게

일반성

게는 수생 생물의 동물 미생물이다. 그들은 갑각류 의 잠수함, Decapods 의 순서, Pleocyemata 의 Suborder 및 Brachyura 의 Infraorder에 속한다 .

게는 수륙 양용 동물이므로 아가미를 밀봉함으로써 물 속에서뿐만 아니라 야외에서도 생존합니다 ( Macchiuri 와 Stomatopodi가 공유하지 않는 Brachiuri의 특징).

형태 론적 관점에서 볼 때, 게는 견고한 갑옷 (몸과 팔을 모두 덮는 등딱지 라고도 함), 두 개의 정면 발톱 (사냥과 방어)과 운동을 위해 지정된 8 개의 측면 다리를 사용합니다. 수영.

게 ( Capotorace 라고도 함)의 몸체는 다소 평평한 모양의 원반 모양이며 기관을 포함하는 기능이 있습니다. 게는 입, 눈과 발톱이 정면 위치에 있고, 옆으로 다리는 관절과 후방으로 - 몸에 접혀 있고 움푹 들어간 곳 - 그들은 알이 생기는 배를 숨 깁니다.

게는 중간 크기의 잡식성이며 신선한 조류, 작은 echinoderms, actinias 및 모든 종류의 유기 파편에 먹이; 그들은 saprophagous 습관이 있습니다.

게는 매우 이질적인 그룹 (Infraorder)을 나타내며 규칙적인 방식으로 분류하기 위해 Dromiacea, Raninoida, Cyclodorippoidea, Ebrachyura 및 Thoracostremata의 5 가지 superfamilies를 구분하는 것이 적절합니다. 그러나, 이 종류의 세분은 인간 소비에 할당되지 않은 많은 종을 포함하므로 관례 식단에서 가장 많이 사용되는 게만 아래에서 고려됩니다.

이탈리아의 식용 게

수많은 게 종들이 이탈리아에 산다. 많은 사람들이 생각하는 것과는 반대로, 게는 해수에서 살지는 않지만, (우리 나라에서는) 오직 한 종의 담수가 존재한다는 것도 사실입니다.

식용 바다 게 :

게, 양털 또는 털이 게 ; 2 항의 명명법 : Portunus puber . 가장 치열한 성격을 가진 게입니다. 그것은 얇은 껍질로 덮여 있고, 적갈색 또는 진흙 회색 색을 띠고 있으며, 푸른 색, 검은 색 또는 빨간색으로 염색되어 있고 작은 빨간 눈과 두 개의 거대하고 강력한 정면 발톱이 있습니다. 게는 직경이 12cm에 달하며 고기가 더 맛있는 봄철 여름에 더 많이 어획됩니다. Portunus corrugatus 또는 grancella (그것은 포시 도니아와 모래 / 진흙 초원이 빈번하다), Portunus Holsatus (그것은 숨어있는 모래의 팽창을 자주 받는다 ), 그리고 다른 종에 속하는 동일한 가족 ( Portunidi ) Portunus depurator (작고 적갈색).
Granciporro ; 2 항의 명명법 : Cancer pagurus . 그것은 주로 야행성이다; 성인 연령 (직경 30cm에 닿는 치수)에서는 쉽게 접근 할 수있는 계곡을 식민지화하지 않으며 점차적으로 침몰하여 100m가 넘는 깊이에 도달 할 수 있습니다. granciporro는 특히 크고 강력한 발톱과 함께 쪼그리고 앉는 모습을 보입니다. 이전과 달리 천천히, 매우 공격적이지 않고 진한 주황색을 띤 털이 없으며 갈색으로 변합니다. Granseola 후, 그것은 우리 바다의 가장 크고 가장 맛이 좋은 게다.
도자기 게, 졸린 게; 2 항의 명명법 : Dromia vulgaris . 그것은 게보다 더 땅딸막하며 표면적으로 부드럽고 깨끗하지 않습니다. 그것은 갑각류 뒤쪽에 자라는 커다란 스폰지의 특색에 의해 구별되며, 숨고 보호됩니다. 그것은 천천히, 평온하고 더 작더라도 Granciporro와 비슷한 습관을 가지고 있습니다.
Granseola, 거미 게, 거미 게 ; 2 항의 명명법 : Maja squinado . 긴 다리와 심장 모양의 몸매로 인해 거미와 매우 흡사합니다. 그것은 전체 카테고리에서 가장 큰 게 (2kg의 무게에 달할 수 있음)를 나타내며, 게와 같이 주로 야행성 습관을 나타내며, 전진 연령에서는 더 깊은 곳으로 이동하는 경향이 있습니다.

먹을 수있는 게

게 꽃게 ; 이항 명칭 : Potamon fluviatile . 그것은 황갈색 줄무늬가있는 회갈색을 띠고 있으며, 몸체 지름 3.5-4.5cm에 이르며, 물길 가장자리 또는 담수 수영장에서 살고있다. 야행성 습관을 가지고 있으며 특히 봄과 가을에 활동적입니다. 현재 그것은 오염의 존재를 입기 때문에 멸종 위기 종입니다. 그 고기뿐만 아니라 왕새우의 고기도 매우 귀중합니다.

어업

모든 게는 쉽게 잡을 수있는 수산물이지만 문제의 종에 따라 아주 다른 기술이 있습니다. 민물 게는 손으로 잡고 게와 게, 고슴게치, 거미 게 (모든 해초를 차지하는 모든 게)의 작은 표본도 마찬가지입니다. 반대로 성인 게 게와 간소라 게는 높은 수위계에 놓인 "냄비"로 갇혀 있지만 다행스럽게도 오래된 표본이있는 곳에서는 100-150m에 도달 할 수 없습니다.

식도락의 힌트와 영양 특성

게의 영양 성분, 통조림 - INRAN 식품 조성표의 참고치

먹을 수있는 부분 100g 당 영양 성분 크랩, 상자 안에 :

식용 부분		100.0 %
물		79, 2g
단백질		18, 1g
지질 TOT		0, 9g
	포화 지방산	- g
	단일 불포화 지방산	- g
	고도 불포화 지방산	- g
	콜레스테롤	101, 0mg
TOT 탄수화물		0.0g
	녹말	0.0g
	가용성 설탕	0.0g
식이 섬유		0.0g
에너지		81, 0kcal
나트륨		550, 0mg
칼륨		100, 0mg
철		2, 8mg
축구		120, 0mg
인		32, 0mg
티아민		TR
리보플라빈		0.05 mg의
니아신		1, 10mg
비타민 A		TR
비타민 C		TR
비타민 E		- mg

게는 매우 맛있는 갑각류입니다. 큰 치수의 것들 (특히 granseola와 granciporro)은 Catalan 또는 삶은 준비에 성공적으로 사용되는 반면 작은 게 (rena의 게)는 소스 또는 토마토가 들어간 첫 번째 과정 또는 소스의 맛있는 성분입니다. 스튜. 게 낭비의 유일한 부분 (청소와 함께 제거되어야 함)은 배입니다.

NB . 게를 쉽게 먹기 위해서는 발톱을 꺾을 때 적절한 펜치를 사용하는 것이 필수적입니다. 당신의 치아를 사용하면 그들의 성실함을 심각하게 손상시킬 수 있습니다!

게는 키틴질 갑각류 ( chitinous carapace)로 구성된 매우 높은 식용 배급량을 가지고 있습니다. 이것은 사람이 소화 할 수는 없지만 특정 산업 공정 (알칼리성 치료) 후에 키틴 (다당류)을 일부 슬리밍 보조제의 배합에 사용되는 "영양가있는"분자 인 키토산 으로 전환시킵니다. 키토산 (chitosan)은 지질 킬 레이터 (lipid chelator)로 간주되어식이 지방의 장 흡수를 줄여야하며 음식으로 도입되는 에너지의 양을 조절해야합니다. 불행히도, 그 응용 프로그램은 가치있는 효과를 보여주지 못했습니다.

게는 부패하기 쉬운 음식입니다. 저장된 경우 (냉장 상태에서도) 유리 아미노산 및 근육 단백질의 효소 분해를 일찍 활성화시킵니다. 이것은 전형적인 암모니아 냄새의 발병을 선호한다.

분명히 박테리아의 증식은 붕괴 과정을 가속시키고 암모늄 의 방출을 증가시킨다 (항상 희미하게 매운 냄새가 식용을 무효로하지는 않는다). 효소 분해는 조리 또는 동결에 의해 중단 될 수 있습니다.

게는 잠재적으로 알레르기를 일으키는 음식이며식이 요법에 영향을 주어서는 안됩니다 : 임산부, 간호사 및 이유있는 어린이.

불행히도 영양 섭취에 관한 자료는 많지 않습니다. 그러나 소속 된 갑각류 (갑각류)를 고려할 때 다음과 같은 특징이 있다고 추정 할 수있다.