과당

과당 (또는 levulose)은 포도당 (C ₆ H ₁₂ O ₆ )과 같은 분자식이지만 다른 화학 구조를 가진 단당류입니다. 오랫동안 수많은 연구와 연구의 대상이었던 영양 성분조차도 다릅니다.

모든 탄수화물과 마찬가지로 과당도 그램 당 약 4 Kcal을 제공합니다 (정확한 3.75).

식품의 과당 과일 과당과 인슐린 과당과 인슐린 과당 접근 과당 불내성 과당과 슬리밍 과당과 당뇨 과당 : 내분비와 대사 작용 과당 시럽

식품 중 과당

과당은 과일 (그 이름을 빚지고있다), 꿀, 채소에 존재합니다. 잘 익은 포도, 바나나 및 토마토는이 설탕의 함량이 가장 높은 음식의 일부입니다.

식품	총 포도당 (g / kg 식품)	총 과당 (g / kg 식품)
과일
오렌지	29-39	31-33
바나나	42-62	41-62
딸기	(25)	20-27
만다린	10 ~ 11	18-38
사과	29-32	(80)
페레	12.5-16	(60)
레몬 주스	8-9	9
야채와 야채
마늘	(14)	8
당근	23.5	(23)
상추	2.4-5.1	3.1
가지	13 ~ 16	12-16
고추	15-25	13 ~ 16
완두콩	2.3-19	2.25-10
신선한 토마토	13 ~ 14	15-19
Courgettes	9.5-11	8-12
식품 화학에서 - Cappelli와 Vannucchi - Zanichelli

과당은 또한 많은 가공 식품에 풍부합니다.이 식품은 달고 음식을 오래 보관하는 데 사용됩니다.

포도당과 결합하여 이당류 자당 (일반적인 부엌 설탕)을 형성하는데, 이 설탕은 감미료가 탁월합니다 (거의 두 배 정도). 그것은 정확하게 전통적인 설탕보다 꿀에 더 단맛을주는 과당의 풍부한 존재입니다.

흡습성이 높습니다. 즉, 주위 환경으로부터 물을 흡수하는 경향이 있습니다. 이러한 이유 때문에이 제품은 함유 된 제제의 건조를 방지하고 곰팡이 발생으로부터 보호하고 보존 상태를 개선하는 데 사용됩니다. 글루코오스와는 대조적으로, 카로 게닉 능력은 없다.

과당은 일반적으로 옥수수 전분에 존재하는 포도당의 이성화에 의해 얻어진다. 실온에서 높은 용해도로 액체 형태입니다. 그러나 정제 과정을 통해 설탕과 유사한 백색 결정을 얻을 수 있습니다.

옥수수 전분은 또한 산업 분야에서 과당 55 %와 포도당 45 %로 구성된 옥수수 시럽을 생산하는 데 사용됩니다.

우리가 보았 듯이, 과당의 존재는 저장 시간을 연장시키고 결정화를 방지합니다 (설탕 음료에서 특히 유용한 양상).

옥수수 시럽은 과자, 청량 음료, 과자, 과일 주스, 아침 시리얼, 다이어트 식품 및 에너지 바에 포함되어 있습니다. 저비용과 귀중한 특성이 비즈니스 요구와 완벽하게 결합되기 때문에 제과 업계에서 그 사용이 필수적입니다.

소화 흡수

더 많은 것을 배우기 위하여는, 기사를 상담하십시오 : fructose 흡수와 물질 대사

자체적으로 섭취하면 fructose가 소장까지 변하지 않고 흡수되어 간으로 전달됩니다.

그 흡수율은 포도당과 자당의 흡수율보다 낮지 만 당뇨병 환자에게 권장되는 인공 감미료의 흡수율 (폴리 알콜)보다 여전히 높습니다.

이 비교적 빠른 흡수로 fructose는 인공 감미료의 전형적인 완하제 효과를 갖지 못합니다. 그러나 과도하게 섭취 하면 췌장 통증과 장의 통증을 일으키는 급속 발효에 대한 최대 흡수 용량 을 초과 할 수 있습니다.

간장은 과당을 신진 대사시켜 포도당으로 전환시키는 역할을하며, 포도당으로 생산되는 느린 속도로 서서히 부어집니다.

그러나 이러한 변형 능력에는 한계가 있으며 과량으로 존재하면 과당은 젖산 또는 트리글리 세라이드로 전환되어 혈액으로 방출되거나간에 축적됩니다 (간 지방증 참조). 고 중성 지방 혈증 (고 중성 지방 혈증)은 심혈관 질환의 주요 위험 요소 중 하나입니다 (콜레스테롤이나 HDL 같은 다른 혈중 지질은 과당 대사에 영향을받지 않습니다). 또한 과잉의 트리글리세리드는 지방 조직 형태로 지방산을 축적하는 세포에 흡수됩니다.

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