참치 소스

일반성

Tonnata는 차가운 소비를 위해 고안된 양념장입니다.

특히 로스트, 샌드위치 / 계란 및 / 또는 살라미 소시지 샌드위치 (특히 햄, 어깨, 로스트 칠면조 또는 닭고기, 로스트 비글 소고기, 프랑크 푸르 타 등)와 같은 고기 기반 조리법에 적합합니다. 카나페, 날 채소 및 삶은 야채 (콜리 플라워, 당근, 감자, courgettes, 양파, 완두콩, 순무 등).

레시피 노트

참치 소스는 몇 가지 성분으로 구성되어 있으며 아주 간단한 과정이 필요합니다.

매우 일반적이며 사용되는 두 가지 버전이 있습니다 : 마요네즈와 삶은 계란.

버전 1 : 참치 소스 마요네즈와 함께

성분

기름에 참치, 기름에 멸치, 소금에 절인 케이 퍼, 레몬 주스, 신선한 잘게 잘린 파슬리와 홈 메이드 마요네즈.

마요네즈 : 닭고기 달걀 (달걀 노른자 만), 엑스트라 버진 올리브 오일, 레몬 (약간의 식초 선택), 소금과 흰 후추.

주의 : 상온이 아닌 냉찜질을 사용하는 것이 매우 중요합니다. 즉, 즉시 음식에 밀도와 신체를 부여하는 것이 중요합니다.

순서

1. 전통적인 조리법에 따라 마요네즈를 준비하십시오.
2. 케이 퍼들을 담가서 담수를 적시십시오. 다음과 같이 음식물 처리기에 넣어서 참치, 멸치, 마요네즈와 레몬 즙을 몇 스푼 흘려 보내십시오. 양자 택일로 그것은 칼 ())로 모든 것을 이길 수 있습니다.
3. 마요네즈를 추가하여 밀도를 조절하여 마침.
4. 소금과 흰자 후추로 계절을 정하십시오.
5. 잘게 잘린 파슬리를 넣습니다.

버전 2 : 삶은 달걀을 얹은 참치 소스

성분

기름에 참치, 기름에 멸치, 소금에 절인 케이 퍼, 단단한 삶은 계란, 엑스트라 버진 올리브 오일이나 다른 액체 재료 (예 : 레몬 주스, 식초, 흰색 배경, 갈색 주식 등), 소금과 흰 후추.

순서

1. 계란을 삶아서 껍질을 벗기십시오.
2. 케이 퍼를 담가서 담수를 적시십시오.
3. 모든 재료를 푸드 프로세서 / 블렌더 글라스로 쪼개십시오 : (참치, 멸치, 케이 퍼, 삶은 계란 및 기름 / 기타 액체로 흘림); 양자 택일로 그것은 칼 ())로 모든 것을 이길 수 있습니다.
4. 다른 기름이나 액체로 밀도를 조절하여 마무리하십시오.
5. 소금과 흰자 후추로 계절을 정하십시오.
6. 잘게 잘린 파슬리를 넣습니다.

선택

가볍게 또는 갈색 배경 (전형적인 냄비에있는 굽기와 요리)을 창조하기 위하여 이용 된 야채로 소스를 풍부하게하십시오.

최대 2 ~ 3 일 동안 냉장고에 보관하십시오.

살사 톤 나 타 소스 - 달걀 없음

유사

선택 사항 : 검은 올리브를 움켜 쥐고 둥글게 자른다. 멸치 필레와 케이 퍼로 장식하십시오.

기껏해야 하루나 이틀 동안 냉장고에 보관하십시오.

변형 : 참치 소스의 일부 변형이 영향을 미칩니다.

• 마요네즈의 종류 : 포장 또는 수 제. 고전적인 제품은 가볍거나 밝은 버전 또는 요구르트로 대체 할 수 있습니다.
• 달걀 노른자가 아닌 계란 전체 사용.
• 단단한 달걀의 사용
• 케이 퍼와 멸 치의 유형은 다르게 보존됩니다 (절인 소금, 기름 등).

하나 이상의 성분의 대체 또는 백분율 변화는 최종 식품의 다양한 변화, 즉 맛, 일관성, 영양 섭취 및 보존을 수반합니다.

주로 보존 식품 첨가물이 첨가 된 포장 재료를 사용하면 참치 소스 유지 관리 시간이 신선한 재료로 만든 것과 비교하여 현저히 증가합니다.

영양 기능

전통적인 참치 소스는 통상적 인 영양에 권장되는 음식이 아닙니다. 그것은 매우 높은 에너지 섭취량을 가지고 있으며 상당한 양의 콜레스테롤과 나트륨을 함유하고 있습니다.

칼로리는 주로 지질, 단백질, 그리고 마지막으로 탄수화물로 공급됩니다.

지방산은 주로 단일 불포화이며 생물학적 가치가 높은 펩타이드와 간단한 당류입니다.

콜레스테롤 농도는 상당히 높습니다. 섬유는 거의 무의미합니다.

미네랄 중 바람직한 양분의 좋은 농도는 관찰되지 않지만 나트륨 섭취량은 상당합니다. 후자는 잠재적으로 나트륨에 민감한 고혈압 피험자 및 위염으로 고통받는 사람들에게 유해한 무기물입니다.

비타민에는 좋은 니아신 함량 (vit. PP), 레티놀 당량 (비타민 A) 및 토코페롤 또는 토코트리에놀 (비타민 E)이 포함됩니다.

매우 높은 에너지 함량으로 인해, 톤 나타 소스는 과체중으로 고통받는 사람들의 영양 체제에 적합하지 않습니다.

상당한 양의 콜레스테롤이이 조미료를 고 콜레스테롤 혈증에 대한식이에 부적합하게 만듭니다 (지방산의 프로파일이 최악이 아닐지라도).

가능한 변형

참치 소스의 영양 섭취량은 마요네즈, 기름, 통조림 참치의 유형 및 케이 퍼와 멸치의 보존 유형에 따라 주로 다릅니다.

가벼운 마요네즈 또는 요구르트 (조리법 : 라이트 마요네즈 및 요구르트 마요네즈 참조)를 사용하면 지방, 칼로리 및 콜레스테롤 양을 현저히 줄일 수 있습니다.

NB . 가벼운 마요네즈의 사용은 에멀젼의 화학적 및 물리적 불안정성으로 인해 복잡합니다.

소금물에 참치를 선택하면 총 지질의 양이 현저히 줄어들지 만 올바른 일관성을 얻기 위해서는 가공 중에 오일을 추가해야 할 때가 있습니다. 대안 적으로, 수성 액체가 사용될 수 있지만 그 결과는 동일하지 않다.

오일 (엑스트라 버진 올리브 또는 옥수수)의 유형을 변경하면 지방산 (주로 단일 불포화 오메가 9 또는 다중 불포화 오메가 6)의 윤곽이 바뀝니다.

소금에있는 멸치와 케이 퍼를 선호해서, 보다 감각적 가치가있는 참치 소스가 얻어진다. 그러나 이것은 나트륨의 급격한 증가를 가져온다.