보리

소개

몇 년 동안, 보리는 세계 인구가 가장 좋아하는 곡물 순위를 올렸으며, 오랫동안 식량에있어 임시 변통 역할을 해왔다는 점에서 확실한 명성을 얻었습니다. 인간. 놀랍지도 않게, 전 세계 식단의 상당 부분이 의존하는 것은 보리에서 비롯된 것입니다.

2001 년까지의 자료를 분석 한 결과, 보리가 이탈리아 시리얼 생산량의 7 %를 차지했으며, 에밀리아 로마 냐 (Emilia Romagna)에서는 보리 생산에 사용 된 지역이 밀의 생산량과 비교 될 수 있음을 알 수 있습니다!

현재 벨파에 (Bel Paese)에서는 보리가 약 360, 000 헥타르의 재배 면적을 차지하는데 이는 연간 생산량이 140 만 톤에 해당한다. 러시아는 확실히 보리의 최대 생산자이다. [FAO, Faostat, 2006]

보리는 매우 높은 phytotherapic 중요성의 곡물이지만, 이 점에 관해서는, 이 기사는 식물의 치료 특성에 대한 설명에 초점을 맞출 것이다.

일반성

일반적인 보리 (재배 보리 또는보다 보리라고도 함)는 태어날 때부터 알려진 아시아 원산 식물이며, BC 7 세기 초에 보리가 재배되었는데 (다른 저자들은 기원전 10 세기에도 원산지를 기재했다), 중동에서는 매우 천천히 퍼져 나갔다. 보리는 사람이 재배 한 최초의 곡물이라는 칭호를 얻었으며, 1400 년까지 빵 생산을위한 가장 착취당하는 곡물이었습니다. 보리는 시간이 지남에 따라 밀의 우위를 포기하고 심지어 잊혀 질 것이라고 위협했다. 그러나, 현재, 보리는 권위있는 역할을 회복했다.

보리는 사료와 곡식으로 널리 재배되고있다. 후자의 경우, 시리얼은 가축을 먹이고 맥아의 생산을 위해 사용되며, 다시 맥주, 위스키, 맥아 가루 및 커피 대체물의 제조 원료가됩니다.

식물 묘사

보리는 호두 속 과 포카 와 ( Poaceae) 의 가족에 속하며, 사상충 과 외식 종을 포함하는 모든 종 Hordeum vulgare 와 아시아와 북아프리카에 널리 분포 된 자연 형태 인 Hordeum disticum, Hordeum spontaneum 입니다. 그러나이 분류는 다른 종과 관련이있는 수많은 종류를 고려하여 항상 튜너가 아닌 식물 전문가 사이에 큰 의견 차이를 일으 킵니다.

보리는 일년생 식물로 높이가 120 센티미터에 달하고 성숙기에 이릅니다. 줄기는 창끝 모양의 잎으로 덮여 있으며 잎과 얇은 판으로 구성된 잎이 오히려 길다. 잎은 서로 겹쳐지는 경향이있는 귓바퀴가 항상 발달되어있다. 잎의 밑면은 흡습성 세포가 풍부한 그루브로 특징 지어지는 상층과 달리 부드럽게 보입니다.

hermaphrodite 꽃, 털이 많은 암술과 3 개의 수술로 구성되어, 조밀 한 스파이크에 그룹화, 작은 glumes; glumelles 완벽하게 caryopsis (과일), 따라서 코팅에 부착되어 있습니다.

열매는 일반적으로 황색을 띠며, 종과 다양성에 따라 달라질 수 있으며, 흰색에서 빨간색에서 검은 색으로 퇴색합니다.

일반적으로 커피 대체물로 사용되는 알몸 커널은 존재할지라도 비교적 희귀합니다.

보리 맥아

"맥아 (malt)"라는 용어는 발아 후 보리의 caryopsis를 가리킨다 : 맥아는 보리 외에 다른 곡물에서도 유래 할 수 있지만, 이 경우 원산지 표시는 표시 (옥수수, 쌀 등).

보리 커널은 발아 후에 몰트 하우스에서 가공되어 맥아를 얻습니다. 보리 알갱이는 물을 흡수 한 후 팽창하는 특수 용기에서 잘게 썰어집니다. 발아 실에서 일주일 후 맥아가 말라서 발아가 멈추고 습도가 50 %에서 8 %로 떨어진다.

그러나 이제 보리 맥아 가공 과정에서 일어나는 일에 대해보다 자세하게 설명하도록하겠습니다. 발아 과정에서 카 리오프스에서 가수 분해 효소가 형성되기 시작하여 전분을 발효 가능하고 덜 복잡한 당으로 전환시킬 수 있습니다. 전분은 말 토스로 변형되고 단백질은 아미노산으로 분해되어 식품을 고도로 소화 할 수 있습니다.

이러한 방식으로, 맥주 및 위스키와 같은 다른 알코올 음료의 제조에 특히 적합한 제품이 얻어진다.

즉석 보리 및 진주 보리

진주 보리 ( "보리 세계"라고도 함)는 모든 외피와 배아에서 분리 된 시리얼의 단순한 초석입니다. 즉, 진주 보리는 단지 전분의 배유로 줄어 듭니다. 글루텐이 거의없는 전분, 설탕 및 껌이 풍부합니다. 진주 보리는 식품으로서 소화율이 높고 사용이 간편하다는 점에서 특히 높이 평가 받고 있습니다. 실제로 외부 피부가 없기 때문에 예방 적 침지 시간이 필요하지 않으며 요리가 더 빠릅니다.

반면에 용해성 보리는 커피 대용품으로 사용됩니다. 170-180 ° C에서 오븐에서 구운 후에는 밀가루를 얻기 위해 아주 미세한 알갱이로 갈아줍니다. 단순히 물이나 우유를 가미하여 맛을 내며 마실 때 사용됩니다.

보리 또는 밀?

보리는 어떤면에서 보아 밀을 선호하는데, 일부 이탈리아 및 유럽 지역에서는 더 높은 그리고 무엇보다 일정한 수확량을 보장하기 때문에 시리얼 파의 우수성을 대체하기까지합니다.

우선, 보리는 비옥의 측면에서 볼 때 밀보다는 덜 엄격합니다. 질병에 대한 경쟁력이 훨씬 뛰어납니다. 이와 관련하여 보리의 유기 재배에서도 특별한 어려움이 없습니다. 2001 년에 일어난 사실을 언급하는 것이 옳습니다 : 그 해에 부드러운 밀은 심각한 곰팡이 공격을 받았고 보리는 무사히 남아있었습니다. 이것은 밀과 비교 된 질병에 대한 보리의 뚜렷한 저항성을 설명합니다.

또 다른 중요한 포인트는 시리얼의 초기입니다. 보리는 확실히 밀보다는 더 조숙 한 것입니다. 특히 생물학적 사이클이 짧습니다.

보리는 느슨하고 결점이 있지만 반드시 물기가있는 토양을 선호하며 밀과는 달리 염도가 높습니다. 그러나 보리는 경쟁자보다 훨씬 더 춥고 서리가납니다.

아직도 건조한 기후에서 보리는 밀보다 덜 쉽고 덜 자란다.이 사실은 단순히 물 소비를 줄이고 고온에 대한 내성 때문에 설명된다 (당연히 보리 생산량은 매우 높다. 매우 건조한 기후로 특징 지어지는 북아프리카와 중동의 지역).

재배 기술면에서 보리와 밀은 거의 비슷합니다 : 파종, 칼륨 및 인의 필요, 수정 및 제초는 두 경우 모두 같습니다. 반면에 수확은 보리가 밀보다 2 주 더 일찍 성숙한다.

경쟁자보다 소량이지만, 보리는 글루텐을 형성하기도합니다. 따라서 그것은 또한 복강 지방의 식단에서 금지됩니다.