R.Borgacci의 석류 주스

석류 주스 란 무엇입니까?

석류 주스 : 소개

석류 주스 (또는 더 나은, 석류)는 석류 열매 ( P. granatum )의 냉간 압착에 의한 액체 추출에 의해 얻어지는 음료입니다.

탁월한 영양 특성을 갖춘 석류 주스는 실제 만병 통치약으로 간주됩니다. 에너자이징, 상당한 설탕 함량 및 미네랄, 비타민 및 기타 산화 방지제의 원천으로 인해 석류 주스는 대부분의 다이어트에 적합합니다. 흔히 일어나는 것처럼 마케팅이 피험자에 대해 진실 인 것을 왜곡시키는 데 기여했다 할지라도 항산화 제는 탁월한 것으로 간주됩니다.

좋은 석류 주스를 얻으려면 전용 감기 압착기 (수동)를 사용해야합니다. 일부는 과즙 짜는기구를 사용합니다. 석류 주스는 추출물 및 원심 분리기와 혼동되어서는 안되며, 각각 다른 가전 제품 (추출기 및 원심 분리기)으로 얻은 음료입니다.

통찰력 : 석류와 석류에 대한 일반 사항

석류 나무 (영어로 "석류")는 높이 5 ~ 8m까지 자라는 석회 나무 (Lythraceae)에 속하는 나무입니다. 따라서 북반구에서는 이탈리아에서도 일반적으로 가을 과일을 생산합니다 (9 월에서 2 월까지). 남반구에서는 봄 (3 월에서 5 월까지)에 열매를 맺는다.

석류는 오늘날의이란에서 아프가니스탄과 파키스탄을 거쳐 인도 북부까지 이어지는 지역의 원산지입니다. 고대부터 지중해 전역에서 널리 퍼지고 재배되고 있습니다. 그것은 미국의 스페인 식민지에서 16 세기 후반과 캘리포니아에서 1700 년대 후반에 도입되었으며 현재 중동 전역과 코카서스 지역, 북부와 열대 아프리카, 남부 아시아, 중앙 아시아, 동남 아시아 및 지중해 분지의 일부 지역에서 가장 건조한 지역에 위치하고 있습니다. 또한 애리조나와 캘리포니아의 일부 지역에서 재배되고 있습니다. 20 세기와 21 세기에 유럽의 상업 시장과 일반적으로 서반구에서 매우 일반적으로 보편화되었습니다.

석류의 식용 부분은 종아리들 (작은 내부 종자들이 개별적으로 싸여 있고, 다육 질의 콘센트에 분리되어있다.)이다. "과일 펄프 (fruit pulp)"로 식별 될 수있는 이들은 원료로 사용되어 주스 추출, 판금 장식, 알코올 음료 발효 등의 독립적 인 식품으로 조리됩니다.

석류와 석류에 대한 더 자세한 정보는 석류 전문지를 읽는 것이 좋습니다.

영양 특성

석류 주스 조성 전제

석류 주스의 영양 특성을 확립하는 것은 쉽지 않습니다. 전체 석류 종의 화학적 특성은 이제 완전히 정의되었지만 아직 아무도 주스를 상세하게 분석하지 못했습니다. 액체의 추출은 사실 "식용이 아닌 부분"과 "식용이 아닌 부분"을 완전히 분리하는 과정으로, 식이 섬유 중에서 일반적으로 분류되는 잔류 물의 일부를 폐기합니다.

석류 주스는 어떤면에서는 전체 석류 종에 비해 더욱 집중되고 영양가가 있습니다. 그럼에도 불구하고 그것은 소화되지 않는 모든 구성 요소를 거의 완전히 제거합니다. 이들 중 일부는 우디이며 바람직한 영양 요인이 아닙니다. 다른 한편으로, 다른 사람들은 결장 건강과 장내 박테리아 식물의 영양을 촉진합니다.

그럼에도 불구하고 석류의 여러 가지 영양 성분 중 일부는 종자 안에 들어 있음을 기억해야합니다. 전체 음식으로 그들을 씹어 서 껍질을 벗긴 후에, 우리는 분명히 상당한 비율을 추출 할 가능성이 있습니다 (예를 들어, 포도와 같은 경우). 반면에 과즙 짜는기구와 언론 간의 하이브리드 장치 덕분에 과일을 한 번에 두 개씩 짜내는 것이 어느 정도인지는 분명하지 않습니다.

석류는 59 %까지 식용입니다. 이것은 주스 (약 125ml)의 일부를 얻기 위해 약 210g의 석류를 사용해야 함을 의미합니다. 그러나이 계산의 정확성을 다시 고려해야합니다. 석류 열매는 실제로 서로 매우 다르며 수확량이 상당히 높거나 낮습니다.

석류 주스의 일반적인 영양 특성

석류 주스는 VII 기본 그룹의 식품 (과당 및 비타민 C가 풍부한 식품)의 일부인 제품의 가공에서 얻습니다.

거의 모든 에너지가 탄수화물로 구성되어 있습니다. 그들은 지질과 단백질의 정량적으로 덜 중요한 비율을 따른다. 석류 주스 탄수화물은 간단하고 용해성이며 과당으로 만듭니다. 생물학적 가치가 낮은 단백질은 필수 아미노산을 적절한 양과 비율로 함유하지 않습니다. 유리 아미노산을 제외하고, 석류 아실에 함유 된 대부분의 펩타이드가 가압 낭비에 남아있을 수도있다. 지방산의 분포는 알려지지 않았기 때문에 신진 대사에 잠재적으로 영향을 미칠 수 있으며, 비타민과 피토스테롤과 같은 다른 지방 용해성 영양소의 흡수에는 이들의 존재가 중요하다는 것을 명시해야합니다.

석류 주스는 상당한 섬유 농도를 생산하지 않습니다. 콜레스테롤은 결핍되어 있으며, 식물성 스테롤, 글루텐, 락토오스 및 히스타민으로 대체됩니다 (후자의 3 가지는 종종 식용 불내증의 원인 임).

미네랄의 경우 석류 주스는 칼륨의 탁월한 공급원으로 간주됩니다. 대신 비타민과 관련하여 수용성 엽산 (B 군), 비타민 C 또는 아스 코르 빈산 및 지용성 K (항 출혈 기능)의 수준이 두드러집니다.

석류 주스의 항산화 성 식물 합성물

석류에는 항산화 물질이 들어있는 수용성 분자 인 비타민 C가 풍부하며 면역계, 콜라겐 합성 등에 필수적입니다. 그러나 아스 코르 빈산은 석류 주스에 함유 된 자유 라디칼과의 싸움에서 유용한 유일한 영양 요소는 아닙니다.

화학적 영양 표에는 일반적으로 없지만 항산화 물질 인 폴리 페놀은 석류 주스에 항산화 물질 인 phytocomplex의 명성을 부여한 물질입니다. 우리가 기억하는 다양한 요소들 중에서 :

• 가수 분해 가능한 탄닌 : punicalagins 또는 ellagitannins이라고 불리는 가수 분해성 탄닌은 갈산 및 펩타이드 분자와 ellagic acid가 결합하여 형성됩니다. 그들은 현재 가능한 건강 혜택에 대해 과학적 실험을하고 있습니다. 시험관 내 및 생체 내 연구에 따르면 대부분의 유익한 효과는 장내 세균 군집에 의한 ellagitannins의 urolithines (metabolites) 로의 전환으로 인한 것으로 나타났습니다
• Red anthocyanins (펄프에 함유되어 있으며, 익은 열매에 더욱 집중되어 있음) : 가장 많이 함유 된 것은 delphinidin, cyanidin 및 pelargonidin glycosides입니다. 그러나 광고 캠페인에서 도구화 된 석류 안토시아닌은 항암 및 노화 방지 효과와 같은 치료 효과를 과학적으로 입증하지 못했습니다. 이러한 이유 때문에 FDA는 특정 산업 생산자가 석류 주스를 근거로하여 근거없는 파급을 요구 한 바 있습니다.

참고 : 석류 주스의 페놀 함량은 산업 공정 기술, 특히 저온 살균 법에 의해 부정적으로 영향을받습니다.

석류 껍질 : 폴리 페놀의 농축 물

펄프에 비해 석류 껍질에는 식용은 아니지만 종자 펄프와 비교하여 폴리 페놀 (응축 된 탄닌, 카테킨, 갈로 카테킨 및 프로 델피니딘)의 총량이 최대 3 배까지 함유되어 있습니다. 석류 껍질이 식품 첨가물과 방부제의 생산을 위해 산업 수준에서 사용된다는 것은 우연이 아닙니다.

우리가 말했듯이, 석류 주스가 얻어지면, 한 번에 하나씩 전체 과일의 두 반쪽을 짜내는데, 이것은 또한 껍질의 산화 방지제의 일부를 포함 할 수도 있습니다. 그러나 주스 추출 방법은 분쇄하는 동안 펄프 액체가 "스폰지"역할을하는 껍질을 함침시키기 때문에 주스 추출법이 완전히 불완전 해지기 때문에 강조해야합니다. 가공은 펄프에서 안토시아닌이 피부에 남아 있기 때문에 사실 적색입니다).

균형을 이루면서 석류 주스의 영양소와 폴리 페놀의 영양 농도는 원심 분리 또는 아릴 추출물에 비해 유리하지 않을 수 있습니다.

다이어트에 석류 주스

석류 주스는 알레르기가있는 경우에만 완전히 피하십시오. 그것은 대부분의 다이어트에 적합합니다; 그러나 우리는 그것이 모든면에서 달콤한 음료임을 잊지 말아야합니다. 설탕에 의해 주어지는 별개의 에너지 양은 비만, 당뇨병 (2 형) 및 고 중성 지방 혈증의 영양 체계에서 영양 균형을 방해 할 수 있습니다.

특히 아이들의 식단에서 석류 주스는 탄산 음료와 상업 과일 주스의 훌륭한 대안이 될 수 있습니다. 그러나 영양 성분을 손상시키지 않고 신선한 상태로 만들거나 포장을 풀고 즉시 마셔야합니다. 풍부한 물과 칼륨은 스포츠맨과 기본 동맥 고혈압으로 고통받는 사람들의 식생활에 도움이됩니다. 반면에 엽산의 함량은 임산부의 간식과 같은 영양 습관에 그것을 삽입 할 수 있다는 훌륭한 주장입니다.

석류 주스는 채식주의 자, 채식주의 자 및 날 음식 먹는 습관과 관련이 있습니다. 어떤 종교 나 철학에 의해서도 금지되어 있지 않습니다.

석류 주스의 평균 비율은 100-150 ml (85-125 kcal)입니다.

* 성인 인구에 대한 미국 권장 사항에 근사합니다.

석류 압착기

석류 스퀴저, 추출물, 원심 분리 및 주스의 차이점

석류 짜는 사람은 석류 주스를 만드는 도구입니다. 주스, 추출물, 원심 분리 및 주스는 동의어가 아닙니다. 별로 관련이 없지만 네 가지 제품에는 약간의 차이가있을 수 있습니다.

1. 석류 주스 : 전체 석류를 짜내서 얻어 지므로 석회뿐만 아니라 껍질도 벗겨냅니다. 과일은 먼저 횡단면에서 반으로 자릅니다. 수작업으로 석류 껍질을 벗기고
2. 석류 추출물 : 이전에 과일 전체에서 껍질을 벗긴 화강암에서 주스를 추출하여 얻습니다. 그것은 전기 전자 추출기를 통해 얻어진다.
3. 석류 원심 분리기 : 이전에 과일 전체에서 껍질을 벗 겼던 다진 알릴에서 원심 분리하여 얻습니다. 그것은 전기 전자 원심 분리기에 의해 얻어진다.
4. 석류 주스 : 앞의 3 개와 분명히 동의어인데, 주로 주전자 또는 플라스틱 또는 유리 병으로 판매되는 상용 제품을 나타내는 데 가장 적합한 명사입니다.

석류 짜기의 종류와 설명

석류상에는 여러 종류가 있습니다. 언제나 그렇듯이 시장은 서로 다른 소비자의 요구에 부합하는 수십 가지 솔루션을 제공합니다. 무수한 제품은 근본적으로 두 개의 매크로 그룹으로 나뉘어 질 수 있습니다 : 석류 스퀴저 매뉴얼과 석류 전기 - 전자 스퀴저.

과즙 짜는기구와 석류 짜는기구를 구별하는 데 모두 동의하는 것은 아닙니다. 실제로 이러한 도구는 두 도구간에 매우 유사한 특성을 나타냅니다. 가장 간단한 수동의 것들은 플라스틱으로되어 있으며, 석류가 찔려 부숴지고 찌그러지는 고체 잔류 물을 막는 필터에 장착 된 돌기가 장착되어 있습니다. 주스는 바닥에있는 탱크에 저장됩니다. 계측기의 평균 가격은 € 15입니다.

가장 진보 된 수작업 석류 짜기는 동일한 원리로 작동하지만 일반적으로 금속성이며 굴절력을 높이기 위해 다양한 레버와 유도 메커니즘을 채택하여 노력을 줄입니다. 그들은 더 비싸지 만 더 효과적이고 효율적입니다. 평균 가격은 자재에 따라 다르며, 25 ~ 150 유로입니다.

이전 두 가지 사이의 중간 범주는 수동 프레스의 중간 범주로 다른 식품을 짜내는 데에도 사용됩니다. 평균 가격은 25-80 유로입니다.

석류 전기 전자 스 퀴저는 매우 드물며 추출기 및 원심 분리기로 대체됩니다. 가격은 기술, 브랜드, 추가 기능 등을 기준으로 매우 다양합니다 (50 ~ 250 유로).