일반성
Tigelle 또는 crescentine 은 Emilia-Romagna 지역의 전형적인 음식이며, 특히 Modena 지방에서 많이 볼 수 있습니다. 그들은 밀가루와 물을 토대로 한 발효 반죽의 제제로부터 얻어지기 때문에 빵과 유도체 카테고리에 속한다.
어원학 : 수년에 걸쳐, metonymy에 의하여, 기간 "tigelle"는이 음식의 진짜 이름, 또는 "초승달 모양"를 대체했다; 명사 "tigelle"의 수사적 돌연변이는 원래 Modenese 언덕 근처에서만 소비되었지만 나중에 지역 평야와 인접 지역에서 공개되었다. 첫 번째 분석을 위해 "용기의 내용물"을 교환 할 필요가있는 구체적인 이유는 없지만 그렇지 않습니다. 볼로냐 (Bologna) 지방의 모데나 (Modena) 지역 근처의 동부 지역에서는 같은 이름의 음식을 소비하지만 구성 및 요리 과정이 다릅니다. 튀김 된 반죽은 정확하게 "크레 센티 나"라고합니다. 이런 이유로, Modena를 제외하고 어디에서든지, crescentina는 튀김 반죽에 근거를 둔 bolognese 음식을 의미하고 "tigella"라는 용어는 특별한 테라코타 또는 철판 도구로 조리되는 Modena 빵의 작은 디스크를 나타냅니다.
조리법
현대 tigelle 또는 crescentine 요리법은 항상 동일하게 유지하면서 조리법의 종류에 따라 생산할 수 있습니다. 다른 한편으로는, tigelle 또는 crescentine의 전통적인 공식은 명확하다 : 백색 밀가루 (유형 00), 물, 천연 효모, 라드, 소금 및 라드. NB . 일부는 물 대신 우유의 일부를 사용하고 다른 일부는 효 모 (또는 사우어 도우) 대신 맥주의 효모를 사용합니다. 설탕의 빈번한 사용.
그러나 건강 분야의 세계적인 인식에 따라 전통적으로 티겔이나 크레센트 센의 처방은 급진적 인 변화를 겪었습니다 ( "크레 센티 나 모데 니"의 지지자가 질적으로 전형적인 음식의 모든 세부 사항을 보존하더라도) . 많은 회사와 장인이 tigelle의 제조법을 만들기로 결정한 근본적인 변화는 반죽 (라드)에 존재하는 동물 지방과 요리 (라드)에 첨가 된 동물 지방을 엑스트라 버진 올리브 오일로 대체하는 것입니다. 이러한 배열을 통해 콜레스테롤 함량을 제로화하고 완제품의 포화 지방산 함량을 현저히 낮추어 티겔의 전반적인 건강에 유익합니다.
또 다른 설명은 사용할 효모에 관한 것이다. tigelle 또는 crescentine의 "나이"로 간주되어 원래 발효 매체가 신 반죽으로 만들어 졌다고 생각할 수 있습니다. 오늘날 우리는 편의성과 실용성을 위해 브루어 효모의 사용을 통해 tigelle 또는 crescentine을 얻는 반면, 화학 물질 (방부제는 물론)은 산업 생산자가 독점적으로 사용하는 효모입니다.
예상대로 tigelle 또는 crescentine의 프로세스는 항상 동일합니다.
- 설탕과 소금을 물 / 우유의 한 부분과 다른 곳의 효모에 녹입니다.
- 생과자 널에 가루를 가진 분수를 만드십시오
- 중앙에 설탕과 소금을 넣은 물 / 우유, 레비 토와 기름 또는 라드를 넣은 액체를 부드럽게 쏟습니다.
- 격렬하게 가볍게 넣고 젖은 헝겊으로 덮인 가루로 덮인 그릇에 넣습니다.
- 볼륨이 두 배가 될 때까지 상승 시키십시오.
- 반죽을 케이크로 나누고, 하나씩 차례로 약 1 / 2cm 또는 1cm 두께의 시트로 펼칩니다. 컵 반죽으로 직경 10cm 정도의 디스크를 분리하십시오.
- tigella (또는 금속 tigelliera 또는 접시 또는 팬에) 약간 기름칠 (기름이나 라드) 디스크를 요리하고, 자주 돌립니다.
tigelle 또는 crescentine의 성분에 관해서는, 우리는 몇 가지 예를 가지고 있습니다 :
레서피 1 - 전통식 : 밀가루 타입 00 500g, 효모 25g, 물 200g, 라드 80g, 소금 QB; 기름칠 라드.
레시피 2 - 더 건강 : 00 밀가루 600g, 맥주 효모 25g, 우유 150g, 엑스트라 버진 올리브 오일 30g, QB 설탕, QB 소금; 기름 부으심을위한 기름.
티 틀레 - 크레 센센 모데 네시
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영양 성분
우선, 우리는 글루텐을 함유하고 있다는 것을 반복하고, 티갈 (tigelle)은 복강식이에 적당하지 않습니다. 또한, 우유로 준비된 사람들은 젖당을 견딜 수없는 피험자에게 먹이를주기조차하지 않습니다.
Tigelle 또는 crescentine은 곡물 및 파생 상품 전체에 속하는 제빵 용 식품이므로 식품의 III 군에 속합니다. 그들은 매우 높은 에너지 섭취량을 가지고 있으며 (특히 복합 탄수화물로 인한) 보통 음식 (특히 과체중 인 경우)에는 적합하지 않습니다. 또한, 상당한 혈당 부하 때문에 2 형 당뇨병 환자에게는 티겔의 많은 부분을 권장하지 않습니다. 설탕을 사용하는 요리법에는 간단한 탄수화물의 더 큰 부분이 있습니다.
tigelle 또는 crescentine의 지질 프로필은 제조법에 따라 다릅니다. 라드 사용을 요구하는 사람들은 상당한 양의 콜레스테롤 (아래 표에는 보이지 않음)과 포화 지방산을 가져 오는데, 이것이 고 콜레스테롤 혈증을 앓고있는 사람들의식이 요법에서 피해야하는 이유입니다. 반면에 엑스트라 버진 올리브 오일을 기반으로 한 제품은 높은 칼로리 섭취가 간헐적이고 적당한 소비를 부과하더라도 동일한 부정적인 영향을 미치지 않습니다.
Tigelle 또는 crescentine 단백질은 부족하고 중간 생물학적 가치가 있습니다. 식이 섬유의 양은 일반 빵의 양과 비슷하지만, 요리시 발생하는 탈수 현상을 고려하지 않았기 때문에 물의 양은 실수로 높습니다.
미네랄 염에 관한 한, 상당한 농도는 분명하지 않지만 비타민과 관련하여 티아민의 양은 항상 분리되어 있습니다. 라 이드 티겔 (tigelle)은 니아신 (niacin)이 좋을 것으로 보이며, 우유와 함께 크레 센 센 (crescentine)에 해당하는 레티놀 당량은 만족 스럽습니다.
당연히 우리는 또한 소스에서 경화 된 고기까지, 확산 가능한 치즈에서 채소로, 요리의 영양 적 기여에 상당한 영향을 미치는 가능한 충전물의 영양 적 기여도를 고려해야합니다. 티겔 (tigelle)과 살코기가 적은 육류 (bresaola, 탈지면 경화 햄, 칠면조 가슴살)와 채소 (호박, 후추, 로켓, 발레 리아 누 ...)의 조합은 티겔과 지방 살라미 mortadella), 지방 또는 반 지방 치즈 (stracchino, philadelphia, gorgonzola ...), 마요네즈, 잼 또는 초콜릿.
영양가
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| 조리법 1 | 조리법 2 | ||
| 식용 부분 | 100.0 % | 100.0 % | |
| 물 | 32.8g | 28.1g | |
| 단백질 | 7.8g | 8.9g | |
| 보편적 인 아미노산 | - | - | |
| 제한 아미노산 | - | - | |
| 지질 TOT | 10.4g | 6.2g | |
| 포화 지방산 | 제 4.4g | 1.4G | |
| 단일 불포화 지방산 | 제 4.4g | 4.0G | |
| 고도 불포화 지방산 | 1.6G | 0.8 | |
| 콜레스테롤 | - | - | |
| TOT 탄수화물 | 50.8g | 59.5g | |
| 녹말 | 0.0g | 0.0g | |
| 가용성 설탕 | 1.2mg | - | |
| 식이 섬유 | 2.0G | 1.9 | |
| 녹는 | - | - | |
| 불용성 | - | - | |
| 에너지 | 315.0kcal | 314.5kcal | |
| 나트륨 | - | - | |
| 칼륨 | 112.5mg | 124.6mg | |
| 철 | 0.7mg | 0.6mg | |
| 축구 | 14.5mg | 36.6mg | |
| 인 | 69.4mg | 75.6mg | |
| 티아민 | 0.10mg | 0.08mg | |
| 리보플라빈 | 0.10mg | 내지 0.06 ㎎ | |
| 니아신 | 1.21mg | 0.77mg | |
| 비타민 A | 0.10RAE | 8.75RAE | |
| 비타민 C | 0.10mg | 0.20mg | |
| 비타민 E | 0.30mg | 1.21mg | |
