샬롯

샬롯이란 무엇인가?

샬롯 ( A. ascalonicum L. )은 부추 속목 인 백합과에 속하는 식물로 양파, 마늘, 부추, 향신료와 동일합니다. 당연히 양파가 상당히 더 작은 치수 임에도 불구하고 양파와 매우 비슷합니다.

샬롯은 작은 덩어리들과 함께 자라며, 초록색, 얇고, 골격이 있고 비어있는 잎을 가지고있다; 7 월에는 작은 보라색 꽃이 피고 검은 씨앗으로 성숙합니다. 샬롯 중 하나는 작고 조숙 한 (더 귀중한) 하나는 늦게, 크게 (덜 강렬한) 두 가지 품종으로 주로 판매됩니다.

샬롯은 고대부터 재배되었지만 이상한 것은 순전히 자발적 발현이 발견되지 않는다는 것입니다. 그러므로 가능한 원산지를 추적하는 것은 복잡합니다. 역사적인 문서는 중앙 아시아와 팔레스타인 및 이집트에 모두 배치하지만, 모두가 자발적인 자생 식물이라는 데 동의하지는 않습니다. 결과적으로이 장소들에서도 문화적 확산 이후를 대표 할 가능성이있다.

NB . 많은 주장과는 반대로, 샬롯은 노란 양파와 마늘 사이의 십자가가 아니라 자체적으로 식물 종입니다.

경작

샬롯은 양파와 비슷하게 자랍니다. 유명한 작물의 "회전"에서, 그들은 항상 마지막 장소에 놓이고, 그 다음에 토양을 가장 많이 사용하는 식물 뒤에 놓입니다. 샬롯은 이전에 퇴비로 수정 되었으면 부식질이 풍부한 부드러운 토양을 선호합니다. 그것은 건조한 잎이나 짚으로 덮여있는 토양이 필요합니다 (이전 가을 이후). 샬롯의 토양을위한 영양 보충은 칼륨이 풍부한 비료 (나무 재 등)로 이루어져 있으며, 당근과의 가능한 교잡에는 유용하지만 질소 (분뇨 또는 분뇨)가 많은 비료는 아닙니다. 항상 신선한 분뇨를 피하는 것이 필수적입니다. 샬롯은 부드럽고 잡초가없는 것을 제외하고 특별한주의를 필요로하지 않습니다.

경고! 샬롯은 뿌리와 수평으로 발달하는 우발적 인 전구를 가지고 있으며, 이들은 괭이 갈기가 마더 식물에 손상을 입히지 않도록 희소하지 않습니다.

샬롯은 호두 크기의 구근 (또는 더 나은 구근)을 가지고 있는데, 이들은 적어도 전체 1/3 이상으로 나올 수있는 깊이의 "솟은 행"(안도 행)에 묻혀 있습니다. 작업은 2 월과 4 월 사이에 이루어져야하며 식물 사이의 간격은 약 10cm, 줄 사이의 간격은 40cm (항상 25cm 이상)를 유지해야합니다. 샬롯은 그 주변의 잎이 노랗게 변할 때 수확됩니다.

NB . shall잎 구근은 씨앗을 매우 두껍게 (별도로 그리고 온실에서) 심으므로 독립적으로 생산 될 수 있습니다.

주방에서의 페어링

샬롯은 모든 식품군과의 결합에 도움이되며 유럽인들과 비교하면 프랑스 인은 큰 소비자입니다. 동시에 이탈리아에서는 shallots와 마른 파스타 (linguine allo scallion)와 scallion과 rice based (양파 대신에 사용되는 리조토)에 기초한 첫 번째 코스가 잘 알려져 있습니다. 요리는 그다지 중요하지 않으며, 그 중에서도 닭고기와 칠면조 가슴살 및 신선한 햄 (돼지 다리)을 기반으로 한 더 많은 조리법이 있습니다. 샬롯 생선 페어링도 실망하지 않습니다. 가장 일반적으로 사용되는 어종은 농어 (대구), 대구 (또는 하케) 및 단독이지만, 확실히 유일한 종은 아닙니다. 양파와 마찬가지로 샬롯은 오믈렛의 "왕"이며 고르곤 졸라 (gorgonzola) 나 노랑 페코 리노 (pecorino)와 같이 고도로 구조화 된 치즈와 잘 어울리지 않습니다. 강렬한 맛과 향긋함에도 불구하고, 샬롯은 트뤼플로 자신의 구체적인 특성을 다루지 않고 조리법을 준비 할 수 있습니다. 샬롯도 고추, 오이, 토마토, radicchio, 넓은 콩, 감자, 순무, 스쿼시와 aubergines를 포함하는 요리의 맛을 향상시킵니다.

샬롯의 식용 부분 100 그램 당 영양 성분 :

영양가 (가식 부분 100g 당)

식용 부분		83 %
물		79, 8g
단백질		2.5
지질 TOT		0.1g의
	콜레스테롤	0, 0mg
	식물 스테롤	0, 005g
	행. 포화 지방	0, 017g
	행. 단일 불포화 지방	0, 014g
	행. 고도 불포화 지방	0, 039g
TOT 탄수화물		16, 8g
	녹말	- g
	가용성 설탕	- g
식이 섬유		- g
에너지		72, 0kcal
나트륨		12 세상에
칼륨		334, 0mg
철		1.2mg
축구		37, 0mg
인		60, 0mg
티아민		0, 06mg
리보플라빈		0, 02mg
니아신		0.2 ㎎
비타민 A		60, 0μg
비타민 C		8, 0mg
비타민 E		- mg

집단 점심과 저녁 식사에서 "모두를 동의하는 것"으로 사용하려면 일반적인 요리법에서 제외하고 "샬롯 소스"또는 "샬롯 맛의 오일"의 형태로 따로 제공하는 것이 가능합니다.

치료 속성

마늘과 양파 같은 털갈이는 수많은 "대사 적 특성"을 이용합니다. 혈압 조절, 이뇨제, 혈소판 응집 감소, LDL 콜레스테롤 감소, 산화 스트레스 및 염증 감소에 유용한 몇 가지 분자 ( 알리신 또는 아조 네네 및 아데노신 )를 가지고 있으므로 (아테롬성 동맥 경화증, 심근 경색, 뇌졸중 등과는 반대되는) 심장 - 혈관 위험에 대한식이 요법에 적합한 식품.

세계 보건기구 (WHO)가 Campodimele (Latina)의 오래 살았던 인구에 대해 실시한 연구에 따르면이 지역의 전통적인 식단에서 가장 많이 먹는 요리 중 하나는 다음과 같은 사실을 밝혀 냈습니다. 원시 샬롯 (NOT COOKED) 엑스트라 버진 올리브 오일 . 그러므로 다른 요인들 (예 : 항산화 물질의 부유 함)과 상승 작용으로 배제 될 수는 없으며 생고기가 풍부한식이 요법은 전반적인 심혈관 위험을 감소시킬 수 있습니다.

호기심

양파와 마늘 같은 털갈이는 방향족 물질 함량이 매우 높습니다. 소화통을 일으키는 동안 "재발하는"경향이있는 음식은 식사 중 무거움으로 잘못 해석됩니다. 실제로, 향기로운 성분은 더 큰 소비의 다른 야채보다는 더 가벼운 샬롯의 소화 가능성과 아무 관련이 없습니다. 또한, 그 향기로운 특성 때문에, 샬롯은 숨을 잘 잡지 못하는 경향이 있습니다. 필요하다면, 생 야채 나 오히려 파슬리, 바질, 박하, 로켓과 같은 향기로운 허브를 씹어 서 이러한 바람직하지 않은 효과를 극복 할 수 있습니다.

참고 문헌 :