전체 식품의 장단점 : 상황의 요점
섬유 공급
최근 수십 년 동안 선진국식이의 섬유 함량은 현저히 감소했다. 이탈리아에서는 평균 섬유 소비량이 영양사가 제안한 30-35 그램 (일별, 계절별, 지역별 차이가 큰 것)과 비교하여 하루에 약 20 그램입니다.
정제 공정
정제 (refining) 란 특정 물질 또는 식품의 일부를 제거 할 수있는 일련의 식품 변형을 포함하는 과정으로 관심 대상의 특성을 점차 집중시키는 과정입니다. 예를 들어 밀가루를 정제하는 동안 곡물의 세균과 외부가 제거됩니다. 불행히도, 그러나, 동시에 신체에 대한 몇 가지 중요한 영양소도 제거됩니다.
전체 식품의 이점
전체 식품 소비로 인한 이점은 주로 섬유 섭취 증가로 인한 것입니다.
사실식이 섬유 :
- 포만감을 증가시키고 장 통과를 촉진한다.
- 지방과 콜레스테롤 흡수를 줄입니다.
- 발암 물질의 흡수를 감소시킨다.
- 특정 유형의 암 발병 위험을 줄입니다.
- 보십시오 : 균형 잡힌 규정 식에있는 규정 식 섬유의 중요성
다른 중요한 이점은 비타민 E (식물성 기름의 경우 정제는 우리의 건강에 필수적인 토코페롤과 필수 지방산의 함량을 감소시킬 것임)와 B 군의 일부 비타민 섭취 증가에 기인합니다. 혈당 지수가 낮고 칼로리가 적기 때문에 슬리밍 다이어트 (두 음식 간의 칼로리 차이가 결국은 겸손하므로 더 많은 것을 먹는 구실이되지 않는다는 조건하에)에 표시됩니다.
곡물 정제 과정에서 영양염 손실 ( American Journal of clinical Nutrition 24 : 562, 1971)
| 영양분이있는 | 흰 밀가루에서 잃어버린 백분율 |
| 티아민 (vit B1) | 77 |
| 리보플라빈 (vit B2) | (80) |
| 니아신 (vit B3 또는 PP) | (81) |
| 비타민 B6 | (72) |
| 판토텐산 (B5) | (50) |
| Folina (B9) | 67 |
| 알파 토코페롤 (vit E) | 86 |
베타 | (23) |
콜리 | (30) |
| 축구 | (60) |
| 인 | (71) |
| 마그네슘 | (85) |
| 칼륨 | 77 |
| 망간 | 86 |
| 철 | (76) |
| 아연 | (78) |
전체 식품의 단점
전체 식품 :
그들은 덜 보수적이며 일반적으로 세련된 것들보다 덜 매력적이다.
과도한 섬유질 섭취는 칼슘과 아연을 포함한 일부 미네랄의 흡수를 방해하는 과도한 phytate를 가져옵니다. 또한 정제 과정에서 일반적으로 제거되는 곡물의 외부 부분은 농업에 사용되는 화학 물질에 가장 많이 노출된다는 점도 기억해야합니다. 이러한 이유로 우리 몸에 해로운 물질의 유입을 피하기 위해 구입 한 음식의 기원을 확인하는 것이 좋습니다.
전체적이고 세련된 음식 비교
음식 (100 g) | 섬유(G) | 킬로 칼로리 | vit C (mg) | vit A (μg) | 티아민마그네슘 (Mg) |
| 전통 빵 | 3.1 g | 275 | 0 | 0 | 0.5 |
| 통밀 빵 | 6.5 g | 224 | 0 | 0 | 0.10 |
| 빨간 라디 키오 | 3g | (13) | (10) | 흔적 | 0.07 |
| 사과 껍질 | 2.5 g | (38) | 5 | 8 | 0.02 |
위의 표를 보면 몇 가지 결론을 도출 할 수 있습니다.
- 균형 잡힌 식단에서 섬유 공급은 주로 식물성 원료 (과일 및 야채)의 식품으로 보장됩니다. 이러한 경우에는 섬유 소비를 추가로 통합 할 필요가 없습니다.
- 한편으로는 전체 식품 섭취가 증가하면식이 섬유와 일부 비타민과 미네랄 섭취량이 증가하고 나머지 다른 미량 원소는 필요하지 않으므로 모든 식품은 과일을 대체하기위한 구실이되어서는 안됩니다 및 야채.
유기농은 필수적인 것이 아닙니다.
위에 열거 한 마지막 요점을 참고하면, 적분이 반드시 생물학적 인 것을 의미하는 것은 아니라는 점에 유의해야합니다. 종종 두 가지는 중독의 위험을 피하기 위해 정확하게 연관되어 있습니다.
그러나 유기농은 자신의 건강에 유용한 음식을 구입할 것을 확신하고, 거짓된 대중적 신념에 제국을 쌓은 실업가 만 풍요롭게하는 것을 알지 못하는 소비자를위한 신기루 인 것 같습니다. "유기농 식품은 영양 학적 관점에서 전통 식품에 이르기까지 부러워 할 것이 없으며 오염 물질과 식물 보호 잔류 물의 함량이 낮을 경우 항상 보장되는 것은 아닙니다."
전체 곡물 가루와 함께 소박한 포카 치아
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결론
우리는 식단이 균형을 이루면 정제 된 음식의 섭취가 결핍의 위험을 수반하지 않는다는 것을 보았습니다. 반면에, 전체 식품에는 많은 긍정적 인 (그러나 또한 부정적인) 영양 적 특성이 있으므로 그것을 남용하지 않고 가끔씩 섭취하는 것이 좋습니다. 예를 들어, 아침에는 곡물을 소비하고 나머지는 하루 동안 전통적인 파스타와 빵을 섭취하기로 결정할 수 있습니다
