(Roberto Eusebio, 신체 건강의 절대 국가 챔피언)
나는 그것을 진술한다 :
선수들이 나에게 자주 묻는 질문은 "하루에 얼마나 많은 단백질을 섭취하고 어떻게 섭취합니까? ..."
이 기사에서 나는 그가 달성하고자하는 목표에 따라 가중치로 훈련하는 개인의 필수 단백질 섭취량을 명확히하고 싶습니다.
단백질을 구조화하는 방법을 이해하는 것이 필요하다.
단백질
단백질은 주로 C, H, O, N (탄소, 수소, 산소 및 질소 순) 4 가지 요소로 구성됩니다. 그들은 유기 물질입니다 : 폴리 펩타이드, 고분자, 따라서 수십에서 수백 개의 가변 수의 아미노산 사슬.
아미노산은 아미노 그룹 -NH2e
COOH 산성 그룹.
자연계에는 약 20 개의 아미노산이 있는데, 다양한 순서로 결합하면 수천만 개의 단백질을 형성 할 수 있습니다. 알파벳의 문자가 무수히 많은 단어로 나타납니다.
자연 상태의 아미노산은 적어도 하나의 키랄 탄소 (즉, 서로 다른 모든 작용기에 연결되어 있음)가 존재하는 모든 α- 아미노산이며, 일반적인 화학식을 가지고 있습니다 :
필수 아미노산이라고 불리는 일부 아미노산은 신체에서 합성 될 수 없으므로식이를 통해 외인적으로 공급되어야합니다.
아미노산은 다양한 길이 또는 복잡성의 펩타이드 사슬을 형성하도록 결합합니다. 이 결합은 하나의 카르복실기와 다른 아미노기의 아미노기 사이에 형성되며, H2O 분자의 응축과 손실을 일으 킵니다.
형성된 탄수화물 결합을 펩타이드 결합이라고합니다.
아미노산 (아미노산)의 수가 10보다 적 으면이 사슬은 올리고 펩타이드입니다. 10 내지 50 개의 아미노산 폴리펩티드; 50 이상 단백질.
단백질은 여러 가지 기능을 수행하며 다른 분자와 쉽게 결합하는 경향이있는 구조적 역동성에 따라 다른 작업을합니다.
특정 생물학적 및 규제 적 기능의 수행을 위해 필수 아미노산을 제공합니다.
조절 기능 : 호르몬 전구체로서 : 인슐린, 글루카곤, TSH 등.
그들은 많은 효소가 본질적으로 단백질이기 때문에 대사를 조절합니다.
플라스틱 기능 : 아미노산은 인체의 단백질을 연속적으로 이동시켜 혈액 응고를 일으키는 "벽돌"역할을합니다.
구조 : 세포에서 50 %는 세포막에서 이온 및 물질이 통과 할 수 있도록하는 단백질 성 채널을 발생시킵니다. 그들은 또한 근육 세포 (섬유)에서 액틴과 미오신 사이의 수축 교량을 발생시킵니다.
해마 운송 : 산소를위한 영양소 (지단백질) 또는 헤모글로빈.
면역 방어 : 면역 글로불린
보호 : 외부 코팅 상피에 (각질)
상속 : 유전자 특징 전달.
단백질 합성.
특정 조건의 펩타이드 사슬은 체내에서 파괴되어 아미노산이 만들어집니다. 이 분해 과정은 가수 분해 (hydrolysis)라고하며 화학적 및 효소 적 유형 일 수 있으며 예를 들어 소화 중에 아미노산을 장내 흡수성으로 만들 수 있습니다.
각 단백질은 유 전적으로 결정된 공간 배열을 기반으로 특정 특성을 얻습니다.
식품 단백질의 생물학적 가치
자연적으로 발생하는 20 개의 아미노산 중 8, 9 개만이 인간에게 필수적인 것으로 간주됩니다. 왜냐하면 이들을 합성하거나 소량으로 생산할 수 없기 때문입니다.
필수 아미노산은 페닐알라닌, 이소 루이 신, 류신, 라이신, 메티오닌, 트레오닌, 트립토판, 발린, 성장기 어린이를위한 히스티딘입니다.
신체 성장을 위해서는 이러한 필수 아미노산 (단백질 전체)이 단백질에 포함되어 있어야하며 그렇지 않으면 단일 아미노산이 부족하여 성장 (불완전한 단백질)에 적합하지 않습니다.
생물학적 가치는 사람이 섭취 한 단백질에서 시작하여 합성 된 단백질의 양입니다 .
주어진 단백질의 각 생물학적 가치에 대해 신체는 자체 단백질의 그램으로 같은 양을 생산합니다. 예를 들어 전체 달걀 단백질의 생물학적 가치가 97이라면이 단백질 100g을 섭취 한 후 신체가 97g을 생산한다는 것을 의미합니다.
동물성 단백질은 식물성 단백질보다 높은 품질을 가지고 있습니다.
주어진 단백질에 존재하는 아미노산의 값은 아미노산 스펙트럼이라 불리우며 그 안에 포함 된 필수 아미노산의 양을 나타냅니다.
음식에 X 그램의 단백질이 포함되어 있으면 인체 단백질 합성에 사용할 수있는 아미노산으로 분해되지만이 아미노산 중 하나만 소모되면 빌딩 블록이 없어 합성이 정확하게 끝납니다.
이것은 단백질 품질과 생물학적 가치가 단백질 합성에 매우 중요하다는 설명입니다.
생물학적 가치는 다음과 같은 점을 고려하여 성장 및 유지 관리를 위해 유기체가 보유한 N (질소)의 양 사이의 비율로 표시됩니다.
N 흡수 = 음식 - 대변 제거
N 보류 = 사료 공급 - 배설물 제거 및 소변
N은 필수 아미노산의 아미노산 스펙트럼을 평가합니다.
소화 흡수 계수는식이와 함께 섭취 된 단백질의 양과 흡수 된 질소의 비율의 백분율입니다.
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