닭은 주로 가슴, 허벅지 (다리가없는), 허벅지와 날개 (팁이없는)에서 소비됩니다. 그러나, 전통적으로 특히 도살에 의해 일반적으로 제거되는 모든 (또는 거의 모든) 부분을 포함하는 방법이 있습니다.
- Zampette -하지의 말단 부분입니다. 손가락과 손가락이 포함됩니다. 그들은 가죽이 없으며 (일반적으로 깃털이 없다), 어두운 고기는 거의 없다. 그들은 주로 삶은 (삶은 또는 국물의 생산을 위해) 맛볼 수 있습니다 : 피부, 연골 및 손가락 끝
- 일반적으로 여러 가지 종류의 간, 심장 및 설탕 (또는 magone 또는 durello, 소화 시스템의 근육)이 있습니다. 그것들은 매우 다른 특징을 가지고 있지만, 세 가지 모두는 느린 요리, 특히 모래 주머니를 거쳐야합니다. 그들은 우수한 영양 특성을 가지고 있지만 마약과 오염 물질을 축적하는 근육보다 더 주체입니다
- 아마추어 출신의 테 스타 (Testa)는 진미로 여겨집니다. 그것은 절반으로 나뉘어지고 뇌는 무엇보다 소비됩니다.
- 신장은 쉽게 산토끼에 포함될 수 있지만, 복강 (해부학 적 세부 사항)이 추가되어 지체에 붙어있는 경우가 많습니다. 아마 그들은 모두가 가장 많이 섭취하는 기관이며 4 가지로 나뉘어 진 닭 전체에 아주 긴 요리에 특히 적합합니다
- 목 (Neck) - 다리와 함께 또는 팬에서 조리되며, 주위 피부없이 섭취됩니다. 척추를 둘러싼 근육이 소모됩니다.
- "Oysters"- 허벅지 근처에 두 개의 구형 및 짙은 근육이 있습니다. 그들은 가장 귀중한 부분 중 하나를 대표합니다.
- 엉덩이와 꼬리 - "제사장의 물음"의 이름으로 잘 알려져 있습니다 (테이블에서 그것은 경건의 표시로 제사장에게 남겨 져야하기 때문에), 그들은 가장 맛있는 부분으로 간주됩니다. 이것은 매우 높은 피하 지방 부분과 눈에 띄는 두께 때문입니다. 구운 고기는 종종 식사하는 사람들 사이의 싸움의 원인입니다.
- 미 성숙한 알들은 전형적으로 암탉이 없기 때문에 껍질이 없으며 희귀 함으로 인해 거의 가치가 없습니다.
- 고환 - 주로 아시아에서 소비되며, 소테를 먹습니다.
