일반성
밤나무 꿀은 무엇입니까?
밤나무 벌꿀 (밤나무 벌꿀)은 밤나무 근처에 살고 거의 독점적 인 방법으로 꽃을 사용하는 벌들이 생산하는 일종의 모노 플로랄 벌꿀입니다.
밤 나무 ( Castanea )는 Fagaceae 가족에 속하는 식물 속입니다. 이 그룹의 유일 토종 유럽 지수는 바로 C. sativa (밀러 분류)이다.
밤과 달리 (일반적으로 가을), 밤나무 벌꿀의 전형적인 계절은 주로 여름입니다. 즉, 식물의 개화기로 정의되는 것과 같습니다. 수확 지역은 언덕이 많고 산이 많습니다.
밤나무 꿀은 의심 할 여지없이 이탈리아에서 가장 소비되는 꿀 중 하나이며, 독특한 맛으로 인해, 또한 해외에서도 가장 잘 알려진 품종 중 하나입니다. 그것은 주로 6 월과 9 월 사이에 수확되지만 (때로는 10 월까지), 밤나무 꿀은 전형적으로 가을의 음식과 조리법을 동반 할 수있는 감각적이고 맛이 있습니다.
영양의 관점에서 볼 때 다른 꿀과 마찬가지로 탄수화물의 우수한 에너지 원이며 식물성 원료의 다양한 항산화 물질을 포함합니다. 일반적으로 카테고리에 비해 비타민과 미네랄의 농도. 저온 살균되지 않은 밤나무 꿀은 항균성을 유지할 수 있습니다.
재산
밤나무의 꿀과 건강
밤나무 꿀은 동물 기원의 매우 열량이 많은 제품입니다. 거의 100 만 g의 제품 당 300 kcal을 함유하고 있으며, 거의 모든 것이 단순한 당류에서 추출 된 것으로 과소 평가되는 식품은 아닙니다.
그것의 달게하는 powerfulness 때문에, 많은 것은 조리법과 음료를 달게하기 위하여 세분 된 테이블 설탕 (자당 또는 fructose)와 비교 된 꿀을 이용하는 것을 선호한다. 맛을 제쳐두고, 이 선택은 같은 부분을 유지함으로써 "유리"하다는 것을 입증 할 수 있습니다. 단, 꿀에는 자당과 과당보다 칼로리가 33 % 적습니다. 반면에 감미력이 낮 으면 거의 모든 요소가 대체의 의미를 무효로하는 것 이상을 더합니다.
체리넛 꿀은 과당과 당 지수가식이 설탕보다 약간 낮기 때문에 과체중, 제 2 형 당뇨병 및 고 중성 지방 혈증에 대한식이 요법에 많이 사용하지 않는 것이 좋습니다. 신선한 것에는 항균성이 부여되지만 그럼에도 불구하고 충치를 호소하는 식품으로 간주됩니다.
미네랄은 언급할만한 가치가 없습니다. 누군가는 철분의 양이 상당하다고 주장하지만, 가장 일반적인 영양 공급원 (육류, 생선, 달걀)과 비교할 수 없습니다. 일부 비타민 B와 비타민 C의 농도는 적당합니다. 그러나 아스 코르 빈산 (vit C)과 같은 열 안정성 분자는 살균에 의해 부정적으로 영향을 받는다는 사실을 기억해야합니다 (상용화에 없어서는 안될).
밤나무 꿀은 폴리 페놀과 같은 항균 및 항 염증 작용이있는 영양 성분이 풍부합니다. 이것들은 음식의 잘 알려진 에몰리언트 효과와 결합하여 인삼을 인두염 치료에 좋은 해결책으로 만듭니다.
기술
밤나무 벌꿀 설명
밤나무 꿀은 진한 갈색 호박색, 희미한 반투명, 유동적이지만 매우 점성이 있습니다.
아카시아 꿀을 두 번째로 많이 먹는 밤 꿀은 결정화율이 낮고 오랫동안 액체 상태를 유지할 수 있습니다. 이 특성은 글루코오스 (41.9 g / 100 g, 26.5 g / 100 g) 및 과당 / 포도당 비가 1.3 이상 (1.58)에 비해 과당의 농도가 높기 때문에 발생합니다. 과당 / 포도당 비율이 낮은 하니스는 더 빨리 결정화되는 경향이 있습니다.
확실히 밤비 꿀의 맛은 달콤합니다. 아로마와 향은 단단하고 우디, 가죽과 연기로 식물의 근원적 인 향기가 남습니다. 어떤 사람들은 다른 사람들보다 감미료가 적지 만 밤나무 꽃의 방향족 분자의 감각적 인 대조 만이 있습니다.
시즌이 호의적이지 않고 기온이 상승하고 태양 광선 (밤나무 나무의 신진 대사에 영향을 미치는)이 증가하면 꿀의 색과 감각적 특성이 감소합니다. 추론하는 것이 논리적이므로 계절의 시작과 끝의 밤 꿀에는 다른 특징이 있습니다.
용도
밤나무 벌꿀 사용
감각과 맛 특성과 관련하여, 밤 꿀은 음료 (차, 허브 차, 우유, 요구르트, 커피, 보리, 식물성 우유 등)에 대한 일반적인 감미료 대신 좋은 대체물로 간주되지 않습니다. 제품의 맛과 향을 과도하게 변경하여 원래의 특성을 숨 깁니다. 논리적으로, 밤나무 꿀을 풍부하게하는 데 도움이되는 음료는 가장 강렬합니다. 예를 들면 홍차 (장시간 발효).
이탈리아에서는 밤나무 꿀이 강렬한 맛을 지닌 치즈를 동반하는 데 가장 많이 사용됩니다. 일부 페코 리노 치즈 및 감정가를 위해 일부 fossa 치즈에 특히 좋습니다. 그러나 일부 사람들은 너무 강렬하고 특성이있어 다루기가 쉽지 않다고 생각합니다. 같은 이유로, 때로는 와인 페어링조차 어려워집니다. 나무 향기의 존재는 바리케이드이지만 너무 건조하지 않은 특정 와인을위한 좋은 침대 동반자가됩니다. 부드러움 (특히 polyalcohols과 휘발성 성분)은 너무 많은 대비를 피하기 위해 실제로 필수적입니다.
밤나무 벌꿀로 당신은 또한 그들의 종류의 유일한 조리법을 생산할 수 있습니다. 전형적인 예는 밤나무 케이크 (또는 전분 과일 밀가루로 만든 다른 모든 단맛)입니다. 그러나 맛의 특정 중복으로 구별됩니다 (호박, 야생 딸기, 계피와 같은 횡향 맛을 삽입하여 쉽게 피할 수 있습니다. 육두구, 정향, 머틀 및 심지어 로렐 열매).
Gorgonzola, 호두 및 밤나무 꿀을 가진 우수한 고구마 뇨키; 발효 식초와 밤나무 꿀이 함유 된 리코 타 (ricotta)와 밤 파이 (chestnut pie)도 있습니다.
그것은 맛을 내기위한 게임 조리법에 좋은 재료입니다.
다른 종류의 신선한 꿀과 마찬가지로 밤 (잘 알려진 항균 속성의 경우)은 빵처럼 발효 된 반죽을 만들지 않습니다. 저온 살균 유형은 금기 사항이 적습니다.
