흰살

흰 고기 (닭고기, 칠면조, 토끼)는 조직을 재생하고 호르몬, 효소, 항체를 형성하는 등 신체에 없어서는 안되는 고귀한 단백질과 (신진 대사에 유용한) 분 지형 아미노산이 풍부합니다. 생물체가 강렬한 운동을 할 때 형성되는 독소의 처분을 촉진하는 데 사용).

흰색의 외모에도 불구하고 100 그램의 닭고기와 칠면조에는 1.5 그램과 2.5 그램의 철분이 함유되어있어 쇠고기와 거의 동일합니다.

닭고기는 특히 간단히 요리 할 때 (구운 것, 구운 것, 삶은 것) 더 쉽게 씹을 수 있고 소화 할 수 있다는 이점이 있습니다. 닭의 부드러움은 쇠고기 (73-75 미크론), 양고기 (50-54 미크론) 및 돼지 고기보다 낮은 측정치 인 약 45-48 마이크론의 직경을 가진 근육 섬유의 구조 때문입니다 (90-92 미크론). 흰 육류는 결합 조직의 존재가 더 적기 때문에 더 쉽게 씹기 쉽고 소화가 가능합니다. 조미료와 소스에서 과용하지 않는 것이 좋습니다.

흰살 생선의 또 다른 특징은 지방의 감소 된 존재입니다 : 닭 가슴살 1 %와 칠면조 1.5 % (피부가없는). 저지방 함량 (다른 것들 중에서도 특히 피부에 집중되어 쉽게 제거됨)은 이러한 육류의 칼로리 섭취를 감소시켜 체중 조절을 유지하는 사람들에게 이상적입니다. 그러나 닭고기와 칠면조 지방은 식물성 지방에 가까운 특성을 지니고 있으며, 실제로 그 구성에서는 다 불포화 지방산 (리놀레산과 리놀렌산)이 많이 함유되어 있으며 콜레스테롤이 훨씬 적습니다.

과거의 닭은 땅에서 발견 한 것을 먹었 기 때문에 오늘날의 닭보다 좋다고 믿는 것은 잘못된 것입니다. 축산업 (번식 품, 균형 잡힌 사료, 땅에서 번식, 위생 규정에 따라 도축)의 발전 덕분에 닭은 위생 및 영양 측면에서 훨씬 더 보장됩니다. 일단 동물이 더 오래 살았고 성장하는데 더 오래 걸렸기 때문에 고기가 더 단단 해졌습니다. 닭과 칠면조에서는 에스트로겐 호르몬을 사용하지 않기 때문에 큰 동물 (닭과 칠면조의 몸 질량과 성숙주기가 몇 달 밖에되지 않음)의 경우에만 육종가에게 이점을 줄 수 있기 때문에 사용하지 마십시오.

신선한 고기의 일부 유형의 구성		물 g	단백질 g	지질 g	glicidi g	철 mg의	칼로리
닭	완전한	68.7	19.1	(11)	0	1.5	(175)
	가슴	75.3	22.5	0.9	0	1.6	97
	넓적 다리	74.2	17.9	6.5	0	이	130
칠면조	가슴	70.2	(22)	4.9	0.4	2.5	134
	넓적 다리	69.2	20.9	11.2	0.4	2.5	186
	날개	68.2	22.3	11.5	0	2.5	193
송아지 고기		76.9	20.7	(1)	0	2.3	(92)
소 성인	기대다	72.1	20.7	5.1	0	2.3	129
	씨 유성의	64.8	18.8	15.4	0	2.1	(214)
	유성의	52.1	15.8	29.2	0	이	(330)
돼지 얇은	스테이크	(74)	18.3	3	0	1.5	(100)
돼지 얇은	다리	75.3	18.7	3	0	1.6	(102)
돼지 유지	기대다	72.5	19.9	6.8	0	1.7	141
	씨 유성의	(60)	17.2	22.1	0	1.4	268
	유성의	49	14.5	37.3	0	1.2	394