코냑은 무엇입니까?
코냑은 오크 배럴에서 와인 증류 액으로 숙성되고 수정되고 수년간 노화됩니다.
그 다음에 쿠퍼와 나무를 자르고 일할 숙련공에게 달려서 코냑에 요구되는 향기를 줄 수있는 270-450 리터의 배럴을 제조합니다. 접착제, 손톱 또는 접착제가없는이 작은 엔지니어링 걸작품은 실제로 품질이 우수한 코냑 생산에 필수 요소입니다.
성숙
증류 액의 성숙이 항상 동일한 배럴에서 일어나는 것은 아니지만 세 가지 별개의 단계가 인식됩니다.
- 8 개월에서 12 개월까지 지속되는 첫 번째 제품은 신선하게 만들어진 배럴을 사용합니다. 사실이 유분은 관능적 특성을 향상 시키는데 필요한 모든 물질을 목재로부터 흡수합니다.
- 두 번째 순간에 증류 액은 숙성 된 배럴에서 증류되어 2 년에서 5 년 동안 숙성됩니다. 시간이 천천히 진행되면 첫 단계에서 추출 된 물질이 일련의 산화 과정과 상호 화학적 상호 작용을하게됩니다.
- 세 번째 및 가능한 통로에서 코냑은 과도한 성숙으로 인한 부식을 피하기 위해 수집되어 유리 용기에 보관됩니다.
생산 지역
코냑의 확실한 고향은 같은 이름의 프랑스 도시 인 샤 랑트 (Charentes)와 샤 랑트 - 마리 타임 (Charentes-Maritime) 지역으로 이어지는 지역입니다. 현행법에 따르면, 이 분야에서 생산되지 않은 "코냑"은 브랜디라는 이름으로 판매되어야합니다.
포도 나무
또한 코냑 생산에 사용되는 포도는 프랑스 특권이 있습니다. 특히 ugni blanc (saint-émilion), folle blanc 및 colombard의 세 가지 흰 덩굴이 사용됩니다. 포도 나무의 경작의 마이크로 영역도 똑같이 중요합니다. 그들의 재배에 사용되는 샤 랑트 지역은 실제로 와인 생산의 여섯 공식 지역으로 나뉘어져 있으며, 그 다음으로 와인 생산에서 유래 된 코냑의 명성 정도에 따라 주문됩니다.
- 그란데 샴페인 - 기후는 바다의 영향을 거의받지 않습니다. 그것은 미세하고, 얇고, 향기롭고, 가볍고 매우 영구적 인 맛 코냑을 생산합니다. 완전한 숙성을 위해 오래 노화가 필요합니다.
- 몸집이 작은 샴페인 - 해양 기후의 영향으로이 지역에서 생산되는 코냑은 그란데 샴페인과 비슷한 훌륭한 기교가 특징입니다. 그들은 또한 더 큰 우아함을 자랑하지만 나이를 먹을 능력은 더 적습니다.
- Borderies - 특정 미기후 덕분에, 높은 알코올 함량의 달콤하고 "둥근"브랜디를 생산하며 일반적으로 어셈블리에 사용됩니다.
- 지느러미 보이스 (Fins Bois) - 매우 부드럽게 익는 과일의 지배적 인 향기와 함께 둥글고 부드러운 코냑을 생산합니다 (이 이유 때문에 가장 생산적인 지역이기도합니다).
- Bons Bois - 가볍고 얇은 코냑이 생산되지만 오히려 거칠고 공격적이며 단명합니다.
- Bois à Terroir 또는 Bois ordinaire - 대서양 연안을 따라 위치해 있으며, 강하고 튼튼한 맛의 코냑을 생산합니다.
코냑의 귀족은 그 기원에 의존 할뿐만 아니라 그 나이에도 의존합니다 (표 참조).
생산
코냑은 어떻게 생산됩니까?
전통적인 방법으로 생산되고, 꼭지를 눌러 발효 시키면 (높은 산도와 낮은 알코올 함량을 가진)이 포도에서 얻은 포도주는 한 달 동안 휴식을 취한 후 이중 증류를 거친다.
마요네즈 가 발효 되 자마자 11 월에 시작되며 봄이 시작될 때 끝나는이 과정은 알란 비코 charantais 에서 발생하며 정확히 두 배입니다.
연령에 따른 코냑의 품질
VS 아주 특별 하거나 Trois Etoiles (별 3 개)
조립에 사용 된 젊은 브랜디는 최소 2 년에서 4 년 사이입니다 (4 월 1 일부터 계산).
VSOP 아주 특별한 Old Pale - VO (매우 오래된) 또는 Réserve (예비)
집회에 사용 된 젊은 브랜디는 4 세 이상이며 6 세 미만입니다 (4 월 1 일부터 계산).
XO 여분의
조립에 사용 된 가장 어린 브랜디는 적어도 6 년 이상 (4 월 1 일부터 계산 됨)이며, 종종 20 년이 넘습니다.
"Napoleon", "Vieux", "Extra", "Vieille Reserve", "Grande Réserve", Hors d' âge, Paradis
추가 구형 카테고리에 속하는 우수한 품질의 코냑을 소비자에게 표시하는 데 사용되는 용어.
첫 번째 증류 과정에서 원래 8-9 °의 알코올 함량을 지닌 와인은 약 25-30 °의 알코올 함량을 지닌 소위 가래 (소맥)로 "변형"됩니다. 두 번째 증류 (bnne chauffe) 중에 "머리"와 "꼬리"는 제거됩니다. 이것은 증류의 첫 번째와 마지막 제품입니다. 따라서 증류 액의 심장부는 약 70 °의 알코올 함량을 지닌 무색 브랜디로 보존됩니다.
그런 다음 브랜디는 유명한 오크 배럴에서 수년 동안 숙성되어 감각적 인 감각적 특성을 얻고 알코올 함량이 약간 감소합니다 (노화의 연간 약 1도). 더 긴 보전이 예견된다면, 수년이 지난 후에 코냑은 더 이상 나무통에 저장되지 않지만 (주의해야 할 곳), 엄선 된 지하실에서 수집 된 유리 그릇에 보관됩니다.
이렇게 얻어진 코냑의 색깔은 금색 황색에서 어두운 갈색까지 다양합니다. 필요한 경우 적은 양의 카라멜 (0.5 % 이상)을 약한 주류에 첨가 할 수 있습니다.
최고의 코냑 은 다른 포도 나무와 기원의 혼합물 (소위 조립 또는 조립, 성숙과 이전 증류를 따르는 세 번째 생산 단계)에서 얻어집니다. 최고의 품질을 얻기 위해 다른 포도 나무와 포도원의 코냑을 혼합하는 섬세한 작업은 각 단일 코냑의 숙성 시간을 결정하는 maitre de chai (지하실 마스터)까지 달려 있습니다. 모든 코냑은 약 40 ° (38 °에서 42 °까지)의 평균 알코올 함량을 가지고 있습니다. 결과적으로, 조립 단계에서, 샘물 또는 증류수로 희석하여 약 40도까지 알코올 함량을 감소시킵니다. 코냑은 세계 곳곳에서 병에 담아 배포됩니다 (일본인들은 큰 추종자입니다).
소비
코냑은 대형 풍선 모양의 유리로 부드럽고 상온 (20-22 ° C)에서 홀짝입니다. 아로마를 더 잘인지하려면 유리를 손바닥에 장시간 보관하고 열을 가하여 독특하고 틀림없는 향기를 모두 내야합니다. 코냑은 또한 와인과 코냑을 혼합하여 동일한 지역에서 생산되는 수많은 칵테일 (코냑 기반 코코넛 참조)과 두 가지 전형적인 와인 인 그랜드 마니에 (Grand Marnier)와 파인 데 샤 랑트 (Pineau des Charentes)의 생산에도 사용됩니다.
