않지만 이것이 식용이 아님을 의미하지는 않습니다. 일부 오래된 예는 Oxalis tuberosa, Tropaeolum tuberosum, Dioscorea bulbifera 및 Cyperus esculentus 입니다.
- 감자 : 감자 (이명 분류법 : Solanum tuberosum )는 세계에서 가장 흔한 식용 괴경이다. 우리는 음식에 대한 구체적인 설명을하지 않고 사용자들이 감자와 같은 전용 기사를 읽도록 제안합니다. 다음은 시장에서 볼 수있는 품종과 권장되는 것들을 언급 할 것입니다 : Agata 감자 (노란 파스타, 초기 생산), Amber 감자 (크고 잘 보존 된), Imola 감자 (흰색 페이스트, 중간 늦게 잘 보존 된), Jaerla 감자, 노란 풀, 매끄럽고 명확한 껍질, 중간 - 일찍 및 가뭄 저항하는 생산), Kuroda 감자 (늦은, 빨간, 소박한, 질병 저항하는 껍질에), Spunta 감자 (일정한과 길쭉한 모양, 노란 풀, 껍질 매끄럽고 황색이며 조기 및 풍부한 생산), Kennebec (흰 반점, 늦은 및 풍부한 생산, 늦은 황폐에 내성, 가뭄에 내성, 집 겨울 보호에 적합).
- 예루살렘 양식 양 : 예루살렘 양인데 (이명 분류 : Helianthus tuberosus )는 감자 (특히 전국적으로)보다 덜 흔한 식용 괴경이다. 예루살렘 아티 초크는 이눌린 (식이 섬유)의 섭취량이 많고 전분의 양이 적기 때문에 감자보다 에너지 공급이 적습니다. 이 경우에도 우리는 그 음식 설명에 머물지 않을 것인데, 나는 헌정 기사 인 예루살렘 아티 초크 (Jerusalem artichoke)를 읽을 것을 제안합니다.
비 식용 및 독성 tubers의 넓은 범위가 또한다는 것을 기억하십시오; 몇 가지 예가 있습니다 : Arum maculatum 과 Cyclamen hederifolium.
경작
이탈리아에서는 봄철 여름주기 (5 월에서 9 월까지)를 개발할 수 있기 때문에 괴경 (주로 감자) 생산에 가장 유리한 지역은 고산 지대입니다. 남쪽에서, 그 대신에, tubers는 가을에 일찍 생산을 얻기 위해 심어진다.
괴경은 -2 ° C에서 얼고 30 ° C 이상의 온도에서 토양으로부터 흡수 장애를 겪습니다. 추론 할 수 있듯이, 괴경 (특히 감자)의 재배에 적합한 토양은 규질 또는 규질이다 - 점토질, 약산성, 느슨하고 투과성, 깊고 풍부한 유기 분자. 이 tubers는 일반적으로 보완하는 두 가지 시스템을 사용하여 재배 할 수 있습니다. 첫 번째는 파종기의 것이고, 두 번째는 식물 증식 (식물체의 각 부분의 이식 - 클론 전파)입니다.
경고! 식용 괴경 (및 토마토와 aubergines와 같은 몇몇 장과조차)조차 몇몇 유독 한 분자를 포함한다; 솔라닌의 경우입니다. 이 글리코 알칼로이드 는 일반적으로 감자 식물의 잎과 줄기에서만 나타납니다. 그러나 결절이 햇빛에 노출되면 더 녹색을 띠기 시작하여 발달하는 일산화탄소가 나기 시작합니다. 이런 이유로, 주름지고 주름진 감자에는 더 많은 양의 독소가 포함되어 있습니다. 이 분자가 결절에 형성되는 것을 막기 위해 어둡고 시원한 곳에 보관해야하며, 열이 농축을 상당히 줄이므로 음식을 완전히 익히는 것이 좋습니다.
영양 성분
괴경의 영양 특성에 대해 말하자면, 이탈리아에서는 감자가 카테고리의 주요 대표자임을 나타냅니다.
괴경은 에너지 매장량을 보존하기위한 식물의 일부입니다. 전분 및 / 또는 이눌린으로 구성된이 주식은 또한 인간 영양에 매우 유용 할 수 있습니다. 그러므로 tubers는 주로 전능 한 기능 (전분으로 인해)뿐만 아니라 prebiotic 및 장 보존 (이눌 리 존재의 덕택으로).
괴경은 날 것으로 먹을 수 없으며 항상 일정한 조리 수준을 요구합니다. 그렇지 않으면 소화력 및 에너지 영양소의 이용 가능성에 부정적인 영향을 미칩니다.
조리 된 tubers의 녹말은 잘 소화 흡수 할 수 있지만, 이눌린은 인체에 사용할 수없는 분자를 구성합니다. 이것은 그것이 쓸모 없다는 의미는 아닙니다. 괴경 관에 함유 된 이눌린은 단당류가 β- 글리코 시드 결합에 의해 결합되어있는 과당 폴리머이다. 이런 이유로 그것은 인간의 소화 효소에 의해 쉽게 소화되지 않습니다. 다른 한편으로, 이 연결은 몇몇 미생물에 의해 분할 가능하다; 대장 수준에서, 특히 이눌린은 발육을 통해 영양을주는 생리 bifidobacteria에 의해 해체됩니다. 이 기능을 프리 바이오 틱이라고합니다. 이 반응과 동시에 그리고 상승적으로, 이눌린은 또한 가장 일반적인 점성 섬유의 하나이다; "상대적인"용해도에도 불구하고 간단하고 복잡하지 않은 방식으로 통과하는 대변의 겔화를 선호한다. 이런 이유로 괴경의 이눌린은 또한 장의 보전 역할을합니다.
괴경에서 지질은 거의 없으며 단백질은 부족하고 생물학적 가치도 낮습니다.
tubers의 소금 중, 우리는 칼륨의 우수성과 아연 및 셀레늄과 같은 미세 요소를 상기합니다. 비타민과 관련하여 감자에는 니아신 (vit. PP)과 아스 코르 빈산 (비타민 C - 조리에 의해 거의 완전히 파괴 됨)이 풍부하게 공급되고 있습니다.
적은 소비량의 tubers의 영양 내용에 대한 자세한 내용은 없습니다.
