Grongo : 영양 속성, 다이어트에서의 역할 및 R.Borgacci의 요리 방법

무엇

붕장어는 무엇입니까?

"유럽 붕장어"로 번역 된 영어 "european groners"의 붕장어는 음식에 사용 된 과거의 뱀장어 물고기 입니다 .

따라서 생물학적 가치가 높은 단백질이 많은 식품, 광물성 소금 및 수산물의 특정 비타민 (특히 요오드 및 비타민 D)의 식품 기본 그룹에 속합니다. 그것은 마른 것과 반 지방 사이의 중간 물고기로 간주됩니다. 그것은 푸른 물고기가 아니며, 고기의 흰빛에도 불구하고 하얀 물고기조차도 아닙니다. 그럼에도 불구하고 그것은 오메가 3 지방산의 좋은 농도를 가지고 있습니다. 기존의 유전 상속 및 획득과 같은 불편한 대사 조건과 분명히 심각한 과체중이 예외 일 수 있더라도식이 요법의 대다수에 적합합니다.

항상 가난한 물고기로 여겨지는이 동물은 특히 큰 뼈의 양에도 불구하고 편안하게 먹을 수있는 큰 크기 때문에 높이 평가됩니다. 그것은 물고기 수프, 국물, 그릴과 감자 튀김과 같은 많은 인기있는 조리법에서 예외적 인 성분입니다.

Anguilliformes의 생물학적 질서 중 conger 는 C. conger 종으로 끝나는 전체 하위 서열을 가지고있는 것처럼 보인다. 그것은 지중해와 대서양에 널리 분포되어 있으며, 차단기에서 심해의 깊이까지 암석 또는 혼합 된 바닥을 선호합니다. 그는 모든 난파를 피할 수없는 세입자입니다. 아드리아 해 중앙부, 특히 뱀장어가 없지만 장어가 풍부한 이탈리아 쪽에서는 특히 널리 퍼져있다. 그것은 거의 모든 시간을 충치, 동굴과 틈새에 사용하는 앉아있는 물고기입니다. 밤에만, 거의 독점적으로 먹이를 위해 나온다. 그것은 갑각류, 두족류 연체 동물 및 물고기의 탐욕스러운 육식 동물입니다. 반면에 그것은 시체를 경멸하지 않습니다. 그것은 인간의 존재에 거의 익숙하지 않은 매우 겁약 한 창조물입니다. 그러나 moray와는 달리 성년기에는 일반적으로 사교적 인 태도를 취합니다. grouper, mostella, sarago 및 corvina와 같은 다른 덩어리, 큰 랍스터, 바다 가재 또는 바다 매미와 같은 다른 표본과 공간을 공유하는 경우는 드문 일이 아닙니다.

붕장어는 전형적인 뱀장어 모양을하고 있습니다. moray 장어에 비해 덜 발달 된 지느러미와 항문 지느러미가 있습니다. 배의 피부는 비늘이없고 회색이거나 검은 색이며 배는 흰색입니다. 수중, 조명, 그것은 분홍색 나타날 수 있습니다. 그것은 더 큰 눈과 관련하여 다른 장어와 비슷합니다. 입은 매우 넓고, 작은 이빨을 갖추고 있어도 강력합니다. 붕장어의 물린은 잊혀지지 않으며, 동물이 크다면 위험 할 수도 있습니다.

그것은 멸종 위기에 처하지 않습니다. 그것은 아마추어와 전문가 모두에게 많은 방법으로 낚시를합니다.

영양 특성

붕장어의 영양 특성

붕장어는 생물학적 가치가 높은 단백질, 특정 비타민 (특히 B 군)과 미네랄 (특히 생체 이용 가능한 철분)이 풍부한 식품의 기본 기본 그룹에 속합니다. 또한 어업 제품이기 때문에 요오드, 비타민 D, 준 필수 불포화 지방산 인 에이코 사 펜타 엔 산 (EPA) 및 도코 사 헥사 엔 산 (DHA)과 같은 필수 영양소를 제공합니다. 이는 필수 알파 리놀렌산 (ALA) . 좀 더 자세히 살펴 보겠습니다.

붕장어는 중간 열량의 물고기입니다. 에너지는 단백질에 의해 주로 공급되고, 지질에 의해 공급되는 반면 탄수화물은 전혀 없다. 붕장 펩타이드는 높은 생물학적 가치를 지니고 있습니다. 즉, 인간 단백질 모델과 비교하여 모든 필수 아미노산을 함유하고 있으며, 불포화 지방산은 고도 불포화 지방산과 매우 관련이 있습니다. 실제로, 고도 불포화 EPA와 DHA, 준 필수 생물학적으로 활동적인 오메가 3는 탁월합니다.

비록 갯수가 알려지지 않더라도 붕장어는 확실히 콜레스테롤을 함유하고 있습니다. 섬유는 결석하고, 유당과 글루텐도있다. 퓨린은 아미노산 페닐알라닌뿐만 아니라 퓨린의 중요한 공급원입니다. 잘 보존 된 음식의 히스타민 함량은 0에 국한되어야합니다.

Conger는 리보플라빈 (B2), 니아신 (vit PP), 판토텐산 (B5), 피리독신 (B6) 및 코발라민 (B12)과 같은 수용성 B 비타민의 우수한 공급원입니다. 정말 중요한 수준. 그러나 어류이기 때문에 그의 주요 영양 작용은 지용성 비타민 D (칼시 페놀)를 제공하는 것입니다. 지용성 레티놀 또는 동등 물 (vit A 또는 RAE) 및 예외적으로 알파 토코페롤 (vit E)의 섭취가 높게 보인다.

붕괴 대에서 가장 풍부한 미네랄은 셀레늄, 인, 칼륨, 철, 아연입니다. 반면에 어업 제품이기 때문에 요오드가 집중되어식이 중요성이 커집니다.

붕장어가 수은 및 메틸 수은과 같은 환경 오염 물질을 축적하는 경향이 어느 정도인지는 잘 알려져 있지 않습니다. 우리의 위도에서 조류 독소에 관해서는 일반적으로 지중해의 위험 제품으로 간주되지 않습니다. 더욱이, 독점적으로 요리 된 물고기를 먹는 물고기이기 때문에, Anisakis 심플 렉스 의 주요 전달 수단을 구성하지 않는 것처럼 보입니다.

다이어트

붕장어의식이 기능

붕장어는 대부분의 다이어트에 적합한 음식입니다. 소화 불량, 위염, 소화 불량 등의 소화기 합병증이있는 사람들에게는 고농축 단백질 및 중저 지방, 과도한 부분, 특히 튀김 된 췌장과 같이 더 정교한 조리법이나 지방이 많이 함유 된 소화 불량증이 여전히 부적절 할 수 있습니다. 위식도 역류 질환, 위궤양 또는 십이지장 궤양.

기름이 들어 있지 않은 붕장어 (예 : 자연적으로 구운 것, 삶은 것 또는 토마토를 단독으로 넣은 것)는 저 칼로리와 정상 지방질이어야하는 슬리밍 다이어트에 아주 좋습니다. 체중을 줄이기 위해식이 요법에서 붕장어를 사용하는 것은 대부분의 쇠고기와 같이 "진짜가 아니"않은 육류와 동일합니다. 그러나 체중 감량 치료의 경우, 일회용으로 제한하고 권장 평균 부분에 적응하는 것이 좋습니다.

높은 생물학적 가치를 지닌 단백질이 풍부하여 영양 실조, 쇠약 해지거나 필수 아미노산에 대한 필요성이 증가하여식이 요법에 이상적입니다. 이 유형의 음식은 매우 강도가 높은 스포츠 활동의 경우, 특히 힘의 학문 분야에서 또는 매우 중요한 근육 비대 성분으로, 특히 모든 장기간의 유산소 운동에 적합합니다. 붕장어는 또한 모유 수유, 병적 장 흡수 장애 및 노년기에 적합합니다. 섭식 장애와 장 흡수 감소는 단백질 부족을 일으키는 경향이 있습니다.

EPA와 DHA는 준 필수적이지만 생물학적으로 활성 인 고도 불포화 오메가 3는 세포막의 구성, 신경 계통과 눈의 발달 - 태아와 어린이, 일부 대사성 병리의 예방과 치료 - 고 중성 지방 혈증, 동맥 고혈압 등, 노인의인지 기능 유지, 신경증의 증상 감소 - 우울증 - 등

글루텐과 유당이 없기 때문에, 췌장은 체강 질병과 우유 설탕에 대한 편협에 대한식이에 적절합니다. 퓨린이 풍부하기 때문에 통풍이 심한 중증의 고뇨 산혈증과 칼슘증 또는 신장 요로 결석증에 영양 섭취가 상당히 바람직하지 않습니다. 보존이 잘되어있어 히스타민의 관용에 대한 금기 사항이 없습니다. 페닐알라닌의 방대한 존재는 페닐 케톤뇨증에 대한식이 요법의 중요한 사용을 배제합니다.

비타민 B는 주로 코엔자임 제 기능을합니다. 이것이 붕장어가 모든 조직의 세포 기능을 지원하는 영양소의 좋은 공급원으로 여겨 질 수있는 이유입니다. 특히 코발라민의 감탄할만한 내용을 감안할 때 붕장어는 임산부의 식단에서 훌륭한 음식이 될 수 있습니다. 이는 B12의 필요성이 크게 증가한 상태입니다. 반면에 비타민 D는 뼈의 신진 대사와 면역 체계에 결정적인 역할을합니다. 참고 : 우리는 비타민 D의식이 공급원이 매우 드뭅니다. Retinol 또는 vitamin A는 시각 기능, 생식, 세포 분화 등을 유지하는 데 필요합니다. 카로티노이드 또는 RAE (레티놀 등가물)도 항산화 제입니다. 비타민 E (알파 토코페롤)는 또한 산화 적 스트레스와의 싸움에서 결정적인 역할을합니다.

그러나식이가 거의없는 인은 뼈 (하이드 록시 아파타이트)와 신경 조직 (인지질)의 주성분 중 하나입니다. 아연은 항산화 물질 인 핵산과 여러 종류의 단백질을 구성합니다. 셀레늄은 항산화 효소의 생산, 중금속의 처리 및 갑상선 호르몬 생산에 있어서도 중요합니다. 철분은 적혈구에 함유 된 헤모글로빈의 헴 그룹 형성에 없어서는 안되며 혈액의 산소 전달에 유용합니다. 마지막으로, 요오드는 갑상선의 적절한 기능을 위해 필요합니다 - 호르몬 T3와 T4의 분비 후에 세포 대사의 조절을 담당합니다.

붕장어 고기는 모든면에서 임신 중에식이 요법에서 안전하다고 간주됩니다. 그러나 흥미로운 상황이 발생할 경우 안전한 출처, 중형 생물 고기를 선호하고 다른 수산물과 함께 사용함으로써 소비 빈도를 제한하는 것이 좋습니다.

붕장어의 중간 부분은 접시로서 100-150 g (160-240 kcal)입니다.

부엌

붕장어 요리하는 법?

붕장이는 조각으로 편안하게 요리 할 수 ​​있습니다. 다른 모든 뱀장과 마찬가지로 꼬리 부분에 많은 양의 뼈가 남아 있습니다. 따라서 항문에서 꼬리 지느러미의 꼭지점까지의 구간을 제거하거나 국물이나 만화를 생산하는 데 사용해야합니다. 볶은 요리법을 제외하고, 내장 제거 후 붕장이는 가죽을 벗겨야합니다. 그러나 - moray와는 반대로 - 전체를 껍질을 벗기는 것은 필수적이지 않습니다. 대신 슬라이스를 직접 요리하기 전에 스킨을 제거 할 수 있습니다. 장, 꼬리, 머리 및 피부를 없앰으로써 붕장어의 식용 량이 현저하게 감소합니다 (처음 50 % 이상).

붕장어는 여러 가지 방법으로 조리 할 수 ​​있습니다. 조사에 의해 조리 된 경우, 희박한 어류와 비교할 때, 건조를 피하는 것이 더 즙이 많다는 장점이 있습니다. 또한 액체에서 육류로의 열 전도로 물에 익사하거나 끓여서 조리하면 moray 장어보다 고무질이 적지 만 일반 흰 물고기보다 강하게 작용합니다. 주 : 그들의 유사성에도 불구하고, 붕장어는 동일한 관능 및 맛 특성이 없습니다.

붕장어는 특히 조림이 우수합니다. 대신 냄비에 볶기 위해서는 화이트 와인, 어류, 만화 또는 단순히 물과 같은 액체를 더 첨가하여 요리를 연장하는 것이 중요합니다.

큰 경우에는 큐브 또는 슬라이스로 잘리고 기름에 튀긴다. 토마토, 감자 또는 다른 채소와 함께 오븐에서 요리 한 것을 실망하지 마십시오. 붕장어를 기반으로하는 유명한 요리법은 붕장어, 감자 곁들인 붕장어, 생선 수프, 붕장어 brodetto, 붕장어 알부 조개, 지중해 붕장어, acquasazza와 붕장어, 튀긴 붕장어, 삶은 붕장어, caciucco 및 붕장어 스튜 .

기술

붕장어의 설명

붕장미의 몸은 비늘이없고 장주기가 매우 길다. 뒤의 색깔은 보통 회색이고, 또한 까맣게 변화 할 수있다; 아랫배는 하얗다. 횡선을 따라 작은 흰색 선을 구별 할 수 있습니다.

붕장어는 꼭대기에 원추형이고 약간 우울한 머리를 가지고 있습니다. 주둥이는 둥글고 눈에 잘 띄며 옆쪽 후각 구멍이 상당히 발달되어 있습니다. 아가미 구멍은 크고 옆으로 위치합니다. 치아는 원뿔 모양을 가지며 턱과 하악에 줄을 서서 배열됩니다. 등 지느러미와 지느러미 지느러미는 꼬리 지느러미를 향하여 합류하며, 뱀장어보다 더 발달 하였지만, 곰팡이보다 적었다. 두 개의 가슴 지느러미가 있지만 복부 지느러미는 없습니다.

붕장어는 세계에서 가장 큰 장어로 간주됩니다. 성인기에 평균 길이는 1.5 미터에 이릅니다. 발견 된 최대 크기는 110 킬로그램의 무게에 대해 약 3 미터가 아니라, 그러나 시료의 평균은 2.5 ~ 25kg 사이에서 변동합니다. 길이가 길면 거대한 morays를 능가 할 수 있지만, 더 얇고 가벼운 경향이 있습니다.

생물학

붕장어에 생물학의 개념

유럽의 붕장어는 노르웨이와 아이슬란드에서 세네갈에 이르는 동부 대서양과 특히 중부 및 북부 아드리아 해에 위치한 지중해와 흑해를 식민지화합니다. (비록 아래에 나와 있습니다) 이동 중에도 3600m까지 도달 할 수 있습니다. 그들은 어른이되면 깊은 바다로 이동합니다.

생후 5 년에서 15 년 사이에 붕장의 몸은 변형을 겪습니다. 남녀의 생식 기관이 크기가 증가하고 골격의 질량이 감소합니다. 치아가 빠져 나간다. 붕어 암컷은 약 2m의 평균 길이로 성적 성숙에 이르며, 약 1.2m의 길이로 번식하기 시작한 수컷보다 더 커집니다.

뱀장어와 비슷한 Grongos는 비록 지중해와 대서양의 번식지로의 이주를 수행하지만 하나 이상의 번식 장소가 존재하는지는 불확실하다. 암컷은 수백만 개의 알을 낳습니다. 부화되면 유충이 더 낮은 수역을 향해 헤엄을 치기 시작합니다. 이곳에서 성숙한 상태로 돌아와주기를 반복하기 시작합니다.

붕장어 뱀장어는 ​​morays와 비슷한 습관을 가지고 있지만 사교적입니다. 그들은 보통 암석, 구멍, 틈새 및 버려진 파이프 또는 난파선에서 삽니다. 장어들은 작은 morays와 쉽게 공존 할 수 있지만 뱀장어는 ​​자신의 존재를 피하는 경향이있다. 그들은 밤에 굴에서 나와 사냥을합니다. 이 야행성 육식 동물은 주로 물고기, 두족류 연체 동물 및 갑각류에 먹이를 먹지만 죽은 물고기를 먹을 수도 있습니다.

거의 상업용 어업이나 육식 동물이나 생물학적 경쟁자의 압력에 위배되지 않는 붕장어 인구는 어디 에나 많습니다. 전문가의 경우뿐만 아니라 지팡이가있는 어부 (볼렌 티노, 서핑 주조자 등)에게도 그렇습니다. 빈번한 경우 라 할지라도 실제로는 모색 대상이 아닙니다. 유일한 예외는 수중 사냥꾼이 수시로 "타이타늄"표본 (20kg 표본이 드물지 않음)의 선택 수집에 종사하는 스피어 피싱입니다. 다른 한편, 프로 및 아마추어 낚시에서, 붕장어는 불행한 만남을 나타냅니다. moray보다 훨씬 더 문제가되는이 물고기는 잡아 당겨서 동굴 안의 거의 전신으로 미끼를 삼킨다. 뱀장어의 수영 특색을 발전시키는 것과 같은 효능으로 역으로 수영 할 수있는 강력한 근육 조직을 갖게되면 거의 모든 전투에서 승리합니다. 종종 훅으로 인해 죽어갑니다.

그러나 어획기에있는 붕장어의 낮은 존재가 반드시 낮은 전문직 인출과 관련이있는 것은 아니라는 점을 명시해야합니다. 그물보다는 오랫동안 낚싯줄이나 트롤 어로 자주 잡히는이 물고기는 상업적 가치가 낮기 때문에, 특히 크기가 작을 때 종종 바다로 다시 던져집니다.