화학 구조
단일 불포화 지방산은 카르복실기 (COOH)로 시작하여 메틸기 (CH3)로 끝나며 중앙 부분에 일련의 탄소 원자를 가지고있는 긴 탄소 사슬에 의해 형성된 분자입니다. 각각의 탄소 원자는 두 개 수소 원자; 기술 된 것에 대한 예외는 - 탄소의 단위당 하나의 수소 원자를 결합함으로써 - 이중 결합에 의해 결합 된 단일 쌍이다 (그림 참조). 단일 불포화 지방산과 달리 다 불포화 지방의 탄소 성 사슬은 적어도 두 개의 이중 결합을 가지고있는 반면, 포화 지방산은 탄소 이중 결합을 가지고 있지 않습니다.
각 단일 불포화 지방산에는 이중 결합에 분자 "접힘"이 있습니다. 이런 이유로 그들을 함유하는 트리글리 세라이드는 단단한 구조를 형성하기에 충분하게 "스스로 포장 할"수 없습니다. 결과적으로 단일 불포화 지방이 풍부한 음식은 실온에서 액체이기 때문에 포화 지방이 우세한 것보다 유동적이지만 고도 불포화 지방이 많은 음식 (낮은 온도에서 고형화 됨)보다 융점이 높습니다.
자연적으로 가장 흔한 단일 불포화 지방은 다음과 같습니다.
- 팔미 톨산 (palmitoleic acid) (C16 : 1ω7);
- 올레산 (C18 : 1ω9);
- 에 루크 산 (C22 : 1ω13).
예를 들어 palmitoleic monounsaturated acid를 취하면 C16 : 1ω7의 약자는 메틸 말단 (말단)에서 시작하여 7 번째와 8 번째 사이에 이중 결합으로 16 개의 탄소 원자가 있음을 나타냅니다.
건강 속성 및 효과
올레산은 의심 할 여지없이 가장 중요하고 알려진 단일 불포화 지방산으로, 풍부한 음식에 관심을 가질만한 특성을 부여 할 수 있습니다. 열과 산화에 대한 높은 내성으로 해석되는 높은 안정성은 이러한 식품의 저장 수명을 향상시키고 썩은 냄새로부터 보존하며 특히 튀김에 적합합니다. 따라서 오일 식물 재배의 지속적인 유전 적 개량은 많은 경우 올레산의 함량을 증가시키는 것을 목표로한다. 이 귀중한 양분의 특히 부유 한 음식은 59에서 80 %까지 변화하는 백분율에서 그것을 포함하는 올리브 기름이다. 올레인산의 우수한 농도는 또한 아몬드, 헤이즐넛, 땅콩, 피스타치오 및 각각의 오일에 기록됩니다.
올레산이 풍부한식이 요법 은 포화 지방산이 많은 식단과 비교할 때 정상적인 혈액 유동성 유지에 유리하며 저밀도 지단백질 (LDL 또는 나쁜 콜레스테롤)과 관련된 콜레스테롤 양을 줄이는 반면 큰 효과는 없습니다 트리글리 세라이드와 고밀도 지단백질 (증가하는 경향이있는)과 관련된 콜레스테롤의 수준. 이것은 더 많은 올리브 오일이 소비되고 건강에서 더 많이 획득된다는 것을 의미하는 것이 아니라 단순히 버터, 라드 및 라드 및 수소화 마가린에 함유 된 동물성 지질보다 선호되어야한다는 것을 의미합니다.
올레인산과 달리 Erucic acid는 "바람직하지 않은"단일 불포화 지방산 (적어도 식품 및 건강 분야에서는)의 일부입니다. 대량으로 섭취하면 (법률에서 오일과 마가린의 함유량이 5 % 미만이어야 함), 성장과 간 및 심장에 부정적인 영향을 미칩니다. 이러한 이유에서 앞서 언급 한 작물의 유전 적 개선 덕분에 오늘날 우리는 매우 낮은에 루크 산 함량을 지닌 유채 기름 (캐놀라로 바뀜)을 보유하게되었습니다.
팔 미토 릭 단일 불포화 지방산은 인간 건강의 친구가 아닙니다. 아테롬 생성 포화 지방산과 똑같이 작용하기 때문입니다. 올레산이 풍부한식이 요법과 비교할 때 팔미 몰산이 풍부한 식단은 나쁜 LDL 콜레스테롤을 증가시키고 좋은 HDL을 감소시키는 경향이 있습니다. 팔 미트 올레 익산은 마카다미아 유 ( Macadamia integrifolia )와 바다 갈매 나무 ( Hippophae rhamnoides )에서 특히 다양한 식품에서 많이 발견됩니다.
