일반성
스폰지 케이크는 기본적인 생과자 준비이고; 부드러운, 채워진 및 / 또는 유약을 바른 케이크의 준비를위한 기초를 대표한다. 스폰지 케이크는 향이 나 중성으로 준비되어 충전물이나 착빙의 성분을 더욱 강화시킬 수 있습니다.
클래식 한 중성 (따라서 향이 나는 것은 아님) 스폰지 케이크의 성분은 전체 달걀, 밀가루, 전분, 선택적으로 베이킹 파우더, 입자가있는 설탕, 버터와 밀가루를 "필요에 따라"곰팡이 방지용으로 사용합니다. 향기가 될 수 있습니다 : 바닐라 콩, 강판 레몬 껍질, 쓴 코코아. 스폰지 케익 준비 도구는 행성 또는 털실 및 테리 인 (달걀을 설탕과 파우더로 채찍질), 스푼, 체 (이미 응고 된 분말을 넣지 않도록), 몰드 (직경 18 ~ 24cm ) 및 정적 또는 대류 오븐.
스폰지 케익에 대한 절차 및 조리법
첫 번째 변종 : 달걀을 깨고 난황에서 달걀 흰자를 분리하십시오. 설탕의 절반으로 달걀 노른자를 털어 내고 달걀 흰자를 "새끼"로 털어 내십시오; 후자의 경우, 절차가 끝날 때 남은 설탕이 첨가 될 것입니다. 두 가지 화합물을 숟가락이나 털을 사용하여 "상향식"운동과 결합하십시오. 별도로, 화학 효모없이 분말을 체로 치고 계란과 설탕 혼합물 (항상 아래에서 위로)으로 털어 넣습니다. 한편 오븐을 180 ° C로 예열하십시오. 기름을 바르고 금형을 가루로 바르십시오. 혼합물을 따르고 수평을 이루시오. 열처리의 "가상의"끝까지 오븐을 열지 않고 약 40 분 동안 180 °에서 요리합니다. 스폰지 케이크에 이쑤시개를 넣고 요리를 확인하십시오. 추출 할 때 반드시 완전히 마셔야합니다. 스폰지를 식힌 후 금형에서 꺼내십시오.
두 번째 변형 : 계란을 유성식 믹서로 부수어 설탕과 함께 채찍질하십시오. 그 후에 분말과 화학 효모를 혼합하여 털어 내십시오. 오븐을 180 ° C로 예열하십시오. 곰팡이에 부어서 버터를 바르고 잘 섞은 다음 180 ° C에서 적어도 30 분 동안 수평을 유지하고 요리하십시오. (열처리의 "가상의"끝 부분에 오븐을 열지 않고); 스폰지 케이크에 이쑤시개를 넣고 요리를 확인하십시오. 추출 할 때 반드시 완전히 마셔야합니다. 스폰지를 식힌 후 금형에서 꺼내십시오.
비디오 레서피 - 집에서 만드는 부드러운 스폰지 케익
클래식 스펀지 케이크
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스폰지 케익의 성공을위한 중요한 요소와 고려 사항
스폰지 케익의 공정 (반죽의 무게뿐만 아니라)은 특정 제조법에 따라 상당히 다릅니다. 서로 다른 출처를 참고함으로써 얻을 수있는 정보는 서로 매우 다른 것처럼 보입니다. 우선, 성분 목록에서 볼 수 있듯이, 화학 효모의 사용은 "선택적"으로 보인다. 이 기능은 알을 조립하고 분말을 혼합하는 다소 정확한 절차에 의해 정당화 될 수 있습니다. 사실, 생 반죽이 거품이 많은 일관성을 지니고 있다면, 조리시 화학 효모의 가스 방출을 추가로 이용할 필요가 없습니다. 반대로, 스폰지 케이크가 "임시"로 장착되지 않으면 화학 효모의 사용은 요리법의 성공에 기본이 될 수 있습니다. 실제로 화학 효모의 사용이 전문 실험실 및 패스트리 샵에서 일하는 전문가에게 상당한 편의를 제공한다고 명시하는 것도 의무입니다. 이러한 맥락에서, 스폰지 케이크가 습관적이고 관습적인 혼합물 인 경우, PARALLEL에서 수행해야 할 준비는 실제로 많습니다. 즉, 대신 다음을 의미합니다.
설탕의 절반과 달걀 흰자를 나머지와 함께 따로 달걀 노른자를 채찍질하고 온화하게 모든 것을 합친 다음 체질 된 파우더
매우 편안하고 분리됩니다.
유성 믹서에서 계란과 설탕 전체를 채찍질 한 다음 효모 가루를 넣으십시오 .
다른 큰 차이점은 밀가루의 양과 비율에 있습니다. 스폰지 케이크에 사용되는 분말은 흰색 밀가루 (유형 00)와 감자 전분입니다. 5 개의 알 (약 250-265g)의 혼합물의 경우, 밀가루의 양은 150-250g 일 수 있습니다. 밀가루의 더 큰 복용량은 계란 전체의 빠른 조립과 화학 효모의 사용과 관련이있는 반면, "언 로딩 된"것은 혼합물이 가장 많이 준비되어있는 한이 성분의 부재를 이용할 수있다. 길고 걱정했다. 또한 밀가루와 전분의 비율은 항상 매우 다양합니다. 이 경우에도 다른 것보다 하나의 우세가 계란의 조립 단계와 화학 효모의 사용 여부에 따라 다양 할 수 있습니다. 밀가루 - 글루텐을 함유하고 있으므로 (가스의 존재시) 반죽의 발효를 촉진합니다 - 대략적인 조립과 화학 효모의 사용을 특징으로하는 빠른 준비 과정에서 다량으로 사용됩니다. 반대로 감자 전분을 전체 분말의 50 %까지 사용하면 스폰지 케이크에 현저한 가벼움이 주어 지지만 계란 조립 단계 (분리)에서는보다 세심하고 정확한 절차가 필요합니다.
주의 : 글루텐을 함유 한 흰색 밀가루 유형 00은 완성 된 스폰지 케이크에 일정한 탄력성을 보장합니다 (제품의 목적지에 따라 바람직하거나 바람직하지 않음).
영양 특성
스폰지 케이크는 달걀과 밀가루로 만든 달콤한 반죽입니다. 그것은식이 요법에서의 사용이 독특하게 가끔 또는 엄격하게 "grammato"여야한다는 것을 의미하지 않습니다. 그렇지 않으면 과도한 에너지, 단순한 당분 및 과량의 콜레스테롤로 인해 전반적인 영양 균형이 변경 될 것입니다.
스폰지 케이크는 과체중과 비만으로 인해 저 칼로리 정권에서 추천하지 않는 음식입니다. 그것은 상당한 에너지 밀도를 가지고 있으며, 항상 극단과 착빙을 동반한다는 것을 고려하면, 칼로리 균형에 미치는 영향은 (다른 대부분의 과자와 마찬가지로) 과도하게 부정적입니다. 스폰지 케익은 과도한 혈당 부하와 상당한 양의 단순한 당분으로 인해 당뇨병 환자의식이 패턴에서 무의미합니다. 마찬가지로, 스폰지 케이크는 고 콜레스테롤 혈증에 대한식이 요법에서 권장하지 않으며, 포화 지질의 양은 중요하지 않지만식이 콜레스테롤의 실제 존재 (심지어는 레시틴의 분리 된 존재를 고려)조차도 아닙니다.
경고! 스펀지 케이크의 고전적인 버전 이외에, 오늘은 그물에 신진 대사 질환의 경우 먹이에 적합한 스폰지 케이크의 조리법이 있습니다. "Le Ricette di Alice "자료실에있는이 중 하나는과 콜레스테롤 식단에서 컨텍스트 화를 위해 특별히 설계되었습니다 : " Cocoa Sponge Cake with Eggs - 콜레스테롤에 대한 비건 스폰지 케이크 ". 식이 콜레스테롤의 부재, 대두 레시틴의 신중한 존재 및 필수 지방산 타입 ω ‰ 6이 풍부한 지방의 사용 덕분에 전통적인 스폰지 케이크를 체계적으로 대체하여 유익한 효과를 나타낼 수 있습니다 고 콜레스테롤 혈증의 경우 지질 대사.
