폴렌타 죽

Polenta는 뜨거운 물에서 오랫동안 조리 된 시리얼 밀가루로 만든 음식입니다.

특히 값이 싼 음식이며, 따라서 "가난한"것으로 정의됩니다. 우리 지역에서는 이탈리아의 통일 전 300 년이 넘게 옥수수 폴렌타 ( Zea mays plant)가 도착했지만, 소비의 첫 번째 발견은 아메리카 대륙에서 시리얼을 수입하는 기간을 의미합니다 ( 마 히즈 시리얼 - 크리스토퍼 콜럼버스 - 1492).

처음부터 옥수수 폴렌타 (corn polenta)는 알려지지 않았으며 소비량은 식물 재배에 국한되었다. 1530 년에서 1540 년 사이에만 베네치아와 프리 울리안, 그리고 베르가 모 (1580), 밀라노 인 (1649), 그리고 700 년 중반에 식량 요법의 일부가되었으며, 피에몬테의 전통에 뿌리를 내리고 있습니다.

그것은 물에 시리얼 기반 밀가루를 요리에서 얻은 음식을 나타내는해야하므로 폴렌타 이름과 옥수수 파생물을 연결하는 일반적인 실수입니다. 이 다발성은 폴렌타에게 거의 알려지지 않은 기원을 주며, 철기 시대 초기에 옥수수가 미국 영토에서 재배되었지만, 로마인과 그리스인조차도 철자 ( 플러스라고 부름 ) 또는 이집트에서 철자를 붙여 획득 한 폴렌타를 소비했습니다. 당시 폴렌타는 지중해 유역 전체에 걸쳐 동일한 절차로 준비되었으며 밀가루를 위해 선택된 곡물에 따라 그 일관성이 다양했다. 폴렌타는 우유, 치즈, 양고기, 돼지 고기 및 신 소스로 맛을 낸다.

이탈리아 *에서는 옥수수 폴렌타 (corn polenta)가 1800 년대 초반 부터만 인구를 지원하는 데 결정적인 역할을했습니다. 전쟁과 기근으로 인한 생존의 필수 불가결 한시기 였지만, 옥수수 폴렌타 (corn polenta)는 영양 제한이 컸다. 즉, 니아신의 BIO 가용성이 감소했다. 비타민 PP 또는 B3라고도하는이 수용성 분자의 결핍은 영양 실조로 이어지고 그 증상은 일반적으로 펠라그라 (pellagra) 라고 불리는 병리학 적 그림으로 분류됩니다.

고대부터 미국 원주민들은 체계적으로 옥수수 폴렌타를 소비했지만 이러한 인구는 비타민 영양 실조를 일으키지 않았다. 이것은 시리얼의 화학적 인 욕조를 포함하여 그들의 기술적 - 음식 지식에 기인한다; 아마도 마야인과 아즈텍 인들은 신선한 옥수수 만 섭취했던 피라 그 로즈 증상의 시작을 알아 차렸을 것입니다. 그들은 그것을 피하기 위해 치료가 필요하다는 것을 이해했습니다. 사실은 원주민들이 물과 라임의 알칼리성 용액에 시리얼을 담그고 vit의 전환을 촉진한다는 결론에 이르렀습니다. PP는 생물학적으로 이용 가능한 형태로 제공되지 않습니다.

옥수수 폴렌타는 글루텐을 함유하지 않지만, 영양 성분은 밀의 영양 성분과 크게 다르지 않습니다.

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폴렌타 - 알아야 할 모든 것

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가식 가능한 부분 100g 당 옥수수 가루의 평균 영양 성분
에너지	362 kcal
단백질	8.7 g
지질	2.7 g
탄수화물	80.7 g
철	1.8mg
축구	6 mg
인	99 mg
티아민	0.3 5mg
리보플라빈	0.1 mg
니아신	1.9 mg