일반성
오징어는 오징어와 매우 비슷하지만 완전히 다른 방식으로 현대 시스템으로 분류 된 지구 전체에 널리 분포 된 수산물입니다.
분명히 유럽의 오징어 만이 식용이 아닙니다. 사실 가족, 하위 가족, 성별 및 다른 종에 속하는 다른 많은 사람들이 있습니다. 그 예로 과학자들이 연구 한 가장 탐욕스러운 바다 생물 중 하나 인 Dosidicus gigas ( "붉은 악마"라고도 함)가 있습니다. 이 표본들은 유럽보다 기하 급수적으로 더 높은 차원에 이르며 칠레, 멕시코 및 페루에서의 어업은 상당한 생계 수단입니다. 또 다른 잘 알려진 종인 오징어는 지중해와 북동부 대서양에 널리 퍼져있는 Alloteuthis media (또는 작은 오징어)입니다.
거대한 오징어는 일반적인 낚시 오징어의 일부가 아닙니다.
기술
오징어는 두족류 연체 동물의 모든 특성을 가지고 있습니다. 그들은 뇌, 눈, "부리"입과 촉수가있는 머리를 가지고 있습니다. 이것은 껍질을 포함하고 소화와 재생산을 담당하는 기관을 보호하는 주머니가있는 몸체에 묶여 있습니다.
오징어의 몸은 원추형이며, 투명하거나 얇고 긴 키틴 펜 또는 글라디우스가 제공됩니다. 외부 적으로 두 개의 측면 삼각형 핀이 있습니다. 상피의 안료는 분홍색에서 자줏빛을 띄는 붉은 색 (죽음 이후 사라짐)으로 어두운 점들로 진동하며, 아래쪽은 분명합니다. 머리에는 흡인 컵이 달린 10 개의 촉수 (그 중 2 개는 사냥에 긴 불가결)가 제공됩니다.
유럽의 오징어는 약 0.5 킬로의 무게 때문에 반 미터 길이를 초과하지 않습니다.
오징어의 서식지, 생식 및 어업
오징어는 여러 가지 종류의 바닥에 살고 있으며, 바위가 많거나 모래가 많거나 포시 도니아로 덮여 있습니다. 수심 측량은 다양하지만이 동물들은 다소 낮은 기온이 필요합니다. 번식하는 동안 (지역에 따라 추운 겨울 및 / 또는 봄) 그들은 다시 해안 가까이에서 올라가고 쉽게 잡을 수 있습니다. 일년 중 나머지 기간 동안, 오징어는 거의 심해저에 위치합니다. 오징어가 항상 사용할 수있는 유일한 지역은 연안 근처에서도 (아마도 해류의 특성, 식량의 가용성, 수온 및 해저 구조물로 인해) 주요 섬들 중 일부입니다. 오징어는 주로 야행성 습관을 가지고 있습니다. 어둠의 시간에 그들은 사냥하고 더 표면에 올라간다.
오징어는 물고기, 갑각류 및 다른 연체 동물을 먹는다. 그들은 훌륭한 육식 동물이며 일부는 식인 풍습에 종사합니다.
오징어 낚시는 다른 방법으로 할 수 있습니다. 아마추어 사람은 주로 바닥 낚시와 천천히 헤엄 치기에서 요약됩니다. 직업적인 어업에 관해서는, 가장 유익한 것은 확실히 재생산 기간에 견인되거나 트롤 그물을 가진 기술이다.
유럽 오징어 VS totani : 차이점
성인 표본 (오징어는 체중이 10kg에 달할 수 있고 그 이상이 될 수 있음)의 크기가 엄청나게 다름에도 불구하고 오징어와 오징어 사이에는 약간의 형태 학적 차이가있어 파악하기가 어렵습니다.
작은 불일치는 색, 지느러미 및 펜 또는 검으로 식별 할 수 있습니다. 오징어는 더 어둡고 몸의 중간에서부터 몸통의 꼭지점에 이르는 커다란 삼각형 막이 특징 인 반면, 오징어는 가볍고 상단의 극단만을 덮는 훨씬 짧은 것들을 가지고 있습니다. 오징어의 펜 또는 gladius는 특히 중앙 부분에서 오징어보다 얇습니다.
오징어 요리법
오징어는 훌륭한 요리 가치를 지닌 수산물입니다. 오징어 ( Alloteuthis media )는 정의상 작은 것으로 남아 있으며 프라이팬을 먹을 수 있는 Species를 구성합니다. 또는 Loligo vulgaris 의 어린 표본조차도 같은 목적으로 빌려 준다. 튀김 오징어, 많은 주장에 반하는, 전체 요리해서는 안됩니다. 물론 청소의 정확성은 큰 오징어의 정확도와 비교할 수 없습니다. 그러나 펜이나 gladius와 눈을 제거하는 것이 좋은 요리 결과를 얻는 가장 좋은 방법입니다. 펜이나 글라디우스는 씹는 데 촉각 적으로 영향을 미치지 만, 요리 중에는 눈과 내장이 잉크 멜라닌을 벗어나는 경향이 있습니다. 결과는 검은 색과 바삭 바삭한 일관성을 가진 튀긴 음식입니다.
반면에 더 큰 오징어는 입과 눈과 몸과 내장을 덮는 피부를 조심스럽게 빼야합니다. 후자는 머리를 몸통에서 분리하고 콘을 비우면 쉽게 제거 할 수 있습니다. 일단 청결하게되면, 오징어는 바다의 차가운 샐러드를위한 끓기, 첫 번째 요리 (파스타와 폴렌타)를위한 동반 된 소스의 통합, 리조토의 형성, 스프의 포장 등으로 예정되어 있습니다. 오징어는 토마토 소스 또는 파슬리 페스토, 로켓 및 바질과 같은 다른 기초와 더불어 백색에서 우수하다.
박제 오징어
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오징어는 저 칼로리 식단의 맥락에서 이상적인 동물 기원의 저 에너지 음식입니다.
칼로리는 주로 높은 생물학적 가치의 단백질로 만들어지며 지방은 결핍되고 콜레스테롤은 평균값 이내입니다. 음식의 총 에너지에 크게 영향을주지 않는 포도당 흔적이 강조됩니다. 섬유가 없습니다.
염분의 관점에서 보면, 나트륨, 칼륨, 칼슘 및 인이 부족하지는 않습니다. 반면에 비타민에 관해서는, 니아신 (vit. PP)의 함량이 상당하고 일부 레티놀 등가물이 나타납니다 (vit. A).
따라서 오징어는 혈당 균형이나 동맥압에 관계없이 지질 프로필에 관계없이 신진 대사 질환에 대한식이에 도움이됩니다.
영양가
Calamari의 영양 성분 - INRAN Food Composition Tables의 참고치
 | |||||
| 신선한 오징어 | 냉동 오징어 | ||||
| 식용 부분 | 65.0 % | 59.0 % | |||
| 물 | 80.0 | 84.2g | |||
| 단백질 | 12.6 | 13.1g | |||
| 보편적 인 아미노산 | - | - | |||
| 제한 아미노산 | - | - | |||
| 지질 TOT | 가 1.7g | 1.5G | |||
| 포화 지방산 | 0.85mg | - mg | |||
| 단일 불포화 지방산 | 0.46mg | - mg | |||
| 고도 불포화 지방산 | 0.40mg | - mg | |||
| 콜레스테롤 | 64.0mg | 63.0mg | |||
| TOT 탄수화물 | 0.6 | 0.6 | |||
| 글리코겐 | 0.0g | 0.0g | |||
| 가용성 설탕 | 0.6 | 0.6 | |||
| 식이 섬유 | 0.0g | 0.0g | |||
| 가용성 섬유 | 0.0g | 0.0g | |||
| 불용성 섬유 | 0.0g | 0.0g | |||
| 에너지 | 68.0kcal | 68.0kcal | |||
| 나트륨 | 185.0mg | 185.0mg | |||
| 칼륨 | 145.0mg | 145.0mg | |||
| 철 | 0.2 ㎎ | 0.2 ㎎ | |||
| 축구 | 144.0mg | 130.0mg | |||
| 인 | 189.0mg | 170.0mg | |||
| 티아민 | 0.07mg | 0.05mg | |||
| 리보플라빈 | 0.16mg | 0.02mg | |||
| 니아신 | 1.20mg | 2.10mg | |||
| 비타민 A | 75.0 μg | 75.0 μg | |||
| 비타민 C | TR | TR | |||
| 비타민 E | - mg | - mg | |||
