일반성
메이스 (Mace)는 향신료 가지에 속하는 식물성 식품입니다. 그것은 소량으로 사용되며 그 기능은 주로 방향족입니다.
다른 Myristica 식물은 아로마와 약용으로 사용되는 성분이 다릅니다.
기술
갈고리 철퇴가 파생 된 식물은 상록수입니다. 인도네시아, 몰 루카 및 필리핀 출신이다. 그것은 독점적으로 열대 기후에서 재배되고 식물의 번식은 성을 더 잘 관리하고 분배하기 위해 기본적으로 절단에 의해 발생합니다. 최고의 품질의 메이스는 Banda Islands, Java, Sumatra, Celebes, Penang, Singapore, West Indies, Zanzibar 및 Maurizius Islands에서 제공됩니다.
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영양가 (가식 부분 100g 당)
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메이스 나무는 종종 높이가 10m에 이르지만 20m에 이르는 표본이 확인되었습니다. 이 식물은 모든 방향족이며 회색 빛을 띠고 매끄 럽거나 나이에 따라 금이 간다. 잎은 번갈아 나 있고 타원형이며 가늘고 길다. 수컷 꽃은 작은 꽃 봉우리로 구성되어있는 반면에, 움큼 꽃은 작은 꽃자루가있다.
M. fragrans 의 전체 과일은 먹지 않습니다. 건조 후 exocarp와 mesocarp (껍질과 펄프)는 폐기되고, aril와 seed (mace와 nutmeg)는 물이 더 박탈되고 향신료로 판매됩니다.
참고 : aril은 이것과 함께 자라는 씨앗의 외부 부분이며 일반적으로 다색이며 색이 있습니다 (기사의 시작 부분에있는 이미지에서 메이스는 씨앗을 덮는 밝은 빨간색 부분입니다).
신선한 메이스 (헤이즐넛과 아몬드의 껍데기와 달리)는 녹색이없고 가죽 같지만, 진홍색, 다색, 반투명, 기름기 같은 광택이 있습니다. 오래되고 잘 보존되지 않은 것은 갈색으로 변합니다. 펄프를 조각하여 향긋하고 매끄러운 향이 나는 기름이 나옵니다. 탈수 된 갈고리는 뻣뻣하고 부서지기 쉽고 노란 오렌지 색이다.
화학 성분
전형적인 강렬하고 기분 좋은 아로마의 원인 인 메이스 (mace)의 활성 성분은 필수 오일입니다 (총 중량의 5-8 %). 이것은 품질이 다른 두 가지 유형으로 나뉩니다. 선택되지 않은 약품은 Separaat 라고 불리는 반면, 폐기물은 Gruis 라고 불립니다. 메이스의 에센셜 오일은 봉투 (증류기)를 증류하여 얻어집니다.
기타 성분으로는 지방유 (20-35 %), 안료, 무기질 (1.5-3.0 %), 물 (10 %), 질소 함유 물질 (6 %), 비 질소 활성 물질 (47 %), 셀룰로오스 %).
원래의 메이스는 M. argentea 와 M. mala barica 와 같은 다른 Myristicas의 arils로 대체 될 수 있습니다 (때로 원래 메이스의 음식 세련미에 사용됨).
육두구와 마찬가지로 메이스의 에센셜 오일은 향료 식품, 음료 및 향수에 사용됩니다. 의약의 관점에서, 대신에 그것은 eupeptic (소화를 자극 함)으로 사용됩니다.
메이스의 영양 성분에 대한 의견은 힘으로 인하여 무시할 수있는 양을 사용하기 때문에 찾아낸 시간을두고 있습니다.
메이스 의 풍미는 육두구의 맛보다 더 섬세하고 "우아"하고 최고의 미식가입니다. 다양한 소스를 장식하고 카레 같은 향신료 혼합물의 구성을 입력하는 것 외에도 요리에 직접 메이스를 구울 수 있습니다. 그것은 그것이주는 오렌지 색조 때문에 가볍고 밝은 색의 판에 잘 맞습니다. 약간은 사프란과 같습니다.
