라자냐라는 용어는 달걀 파스타, 붉은 고기 소스, 베차멜 및 그라나 치즈 또는 파르 메산 치즈를 기본으로하는 이탈리아 최초의 코스를 의미합니다. 실제로, 명사 "lasagne"는 일반적으로 " lasagna alla bolognese "의 동의어로 사용됩니다.
라자냐와 라자냐가 있습니다.
명사 "lasagne"는 파스타의 유형 / 절단 만 표시해야합니다.
이 진술은 수많은 이탈리아 요리법 을 분석하여 각 수식이 특정 수반되는 소스에서 다르다는 사실에 의해 정당화됩니다. 전형적인 예는 다음과 같습니다 : 라자냐 그레고리네, 라자냐 오로라 (토마토 드레싱, 베차멜 및 파르 메산 치즈), 버섯이 든 그린 라자 냐 (소테 버섯, 베차멜 및 파르 메산 치즈로 곁들임), 라자 냐 알라 노마 (가지와 조미료, 리코 타 과자), 생선 라자 냐 (오로라 소스, 생선, 연체 동물 및 갑각류를 기본으로 한 소스), 호박과 치즈 라자 냐 (구운 호박, 고르곤 졸라, 훈제 사모 등으로 만든 조미료)
한반도의 특정 지역에서, 라자냐라는 용어는 종종 다른 파스타 절삭과 관련하여 사용됩니다. 긴 라미네이트 컷으로 라자 닛 (lasagnette) 이라 불리는 것이 좋습니다 . 이런 종류의 "대형 국수"는 가장 긴 종류의 긴 파스타이며 제외되어서는 안되기 때문에 이보다 더 인상적인 품종 중 하나가 라자냐라고 불려 왔습니다. 그러나 영양 성분을 닮은 동안 우리는 라자냐가 오븐에서 채워지고 구운 신선한 파스타임을 기억합니다. 라사 냐네는 일반적으로 냄비에 볶은 긴 신선한 파스타입니다.
다른 "식도락 오해"는 여러 가지 준비 과정 (심지어 첫 번째 과정과는 다른)을 나타 내기 위해 "라자냐"라는 용어를 사용함으로써 종종 발생합니다. 따라서 크레페 라자 냐, 퍼프 페이스 트리 라자 냐, 심지어 야채 라자 냐 도 드물지 않습니다. 특히 비건 철학의 보급으로 호박, 라벤나 등의 라자냐는 항상 두부로 층화되고 다른 비건 제품과 함께 그라탕 화되어 항상 쉽게 발견됩니다.
주성분의 구성에 영향을 미치는 변종이 있습니다 : 파스타, ragù, 베카멜 및 치즈. 다시 한번, 완전 채식주의 자들은 치즈와 젖소 대신에 콩 유도체, 밀, 세탄, 템페 등을 사용하여 우리를 놀라게합니다. (직접 만든 두유, 채식주의 채식주의 자, 채식가 채식주의 자, Seitan의 Vegetable Ragout) 조리법을 참조하십시오.
그러나 항상 전문가의 독창성을 자극 한 것은 신선한 달걀 파스타 입니다. 따라서 파스타의 색, 맛, 영양 및 물리적 특성 (조리 저항, 결합 능력, 수화 잠재력 등)을 변화시키는 많은 변형이 탄생했습니다. 매우 단순한 통밀 라자냐 부터 철자, 철자, 보리, 귀리 등의 다른 곡류의 파우더를 혼합하여 얻은 제품까지 다양합니다 (일반적으로 섬유 함량이 높고 무기 염 및 특정 비타민).
밀가루와 콩과 가루를 토대로 한 혼합물을 고려하지 않는 방법 (5-10 %); 콩, 병아리 콩, 완두콩, 넓은 콩, 루핀 등 (종종 단백질의 생물학적 가치를 향상시키기 위해 완전 채식주의자가 사용).
색상 에 관한 한, 거의 모든 유형의 패싯을 얻을 수 있습니다. 예를 들어, 밤나무 밀가루의 비율을 추가하면 매우 특정한 갈색을 띠게됩니다. 특히, 시금치 밀가루 나 시금치를 사용하여 요리하고, 칼로 쥐어 짜내고 밝은 녹색 라자 냐를 얻을 수 있습니다 (완두콩 또는 콩가루로 더 섬세하게). 노란색을 강화하고 특정 아로마를주기 위해 사프란, 카레, 심황 및 달콤한 파프리카가 일반적으로 사용됩니다. 다른 한편, 오징어 검은 색으로 강렬한 흑색의 라자인이 얻어집니다. 두꺼운 퓌레의 빨간 순무를 이용하면 카마인 레드 라자 냐를 얻을 수 있습니다.
그러나 중요한 것은 밀크 가루 또는 적어도 듀럼 밀 (취급이 더 어려움)을 사용할 때만 조리 가 최적이라는 것입니다.
다음 단락 에서 볼로냐 라자냐 의 가벼운 버전 이 설명 될 것입니다. 그래도 조심해! 이것은 완전히 왜곡 된 음식이 아니지만 가용성 섬유질로 강화 된 약간 가난한 전분 요리, 콜레스테롤, 에너지 지질 (특히 포화 된 것들)에 의해 감소하지만 더 많은 단백질과 비례하여 감소합니다.
클래식 라자 냐 라자냐 레시피 VS 라이트 레시피
| 라자냐 알라 그레 니즈 클래식 카 | 라자냐 알라 그레고리력 레체 게라 |
성분 :
| 성분 :
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Ragù alla 그레그니 스 준비 : 기름에 잘게 자른 야채를 부드럽게 볶습니다. 모든 물이 증발 할 때까지 다진 고기와 갈색을 다시 넣으십시오. 포도주와 섞어서 증발 시키라. 토마토 퓌레를 넣고 국물을 덮는다. 몇 시간 동안 요리를 끝내기 위해 액체를 계속 추가하십시오; 소금과 후추로 조정하십시오. | Ragù 그레고리력 소스 Ragout 준비 차가운 비 막대기 팬에있는 기름에있는 잘게 잘린 야채 및 물을 갈색으로 만드십시오; 모든 물이 증발 할 때까지 다진 고기와 갈색을 다시 넣으십시오. 포도주와 섞어서 증발 시키라. 토마토 퓌레, 쇠고기 뼈를 추가하고 국물을 덮어 라. 몇 시간 동안 요리를 끝내기 위해 액체를 계속 추가하십시오; 소금과 후추로 조정하십시오. NB . 쇠고기 뼈는 조리의 마지막 단계에서 제거되어야하며, 가늘고 옅은 래그의 풍미와 향을 높이는 데 기여하여 전통적인 것보다 덜 즐겁습니다. |
신선한 계란 파스타 준비 밀가루를 분수처럼 배열하십시오. 껍데기가없는 달걀을 넣고 균일 성과 매끄러운 표면에 도달 할 때까지 반죽을 만듭니다. 필름으로 잘 덮인 냉장고에 30 '스탠드를 놓으십시오. 그러는 동안 머핀을 끓인 물을 듬뿍 넣어 끓으십시오. 롤링 핀으로 원하는 두께를 롤아웃하고 미래의 베이킹 시트와 비슷한 치수의 직사각형을 형성하십시오. 또는 라미네이팅 머신으로, 우리가 맛볼 수있는 형태의 스트립을 얻으십시오. 따라서 완전히 요리하지 않고 파스타 시트를 파 내고, 얼음물에서 차게해서 헝겊에 뿌려 건조시킵니다. | 신선한 계란 파스타 준비 분수 이눌린에 첨가 된 밀가루를 놓으십시오. 달걀 흰자를 안쪽에 넣고 균일도와 매끄러운 표면에이를 때까지 반죽을 만듭니다. 필름으로 잘 덮인 냉장고에 30 '스탠드를 놓으십시오. 그러는 동안 머핀을 끓인 물을 듬뿍 넣어 끓으십시오. 롤링 핀으로 원하는 두께를 롤아웃하고 미래의 베이킹 시트와 비슷한 치수의 직사각형을 형성하십시오. 또는 라미네이팅 머신으로, 우리가 맛볼 수있는 형태의 스트립을 얻으십시오. 따라서 완전히 요리하지 않고 파스타 시트를 파 내고 얼음으로 물속에서 식힌 다음 헝겊에 묻혀 건조시킵니다. NB . 파스타를 채색하기 위해서는 밀가루 분수에 식용 색소를 첨가하는 것이 가능합니다 (걱정하지 마십시오, 카로티노이드 또는 프로 비타민 A, 당근, 달걀 노른자 등 자연적으로 존재하는 안료). |
베챠멜 소스 준비 소금에 절인 후춧가루에 뿌린 우유와 육두구를 데우십시오. 중간 열에 스튜 냄비에있는 가루 그리고 버터로 roux를 만드십시오; 다음 덩어리를 피하고 적당한 화염을 유지하기 위하여 격렬하게 휘젓는 roux 캐서롤에 끓는 우유를 조금씩 첨가하십시오; 일단 원하는 일관성이 확보되면 인터럽트를하고 치즈 한 줌을 더합니다. | 가벼운 베카멜 준비 소금에 절인 후춧가루에 뿌린 우유와 육두구를 데우십시오. 스튜 냄비에서, 온건 한 열에, 덩어리를 피하기 위하여 격렬하게 휘젓는 체를 가진 가루를 점차적으로 추가하십시오; 일단 원하는 일관성이 확보되면 인터럽트를하고 치즈 한 줌을 더합니다. |
라자냐 준비 베이킹 접시, 바람직하게는 비 스틱을 버터에 바릅니다. ragù 또는 béchamel의 첫 번째 레이어를 전파하십시오. 하나 이상의 파스타를 겹쳐 라구, 베카멜, 강판 치즈를 뿌린다. 대략 5 개의 층을 다이얼을 돌리십시오; ragù, béchamel, 강판 치즈 및 일부 버터 플레이크로 마무리하십시오. 모드 또는 통풍 또는 정전기에 따라 160-180 ° C의 온도에서 오븐에서 40-30 '동안 구우십시오. | 라자냐 준비 베이킹 접시, 바람직하게는 비 스틱을 버터에 바릅니다. ragù 또는 béchamel의 첫 번째 레이어를 전파하십시오. 하나 이상의 파스타를 겹쳐 라구, 베카멜, 강판 치즈를 뿌린다. 대략 5 개의 층을 다이얼을 돌리십시오; ragù, béchamel 및 grated 치즈로 마무리하십시오; 모드 또는 통풍 또는 정전기에 따라 160-180 ° C의 온도에서 오븐에서 40-30 '동안 구우십시오. |
화학적 인 차이 및 영양 고려 사항
우리는 무수한 변형의 넓은 이질성으로 인해 볼로냐 라자냐가 쉽게 번역 할 수있는 방법을 제시하지 않는다는 가정에서 출발합니다. 그러나, 그것은 매우 열량 제품이라고 말할 수 있습니다.
반면에 위의 라이트 레시피를 사용하면이 준비의 영양 적 영향을 크게 바꿀 수 있습니다. 너무 많은 세부 사항에 들어가기없이 :
- 당뇨병 환자를위한 흰색 유형 00 밀가루와 비교하여, 100g 당 50kcal 이하와 5g 이상의 (가용성) 섬유가 포함되어 있습니다. 이것은 위의 전체 조리법에서 235kcal까지 "저장"하고 다른 23g의식이 섬유를 즐길 수 있음을 의미합니다.
- 베가멜과 버터멜을위한 버터 기름과 소테이드 기름에 대해 채택 된 작은 조치를 통해 (사용되지 않는) 레 게거 레시피는 "쓸모없는"좋은 72g (평균값)으로 "밝아졌습니다" 조미료에서 지방산, 또는 대략 644kcal; 또한 콜레스테롤 130mg도 빠진 것으로 보인다.
- 콜레스테롤의 감소는 노른자의 배제로 인해 무시할 수 없습니다. 분명히 모든 사람들이 백인 라자 냐를 먹는 것이 편할 것이 아니므로 카로티노이드를 첨가하는 것이 좋습니다. 노른자위의 라자냐를 빼앗아 20 그램의 지방산 (180kcal)의 제조법을 줄이는 것 외에도 870mg의 콜레스테롤을 피할 수 있습니다!
- 예를 들어 양상추와 뚱뚱한 등심과 같은 두 가지 지방 삭감을 사용하면 쇠고기 엉덩이와 돼지 고기의 뚱뚱한 다리를 사용하여 지방이 적은 28-30g에서 최대 260kcal을 절약 할 수 있습니다.
간단히 말해, Lasagne alla Bolognese Leggere는 전체 레시피를 제공합니다 : 1320-1330kcal 이하 - 23g 이상 용해성식이 섬유 - 120-130g 적은 지방산 (대부분 포화 됨)과 1000mg 이상 적은 콜레스테롤.
부분에 의해 번역, 그것은 대략 : 110-150kcal 적은 - 2-2.5g 더 수용성식이 섬유 - 10-14g 적은 지방산 (대부분 포화 상태)과 85-110mg 적은 콜레스테롤 .
볼로냐 라자냐는식이 요법의 영양 균형을 지나치게 바꾸지 않도록 조심스럽게 소비되는 매우 열량이 많은 첫 번째 코스로 남아 있습니다. 그러나이 가벼운 요리법을 사용하면 칼로리 - 영양 과잉의 위험을 줄일 수 있습니다.
제노바 페스토와 함께 야채와 함께 Lasagne
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