그들은 무엇입니까?
타조 계란 ( Struthio camelus )은 동물 기원의 음식입니다. 아프리카의 전형적인 동물입니다. 가장 중요한 농장은 흑 대륙의 중앙과 남쪽에 위치하고 있지만, 이제는 그 분포가 거의 유비쿼터스 적입니다.
타조 알은 귀중한 영양 공급원 일뿐만 아니라 종교적 의미, 상징적 인 이교도 및 실용적인기구를 획득했습니다.
수정란?
타조 알은 상당한 크기와 영양가 (닭고기 달걀과 유사 함)에도 불구하고 직접적인 인간 영양에 항상 사용되지는 않는다는 점을 강조하는 것이 중요합니다.
각 타조 알만큼 암탉의 약 20-30에 해당하는, 성인 타조 (그의 고기가 소비되고 깃털과 피부가 사용됩니다)는 150kg의 총 질량을 가지고 있으므로 100 배가 넘는 작은 갈 루스 gallus (암탉). 이 수확량은 가금류 농장에 의해 보장 된 수확량보다 분명히 낮으며 육종가가 난생 전선보다는 도축 용 동물을 대상으로 직접 생산하도록 유도했다.
타조 알은 일반적으로 먹는 동물 (암탉, 메추라기, 거위, 오리, 칠면조, 기니 새 등), 동물의 암컷 세포 (배우자)와 같습니다. 타조 알의 식용 성은 또한 산란 후 수정 및 부화 (또는 부화)에 달려있다. 사실상 위생적인 이유로 인해 개발 된 태아를 포함하는 타조 알을 섭취하는 것은 부적절 할 것이지만, 미적 취향의 요인이된다. 이 설명은 분명하지 않습니다. 독자는 "신이 병아리 이외의 다른 것을 금하는 것"이라고 생각할지도 모릅니다. 그러나 모든 사람들이 의심하지 않는 것은 타조 농장 (도축 용 동물의 번식을위한 분명한 이유가 있음)이 남성과 여성간에 구별되지 않는다는 것입니다.
구매처
타조 알은 aviculturist로부터 직접 짧은 공급 체인에서 구입할 수 있습니다. 이전 단락에서 언급 한 것과 관련하여 그는 유명한 "불편 함"을 제시 할 가능성을 피하기 위해 특정의 신뢰성과 전문성을 누릴 필요가 있음을 지적 할 필요는 없다.
부엌에서
이제 타조 알을 방법 론적 측면 (껍질 깨기)과 미식적 측면에서 "어떻게"소비하는지 이야기 해 봅시다.
껍질을 부수는 방법
우선, 우리는 타조 알이 1.5 킬로그램 (성인 암탉과 같음) 이상의 무게를 지님을 지적합니다. 분명히 비슷한 음식을 조작하는 것은 매우 복잡 할 수 있습니다.
바깥 쪽 칼슘 껍질은 몇 밀리미터 두께이며 그 저항은 적어도 말할 수있는 속담이다. 그릇 가장자리에 부딪 치거나 용기 파편으로 오믈렛을 만들지 마십시오!
권장되는 방법은 두 가지입니다. 하나는 셸의 무결성을 유지하는 방법이고 다른 하나는 셸의 무결성을 유지하는 방법입니다.
- 껍질을 보존하지 않고 : 그릇에 계란을 넣고 (플라스틱!) 그리고 작은 해머를 사용하여 하나 이상의 결정적인 획을 써서 내용물을 외부로 배출하십시오. 주의 : 액체를 분석하고 요리하기 전에 껍질의 잔류 물을 청소하십시오. 그렇지 않으면 손님의 치과 적 완전성
- 껍질 유지 : 플라스틱 용기에 난을 안정화시키고 드릴을 사용하여 정점을 뚫고 (구멍의 직경을 점차적으로 늘림) 직경 약 1cm의 통로를 얻습니다. 반대편에서 반복하십시오 (작업 표면에 쏟지 않도록 손가락으로 첫 번째 구멍을 막으십시오). 이 시점에서, 액체의 배출을 용이하게하기 위해 상부 구멍으로 불어 넣어 내용물을 별도의 용기로 배출하는 것으로 충분하다. 주의 : 껍데기를 보존하는 것이 바람직 할 수도 있지만 껍데기를 뚫는다면 액체를 오염시키는 알 안쪽에 작은 조각과 확실히 미세한 먼지가 떨어지는 것이 불가피하다는 것을 기억하십시오. 중국 체로 모든 것을 여과하는 것이 좋습니다.
타조 계란 조리법
타조 알의 미식가는 다른 새의 달걀과 같습니다. 그것은 오믈렛의 제제에 완벽합니다. 혼합물 및 크림에 사용하면 탁월합니다. MA는 하드 시간 (크기에 따라 100에서 140 '까지)이 소모 될 때 충분한 양의 조리 시간이 필요합니다.
영양 특성
또한 타조 계란의 영양 특성은 닭 계란의 영양 특성과 다르지 않습니다. 그것은 최대 생물학적 가치, 콜레스테롤, 레시틴, 비타민 (특히 리보플라빈 또는 vit. B2 및 레티놀 당량, 특히 β- 카로틴)과 무기 염 (특히 철)을 가진 단백질이 풍부한 음식입니다. 우세한 아미노산은 AC 일 가능성이 있습니다. 글루탐산, ac. 아스파르트 산 및 루신, 포화 지방산이 우세하다. 타조 알은 물이 풍부하며 전체의 약 75-80 %입니다.
