일반성
데킬라 (pronuncia tekila )는 파란 용설란 공장 ( Agave tequilana FACWeber, 1902)에서 얻은 멕시코 유가물입니다.
이 영혼은 역사적인 도시 (Tequila, Guadalajara에서 북서쪽으로 65km 지점에 위치)의 이름을 딴 것이지만, 멕시코 북서부의 고지대 (Los Altos), 즉 Jalisco에서도 대량으로 생산됩니다.
데킬라의 전형은 기본적으로 기후와 토양의 특성에서 유래합니다. 멕시코 생산 지역의 토양은 적색의 화산이며 푸른 색 용설탕에 적합합니다. 매년 3 억 개 이상의 식물이이 장소에서 수확됩니다. 다른 한편으로 식물의 형태와 화학적 기여는 특정 문화 영역에 따라 달라질 수있다. 고지대의 용설란은 크고 향기롭고 달콤한 반면 평야의 용설란은 더 많은 초본 힌트를 가지고 있습니다.
멕시코 법에 따르면, 테킬라는 할리 스코 주와 과테말라의 다른 제한된 지역 : 과나후 아토, 미초 아칸, 나야리트 및 타마 울리 파스에서만 생산 될 수 있습니다. 또한 미국 규정의 경우 테킬라는 멕시코에서만 나오는 증류 액입니다 (특정 상업 계약의 경우에도 테킬라의 일부가 미국에서 병입 됨).
가장 일반적인 유형의 데킬라는 평균 알코올 함량이 35 ~ 55 %입니다.
영양 측면
데킬라는 부드럽거나 다양한 칵테일을 만들 때 마실 수있는 음료입니다. 일부 테킬라 기반 조리법을 보려면이 링크의 페이지를 참조하십시오.
데킬라 선 라이즈
엑스 비디오 재생에 문제가 있습니까? YouTube에서 새로 고침 동영상 페이지로 이동 YouTube에서 동영상보기테킬라는 증류로 만든 정신입니다. 그것의 화학 공식은 당, 단백질 및 지방질의 고 농도를 보여야하지 않는다, 그러나 이것은 고려 된 데킬라의 유형에 많게 의존한다; 그러므로 대부분의 칼로리가 에틸 알콜 함량에 기인한다고 생각하는 것이 합리적입니다.
limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino, Porto, Rum 등과 같이 테킬라는 상당한 양의 소비 (빈번하고 풍부)로 표시되지 않습니다. 영혼이기 때문에 중간 부분 (산발적이라고 여겨 질 것임)은 와인이나 맥주보다 분명하게 더 많이 포함되어야합니다. 최대 30-60ml.
과체중, 고혈압, 고 중성 지방 혈증 및 간장, 신장 또는 췌장 장애로 인한 테킬라의 무분별한 소비는 조직 및 신진 대사에 해로울 수 있습니다.
어떤 영혼의 남용은 식도, 위 및 십이지장 점막의 퇴화와 직접 관련이 있습니다. 이것은 대부분 위장관 식도 역류, 위염, 그리고 가장 심각한 경우에는 소화성 궤양을 유발하는 위 산성도의 증가 때문입니다.
생산
현재의 산업화 된 산업화에도 불구하고 테킬라의 생산은 여전히 수공업의 수확으로 시작되며 멕시코 노동자에 대한 심오한 지식을 활용합니다.
따기 후에, pinas는 간단한 설탕으로 녹말을 가수 분해하기 위하여 특별한 오븐에서 요리된다; 그 후에 그들은 큰 원형 바위 ( Tahona )를 이용하여 분쇄한다. 폐 섬유는 동물에게 공급되거나 연료로 사용되거나 종이를 생산합니다.
대신에 유용한 부분은 강철이나 목재의 특수 탱크에서 며칠 동안 발효됩니다. 일단 발효가 완료되면 소위 "보통"은 증류되고 "실버 데킬라"만이 두 번째 증류가 적용됩니다. 이 시점에서 술은 병에 넣거나 통에서 숙성시킬 수 있습니다.
데킬라의 종류
테킬라에는 두 가지 종류가 있습니다 : 100 % 아가베와 미스타. 후자는 용설란 주스의 51 % 이상을 함유해야하며 이것은 외국 설탕 (포도당 또는 과당)의 49 %까지 도달 할 수 있음을 의미합니다.
다양한 tequiles도 5 종류가 다릅니다 :
- Blanco 또는 plata (은색) : 증류 후 즉시 병에 담아 (심지어 두 배) 또는 강철 통에서 노화 2 개월 이상
- Joven 또는 gold : 노화되지 않은은 맛과 캐러멜 색소
- Reposado : 2 개월에서 1 년 미만으로 다양한 크기의 오크통에서 숙성 됨.
- Anejo 또는 빈티지 : 1 세 ~ 3 세 미만, 작은 오크 배럴에서 노화 됨
- Anejo 추가 또는 초소형 : 소형 오크통에서 3 세 이상 노인.
고원의 tequiles는 평원에서 생산되는 것보다 항상 더 향기 롭다는 것을 상기하십시오. 더욱이, 젊은 tequiles가 알콜 향이 지배적 인 약간의 복잡한 구조를 가지고 있다면, 오래된 것들은 목재 또는 이전 사용을 기반으로 부드러움과 다양한 특성을 얻습니다. 분명히, "솔로 아가베"에 의해 생산 된 tequiles는 첨가 된 당류를 가진 사람들보다 질적으로 우수합니다.
역사적인 개요
데킬라는 1666 년에 테킬라시에서 태어났다. 공식적으로 1666 년에 설립되었다.이 유적 의 조상은 옥스렐 (Octli )이라는 아즈텍 음료 였다 . 이것은 1521 년에 Pulque 라고 불리며, 브랜디의 주식을 다 써서 아가베 증류 액을 생산하기 시작한 스페인 사람의 출현과 함께.
1600 년, 알타미라의 후작 돈 페드로 산체스 드 타글 (Don Pedro Sánchez de Tagle)은 오늘날의 할리 스코 (Jalisco) 지역에서 영혼의 대량 생산을 시작했습니다. 8 년 후 술은 무역에 과세되었으며 면허는 스페인 왕 찰스 4 세에 의해 부여되었습니다.
현대 테킬라는 19 세기 과달라하라에서 생산되었습니다.
"Sauza Tequila"의 설립자이자 "Tequila"(1884-1885)의 시의회 의장 인 Don Cenobio Sauza는 "Tequila Extract"라는 이름을 "Tequila"로 단축하여 미국에서 음료를 판매하는 최초의 기업가였습니다. 그의 조카 (Don Francisco Javier)는 원래의 영토 (Jalisco 주)의 보호에 대한 인식을 얻는 데 성공했습니다.
20 세기가 끝난 이래 테킬라의 인기는 주목할만한 발전을 보았습니다. Brown-Forman의 "Herradura"를 7 억 6 천 6 백만 달러에 구입했으며 데킬라에 대한 새로운 공식 멕시코 표준 (NOM-006-SCFI-2005) 및 "Fortune Brands"회사의 "Sauza"및 "El Tesoro"브랜드 인수.
21 세기 초 이래로 아가베 식물에 영향을 미치는 질병이 확산되었습니다 : Tristeza y Muerte de Agave. 이것은 TMA라고 불리는데, 이는 곰팡이 인 곰팡이에 의한 것입니다. 이러한 상황은 테킬라 생산량 감소와 관련 가격 급등을 초래했다. 시장 예측에 따르면, 이 합병증은 수년 동안 계속 될 것입니다.
많은 양조장이 장인에서 산업 생산으로 전환했으며, 각 병에는 인식을 용이하게하기 위해 일련 번호와 생산 사양이있는 라벨이 있습니다.
처음에는 맛을 낸 테킬라가 "테킬라"라는 이름을 사용하지 못했지만 2004 년부터 "테킬라 규제위원회"는 "순수한 아가베의 데킬라"를 제외하고는이 기회를 부여했습니다.
2006 년 7 월 세계에서 가장 값 비싼 정신병 병 (기네스 세계 기록)이 판매되었습니다.이 병은 225, 000 달러의 데킬라입니다.
2008 년에 멕시코 과학자들은 40 % 알콜을 함유 한 작은 데킬라 기반 "합성 다이아몬드"를 합성하는 방법을 발견했습니다. 반면에 귀금속 생산에 이익이되지 않고 너무 작 으면 유일한 응용 프로그램은 컴퓨터 칩이나 절삭 공구에 상업용으로 남아 있습니다.
