달걀 술

Zabaione은 무엇입니까?

zabaione - 또는 zabajone 또는 zabaglione -은 전형적인 달콤한 생과자 음식을 의미합니다.

최근에는 접시, 반찬, 전채 요리 등을위한 반주 (소스와 같은) 역할을하는 약간의 소금 또는 변종 변형이 제안되었습니다. 또한 zabaione은 리큐어 (zabov, VoV), 아이스크림 및 냉동 디저트와 같은 다양한 요리법의 창안에 영감을 불어 넣었습니다.

성분

그것은 전형적인 이탈리아 제법이고 "전통적인"재료 는 다음과 같습니다 :

난황 (일반적으로 암탉의)
알갱이 설탕 (대개 사탕무)
알코올 공급원 (보통 화이트 와인, 브랜디, 코냑 또는 마르 살라).

외모와 풍미

zabaglione는 생크림보다 부드러운 가벼운 크림이지만 영어 크림보다 액체가 적습니다.

그것은 일반적으로 노랑색 (노른자의 카로티노이드에 의해 주어진다), 신선한 계란과 와인 또는 리큐어의 관통하는 아로마, 그리고 감미료 성분의 부분이 얼마나 풍부한지 매우 맛있는 것입니다. 전반적으로, zabaglione의 풍미는 가장 적게 말하기 위하여 특성이고 요리 과정의 존재 또는 결핍 (엄격히 bain-marie에서)에 근거하여 상당하게 변화한다.

Eggnog는 강화, 활력, 활력을주는 영양 식품으로 알려져 있습니다. 옛날 옛적에, 그것은 아이들과 어린 소년들, 죽은 피험자들 그리고 빨리 회복 할 필요성을 느낀 누군가에게 추천되었습니다.

비디오 레시피

Zabaione 또는 Zabaglione

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영양 기능

전통적인 zabaione의 화학적 특성과 신진 대사에 미치는 영향을 간단히 요약하면 다음과 같습니다.

Eggnog는 매우 열량이 많은 음식으로 탄수화물을 선호하는 에너지 분포를 가지고 있으며, 그 다음으로 알코올, 그 다음에 지질 및 마지막으로 단백질이 있습니다. 탄수화물은 간단하며 자당 (설탕)으로 구성됩니다. 펩타이드는 높은 생물학적 가치를 지니고 있으며, 지배적 인 지방산은 불포화 (단일 불포화)되어 있습니다.

영양가

Eggnog 100g 당 영양 성분

화학 성분		100g 값
식용 부분		100 %
물		67, 7g
단백질		3, 1g
총 지질		4, 9g
	포화 지방산	1, 82g
	단일 불포화 지방산	2, 36g
	고도 불포화 지방산	0, 70g
콜레스테롤		273, 5mg
사용 가능한 탄수화물		17, 2g
	녹말	0.0g
	가용성 설탕	17, 2g
총 섬유		0.0g
	가용성 섬유	0.0g
	불용성 섬유	0.0g
음주		6, 5g
에너지		166, 5kcal
나트륨		16, 6mg
칼륨		75, 3mg
철		1, 8mg
축구		33, 2mg
인		156, 9mg
마그네슘		- mg
아연		2, 0mg
구리		- mg
셀렌		- μg
티아민		내지 0.06 ㎎
리보플라빈		0.10mg
니아신		0, 32mg
비타민 A 레티놀 당량		119, 56μg
비타민 C		1, 30mg
비타민 E		0, 57mg

Eggnog는 많은 양의 콜레스테롤을 함유하고 섬유는 결석 한 것처럼 보입니다.

식염수의 관점에서, zabaglione은 생물학적으로 이용 가능한 철분과 인의 양을 매우 많이 함유하고 있습니다. 비타민에 관해서는, vit의 내용이 두드러집니다. A (레티놀 및 카로티노이드) 및 vit E (토코페롤).

Eggnog는 임상 적 영양은 물론이고 빈번하고 체계적인 소비에 도움이되지 않는 음식입니다. 사실 그것은 유용한 영양소가 풍부하지만 바람직하지 않거나 과잉 분자가 풍부한 제조법입니다.

열량

그것이 유동식이라는 것을 염두에 두면서, "실용성"의 문제로서, 평균적인 부분은 약 200-250g 또는 335-415kcal이어야한다고 지적 할 필요가있다.

스낵뿐만 아니라 아침 식사의 유일한 성분 (총 칼로리의 약 15 %) 인 zabaglione의 평균 함유량은 2500kcal 미만의 모든 음식물에서 에너지 적으로 과다합니다. 따라서, 약 2, 000kcal (건강한 성인)의 평균 칼로리 요구 사항을 고려하면, 자주 zabaglione을 소비하는 것은 체중을 얻거나 체중 감소 식단의 효과를 무효로 할 위험을 증가시킵니다.

알코올

에틸 알코올의 존재는 어린이를위한식이 요법과 간 질환이나 고 중성 지방 혈증을 앓고있는 환자의식이 요법에서의 사용을 배제하는 것 외에도 일일 알코올 섭취량에 영향을 미칩니다. 정확하게 말하면, 에그 노그의 200-250ml 부분에는 150ml의 화이트 와인 또는 단일 알콜 단위 (120ml의 와인) 이상이 들어 있습니다.

콜레스테롤

zabaglione의 콜레스테롤 공급을 관찰하면 가끔 간식에 포함시켜야한다는 것이 분명합니다. 다시 200-250g 부분을 참조하면 에그 노그는 547-683mg의 콜레스테롤을 가져 오는데 이는 건강한 대상의 경우 247-383mg의 과잉을 나타냅니다.

매일식이 요법에서 많은 다른 제품들이 콜레스테롤 (고기, 생선, 우유 및 파생 상품 등)의 섭취에 기여한다는 것을 기억하면, 보통 식단에서 그것을 상황화하는 것은 실제로 매우 어렵습니다. 또한, 고 콜레스테롤 혈증을 앓고있는 사람이 외인성 콜레스테롤 200mg / 일을 넘지 않아야한다는 점을 감안할 때, 이 음식은 혈중 지질 수치를 낮추는 임상 영양에서 제외되어야한다고 말하는 것이 합리적입니다.

설탕

상당한 양의 자당조차도 자 바오네의식이 관련성을 손상시킵니다. 실제로 단순 당은 제 2 형 당뇨병 환자의 열량의 10 %를 넘지 않아야하며 건강한 사람의 열량의 15 %를 초과해서는 안된다는 것을 기억해야합니다. 다른 일일 식품에는 자당, 과당 또는 포도당 (꿀, 과일, 채소, 과자, 음료 등)이 들어있을 수도 있음을 명심해야합니다. 앞서 언급 한 부분과 건강한 성인의 평균 칼로리 섭취량을 고려해 볼 때 zabaglione은 권장 당당 함량의 약 50 %를 함유하고 있습니다 (12.5 %의 바람직한 비율로 가정). 따라서 제 2 형 당뇨병 및 고 중성 지방 혈증에 대한식이 요법에서 배제되는 방법입니다.