가수 분해 단백질은 동물 단백질 공급원 (예 : 유장 단백질, 달걀 단백질) 또는 식물성 물질 (예 : 콩 단백질)의 가수 분해로 얻은 다소 복잡한 아미노산과 펩타이드의 혼합물입니다.
가수 분해 과정은 특정 효소 (펩신, 트립신, 프로 테아 제, 펩티다아제)가식이 성 단백질을 작고 작은 펩타이드로 분해하는 위장과 인간 장에서 일어나는 일을 따릅니다.
- 2 개의 아미노산 분자는 디 펩티드를 형성하고, 3 개는 트리 펩티드를 형성한다.
- 펩타이드가 10 개 미만의 아미노산을 함유하는 경우 올리고 펩티드
- 우리는이 사슬이 100 개 미만의 아미노산으로 구성되어있을 때 폴리 펩타이드를, 개별 아미노산 단위 수가이 역치를 초과하면 단백질을 나타냅니다.
주의 : 소장은 유리 아미노산보다 훨씬 쉽게 흡수되는 것처럼 보이는 작은 펩타이드 (디, 트리 및 올리고 펩티드)조차도 흡수 할 수 있습니다.
가수 분해 된 단백질은 또한 predigested 단백질로 알려져 있습니다. 가수 분해 과정은 다양한 방법으로 (예를 들어, 열 또는 강산성 또는 염기성 물질을 제공함으로써) 일어날 수 있지만, 스포츠 통합 및 임상 적용을 목적으로하는 가수 분해 된 단백질은 효소 적 가수 분해에 의해 수득된다; 이것은 산 또는 열에 의해 불 활성화되는 일부 중요한 구성 요소를 보존하고 맛을 향상시킵니다.
특히, 가수 분해 된 단백질의 2 가지 주요 적용 분야가있다 :
- 알레르기 성이거나 우유 단백질을 견딜 수없는 유아를위한 식과 같은 저자 극성 제품의 제형
- 운동 선수를위한 단백질 보충 교재의 정립은 전통적인 단백질 분말 보충 교재에 비교해 2 개의 주요 이점이있다 :
- 위장관 수준에서 더 잘 견딜 수 있으며, 특히 전통적인 분말 제품의 통합에 따른 부기, 헛배 부름 및 복부 통증에 대해 불평하는 가장 민감한 피험자
- 이론적으로는 소화 시간이 짧아야하며 섭취 후 흡수가 빨라서 인슐린 피크가 더 커지고 (인슐린 분비 효과가 크고 인슐린 지수가 높아짐) 혈액 내 아미노산 수치가보다 빠르게 증가합니다. 결과적으로 가수 분해 단백질 보충제는 운동 후 회복을 가속화하고 소위 근육 강화 창 (anabolic window)을 이용하기 위해 특히 나타납니다. 인슐린의 방출을 증가시킴으로써 액체와 탄수화물의 적절한 복용량과 함께 섭취되는 가수 분해 단백질은 운동 후에 근육 글리코겐의 회복 속도를 증가시킵니다. 가수 분해 된 유장 단백질과 분리 된 유장 단백질의 일부 대사 효과를 비교 한 연구 1은 :
- 위 배출 속도는 거의 동일하다.
- 인슐린 피크는 가수 분해 된 단백질의 섭취 후 (전통적인 고립 단백질 40 개에 대해 60 분)
- 그러나 가수 분해 된 단백질에 의해 결정된 인슐린 피크는 더 강렬 (28 %)하고 일관성이있다 (3 시간에 걸쳐서 면적이 42 % 더 높음)
주의 사항 : 일부 아미노산 (트립토판, 페닐알라닌, 타이로신 및 류신과 같은)은 일반적으로 쓴 맛을 띄기 때문에 가수 분해 과정이 더 많이 진행되고 제품의 괴로움 문제가 커집니다. 가수 분해 된 단백질의 알려진 원료 (Carbery Optipep TM)는 5 ~ 40 % 범위의 가수 분해도 (DH)를 나타냅니다.
