송어

흰자위는 무엇입니까?

흰 다리 새우 는 샐레 니다과 (salmonidae)에 속하는 민물 고기로, 코요 고 누스 ( Coregonus) 속과 흰 다리 새우 ( lavaretus) 종에 속한다 (흰 물고기의 이명 분류 는 Coregonus lavaretus이다 ).

일반적으로 금 송어 또는 황금 송어 라고 불리는 흰 송어는 호수 송어 와 매우 유사하지만 은빛 외투와 입이 더 작습니다.

흰 다리 새우는 모든 어패류 제품에 속하며, 생물학적 가치가 높은 단백질, 특정 미네랄 및 비타민의 원천 인 식품의 기본적인 그룹에 포함됩니다. 또한 좋은 지방이 풍부하지만 해산물과 달리 요오드가 들어 있지 않습니다.

주방에서 흰자위는 특히 수로를 둘러싸고있는 지역에서 널리 사용됩니다. 이 생선은 단순히 구이 또는 삶은 요리로 사용하거나 파스타 요리의 재료로 사용할 수 있습니다.

그것은 지속 가능하게 낚시질되고, 또한 급격한 생활주기 덕분에, 그것은 멸종 위기에 처한 종이 아닙니다; 그것은 또한 번식과 재생산을받습니다.

영양 특성

흰자위의 영양 특성

흰자위는 수산물의 범위에 속하는 음식이다. 그러므로 그것은 생물학적 가치가 높은 단백질, 특정 미네랄 및 비타민의 주요 공급원으로서 식품의 기본 그룹에 속합니다. 또한 "나쁜"지방에서는 가난하고 "좋은 지방"에서는 풍부합니다.

온건 한 에너지 공급량을 가지고 있지만, 어떤 상황에서도 가장 낮지 만 적절한 것은 아닙니다. 칼로리는 단백질에 의해 주로 공급되고 지질에 의해 공급됩니다. 탄수화물은 무의미합니다.

펩티드는 높은 생물학적 가치를 지니고 있습니다. 즉, 인체에 필요한 모든 필수 아미노산 (올바른 양)을 함유하고 있습니다.

지방산은 불포화 지방의 보급률이 높으며 고도 불포화 지방 (오메가 -3 에이코 사 펜타 엔 산 EPA와 docosahexaenoic DHA가 풍부 할 것입니다)이 탁월합니다.

참고 : EPA와 DHA는 알파 리놀렌산 (alpha linolenic acid, ALA) 대신 "진짜"필수적인 오메가 -3로 간주되지 않습니다. 그러나, 그들은 여전히이 카테고리에서 가장 생물학적으로 활동적인 지수입니다.

섬유는 없으며 콜레스테롤 수치는 알려지지 않았지만 (중등도이어야 함).

미네랄 중 칼륨과 인의 농도가 두드러집니다. 또한 좋은 수준의 칼슘과 철분.

참고 : 불행히도이 물고기에는 요오드가 들어 있지 않습니다.

비타민에 관한 한, 니아신 (비타민 PP)과 레티놀 (비타민 A)의 함량은 높이 평가됩니다.

이 물고기는 특히 널리 퍼진 알레르기의 대상이 아니며, 보전이 좋지 않은 경우 히스타민의 중요한 공급원이 될 수 있다고하더라도 일반 인구 (예 : 젖당 및 글루텐)가 용납하지 않는 분자는 포함하지 않습니다.

흰자위는 대부분의 식단에 도움이되는 음식입니다. 그것은 비만과 신진 대사의 병리에는 금기 사항이 없습니다. 반대로 EPA와 DHA의 존재 덕분에 과체중, 고 중성 지방 혈증, 고혈압 및 기능 부전 2 형 당뇨병에 대한 임상 적 영양 섭취가 가능합니다. 그것은 매우 만족스럽고 따라서 음식 남용의 대상이 아닙니다. 그것은 또한 락토오스 무용약 및 체강 질병을 위해 적당하다; 보존이 잘되지 않으면 히스타민 불내성에 해로울 수 있습니다.

그것은 논리적으로 채식과 완전 채식에서 제외됩니다. 무슬림 및 코셔의 종교적 영양 체제에는 금기 사항이 없다. 그것은 힌두교에서 배제되어야한다. 생식을 먹는 것은 권장하지 않습니다. 맛이 별로는 아니지만 Diphyllobotrium latum 또는 생선 촌충이있을 수 있습니다. 그것이 인간의 장에 도달하면이 편평한 벌레는 길이 15m에 이릅니다.

접시 (두 번째 코스)로 먹는 흰 다리 새우의 평균 비율은 150-200 g (200-270 kcal)입니다.

참고 : 흰자위 달걀은 먹을 수 있으며 영양 특성은 송어와 연어 비슷합니다.

부엌

흰자위의 요리 사용

흰자위는 맛있는 고기가있는 생선입니다. 그것은 매우 귀중하지만 중간에 가시가있다. 그것은 주로 두 번째 코스 또는 요리로 먹습니다.

주요 조리 방법은 익사 (익사 또는 김이 들어있는 경우) 및 로스트 (단순, 굽기, 굽거나 굽는 경우)입니다. 전형적인 요리법 인 "carpione"이나 pan "all'acquapazza"에서는 바다 물고기에 더 많이 사용됩니다. 또한 풍부한 엑스트라 버진 올리브 오일에 fl거나 튀겨 지거나 약간의 버터가 들어있어 눈에.니다.

그것은 martana 소스의 흰자위로 간주됩니다 (로즈마리, 마늘, 고추, 파슬리, 소나무 견과류, 개암 (harves), 멸치를 박탈 한 녹색 올리브, 심지어 호수에서 나온 것)와 케이 퍼 (capers)

. 절인 흰 다리 새우 (레몬 또는 포도주와 향기로운 허브와 함께)의 요리법이 여러 가지 있는데, 때로는 첫 번째 과정을 수반하기도합니다. 흰머리와 함께 유명한 linguine, marsala와 음영 및 풍부한 파 슬 리와 뿌 렸 다; 레몬 껍질로 맛을 낸 흰자위 리조토를 잊지 마세요.

달걀은 또한 흰자위에서 먹거나, 항아리에서 완전히 형성되거나 발견되거나, 물고기를 청소하는 동안 불완전하고 얻을 수 있습니다.

기술

흰개미는 가늘고 길쭉한 모양을하고 옆면이 좁습니다 (크기가 커짐에 따라 백분율이 두꺼워지는 부분). 등 및 배는 약간 볼록하다.

lavarello의 머리는 날카로운 모양, 적당한 크기의 턱, 둥글고 중간 크기의 눈을 가지고 있습니다.

등 지느러미는 짧고 수직이며 사다리꼴과 닮았다. 꼬리 지느러미는 눈에 띄게 "V"모양입니다. 지느러미와 꼬리 사이에는 고전적인 지방 피네 네가 있습니다.

흰개미의 정복은 기본적으로 은색이며 뒤쪽과 옆면에 녹색으로 얼룩덜룩하다. 아랫배는 하얗다. 성인 시체의 최대 길이는 약 3kg (보르 세나 호수에서 80cm x 4kg 기록)이지만 70cm입니다. 일반적으로 30-40cm를 초과하지 않습니다.

어업

흰자위는 음식 목적으로 인출 한 사람의 영향을받습니다. 그 고기는 민물 고기 중에서 가장 소중히 여겨지며 모든 가장 큰 이탈리아 호수의 특산품입니다. 갈대로 낚시를하는 것은 매우 희귀 한 먹이이며 스피어 낚시에 대한 큰 사냥감이 아닙니다. 주로 비행 또는 전문 메일 네트워크에 위협을 받고 있습니다.

무엇보다 Trentino Alto Adige 지역을 중심으로 튀김 재배용으로 자란다.

생물학

흰 물고기의 분포

흰 다리 새우는 유럽의 많은 곳에 서식한다. 그것은 발트 해, 북해, 스칸디나비아 반도, 영국, 프랑스, ​​스위스 및 북부와 중부 이탈리아의 신선한 해역에 존재합니다. 최근에 그것은 또한이란에서 확인되었습니다.

흰개미는 토착 물고기가 아닙니다. 사실 벨 파에 (Bel Paese)의 수로는 원래의 자연 서식지가 아닙니다. 스위스 호수에서 가져온 것은 1800 년대 말에만 반도에 도입되었습니다.

현재는 북부 호수 (Garda, Maggiore, Como, Lugano 등)와 많은 중앙 (Bracciano, Bolsena, Trasimeno, Vico 등)을 풍부하게 식민지화하고 있습니다.

흰 물고기 습관

동물 플랑크톤, 작은 물고기와 갑각류, 곤충, 벌레, 애벌레 및 아마도 생선 알을 먹고 있습니다. 어린 나이에 성충에서는 새끼와 새 (예 : 가마우지)가 주로 약탈하는 반면, 모든 약탈 물고기 (송어, 숯, 대못, 큰입 농어, 퍼치, 해파리, ASP, 새끼, 산드라 등) .

일부 지역에서는 영구 생태계로 간주되어 동일한 생태 학적 틈새에서 끊임없이 산다. 다른 사람들은 계절에 따라 유영 태도를 취하고 표면이나 해안으로 이동하거나 가라 앉는 다. (음식이나 간호를 찾는다).

흰 물고기의 번식

흰 꼬리는 차가운 계절의 시작과 함께 조용하고 얕은 강에 상응하여 재현됩니다. 그것은 2.5mm 정도의 구형, 황색 및 큰 알을 낳습니다. 잠복기는 몇 달 동안 지속되며, 그 후에는 작고 여전히 불완전한 튀김이 풀어집니다 (길이는 약 10 mm). 이것들은 매우 천천히 (60-90 일) 완료되지만 성적 성숙은 아주 빨리 (2-3 년) 지속됩니다.