일반성
누가 (Nougat )는 단맛이 나는 이탈리아 식품입니다. 그 중 두 가지 종류가 주로 인정됩니다 : 단단한 것과 부드러운 것 (일부 재료와 요리 과정에서는 분명히 다릅니다). 누가 (nougat)는 주로 크리스마스 휴일에 겨울철에 소비됩니다. 그러나 누가 믿을 수있는 것과는 달리, 누가 (nougat)는 해외에서 찾기가 어려운 음식이 아닙니다.
이탈리아에는 하나의 누가 법령이 없으며 실제로 "전문 분야"로 생산하는 분야가 많습니다. 가장 유명하고 맛있는 nougats는 확실히 Cremona, Benevento, Alba 및 Caltanissetta의 것입니다.
누가 (nougat)의 역사 : 누가 (nougat)는 우리의 요리 지식인의 열매가 아니며, 적어도 완전히는 아닙니다. 서지 연구원의 보급은 그 발견의 장점을 250 년 이상 동안 시칠리아 섬을 점령 한 아랍 사람들 (827에서 1091로)에게 돌렸다. 가장 유명한 이그제큐티브 중 하나는 바로 칼 타니 세타 (Caltanissetta)의 것입니다. 상속으로 아랍어로 " qubayta "라고 불립니다. nisseni nougat의 판매 인은 cubaitari의 명사에 해당합니다.
일부 독자들은 크리스토퍼 콜럼버스가 신 대륙과 상업 노선을 연결하기 전에 누가 아랍인과 시칠리아 사람들이 누가를 생산할 수 있었는지 궁금해 할 것입니다 (첫 번째 설탕이 이탈리아 반도 영역에 도달했기 때문에). 글쎄, 시칠리아 - 아라비아 섬은 아라비아 펠릭스 의 공급 덕분에 미국 설탕을 수입하지 않고도 할 수 있습니다 ... 유명한 제노바 항해자의 교차로에서 500 년이 더 진행되었습니다.
주의 : torrone의 기원에 관한 가장 중요한 역사 - 서지 참조 중 하나는 11 세기 광고에서 아랍 의사에 의해 작성된 De medicinis et cibis smplicibus입니다 . 여기서 turun 이라는 용어와 함께 torrone에 대한 명확한 참조가 이루어졌습니다.
잘 알려진 바와 같이, 시칠리아는 중동 사람들의 유일한 직업 식민지가 아니 었습니다. 스페인 반도조차도 "희생자"였으며 놀랍지 않게 이곳의 누가는 현지 특산물 (Gigona - Alicante)이되었다. 그러나 최초의 서지 발견은 16 세기에만 스페인 누가 법안을 제시합니다.
Cremonese torrone의 기원은 더 오래되었다. 롬바르디아의 전통에 따르면이 지역의 최초의 누가는 1441 년 10 월 25 일 술 포자 (Sforza)와 비스 콘티 (Visconti) 사이의 결혼식 연회에서 봉사 한 것으로 보인다. 디저트는 크레 모나시의 종루 타워 인 Torrazzo의 형태를 취하고 있습니다 (Torrone의 이름이 아마도 유래했습니다). 사실 "종이에", 크레 모나 누가의 첫 언급은 1543 년으로 거슬러 올라간다.
수 제 소프트 누가 - 빠른 조리법
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누가 (Nougat)는 설탕, 포도당, 달걀 흰자, 꿀, 아몬드 또는 헤이즐넛 또는 피스타치오 또는 호두와 두 개의 얇은 웨이퍼로 만든 뚜껑으로 구성된 기본 혼합물을 특징으로하는 디저트입니다.
누가 (nougat)의 생산 과정은 특이하며, 점차적으로 온도가 상승하면서 (부드럽고 포말 성이 될 때까지) 반죽의 연속적이고 연속적인 혼합에 기초합니다. 누가 (nougat)의 초기 구타 속도는 조립을 용이하게하고 부피를 늘리려면 매우 높아야하지만 온도는 40 ° C를 넘지 않아야합니다.
글루코오스와 함께 착빙 설탕의 용액, 1 : 4 용액으로 희석 된 동결 건조 계란 흰자, 그리고 가능하게는 작은 비율의 물; 온도와 부피가 증가함에 따라 혼합물은 백탁 상태가된다. 마지막으로 꿀이 통합되어 수량에 따라 누가에게 특정한 맛을줍니다.
아몬드 누가의 영양 성분 - 식품 조성표의 참고치 - INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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영양가 (가식 부분 100g 당) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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이 방법으로 준비된 누가 혼합물은 적어도 60 분 동안 장전해야하며, 그 후에 곧바로 요리에 들어갑니다. 후자는 약 90 ℃의 온도에서 최소 혼합 속도로 수행된다. 따라서 누가의 거의 완전한 탈수가 발생합니다.
토스트 된 견과류는 반죽이 약 50-60 ℃의 온도를 유지하도록주의하면서 전체의 30-55 %의 백분율로 첨가된다.
nougat 모양을 부여하기 위해 마침내 목형 (손으로 그것을 가리고 손으로 눌러야 함) 또는 기계적으로 롤링 (출구에서 두 웨이퍼 사이에 널빤지를 놓는 냉간 롤러에서)으로 손으로 작업하는 것이 가능합니다.
두 가지 경우에 누가 (nougat)는 단단한 경우 40 ° C에서 부드러 우면 상온에서 절단됩니다.
영양 성분
누가 (Nougat)는 고려해야 할 부정적 측면이 많은 단 맛있는 음식입니다. 무엇보다도, 단순한 당의 농도가 크면 충치가 생길 수 있음을 기억해야합니다 (특히 연약한 누가 (nougat)의 경우 에나멜에 고착하는 경향이 있음). 적어도 치과 골절의 위험이 있습니다. 하드 누가 (hard nougat)는 실제로 치아를 갈라 놓을 수있는 가장 중요한 음식 중 하나이기 때문에 씹는 동안 세심한주의를 기울이는 것이 좋습니다.
누가 (Nougat)는 기본적으로 설탕 (단순 탄수화물), 꿀 (단순 탄수화물) 및 말린 과일 (지질)으로 만든 총 칼로리가 풍부한 음식입니다. 이러한 특성 때문에 과체중 (칼로리 초과로 인한)의 경우에는 누가 (nougat)가 절대적으로 부적절한 식품이지만, (혈당 부하 및 병리학 적으로 적합하지 않은 지표로 인해) 제 2 형 당뇨병의 경우에도 마찬가지입니다.
누가의 소비의 부분과 빈도는 항상 일일 식단과 무엇보다도 식탁에 올리기 전의 식사 구성을 고려해야합니다. 그러나 주간 빈도와 10-20g보다 큰 부분은 이미 과도한 것으로 간주됩니다.
참고 문헌 :
- Mangitalia - C. Barberis - Donzelli Virgola - 페이지 267
