표고 버섯이란?
Shitake 또는 "표고 버섯"은 동아시아에서 기원 한 식용 버섯입니다.
주로 아시아 국가에서 재배되고 소비되는이 버섯은 현재 중국, 일본 및 한국 요리의 보급으로 서부에서도 확대되고 있습니다.
Shitakes는 나무 버섯이고 주로 죽은 조직에서 자랍니다. 야생에서 수확하는 것 외에도, 그들은 상당한 농업 생산 (세계 버섯 생산량의 25 %)의 대상입니다. 그들은 개별 영양 특성을 가지고 있으며 주방에서의 사용은 무엇보다도 아시아 요리법에서 발생합니다.
그들은 shitake 피부염이라고 부르는 특정한 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다.
동쪽, 특히 일본과 중국에서, 시 타케의 생산과 소비는 수세기 동안 대중 문화에 뿌리를두고 있습니다.
영양 특성
표고 버섯의 영양 특성
Shitake 버섯은 VII 기본 식품 그룹에 속하지 않습니다.
저칼로리 식품입니다. 원료는 34 kcal / 100 g이며 물 약 90 %, 탄수화물 약 7 %, 단백질이 2 %, 지방이 1 % 미만입니다. 대부분의 당질은 다당류이고, 펩타이드는 높은 생물학적 가치 (중간 또는 낮은)를 가지지 않으며 지방산의 성질은 알려져 있지 않습니다.
섬유는 좋은 프리 바이오 틱 파워를 가지고 있습니다.
Shitakes는 일부 B 그룹 비타민 (특히 B5, PP 및 B6)의 "일일 가치"(DV)의 20 % 이상을 공급하고 일부 무기질을 적당한 수준으로 제공합니다. 아연과 망간의 불연속 퍼센티지. 모든 버섯과 마찬가지로 shitakes는 햇빛 또는 광대역 네온 UVB에서 UVB 광선에 노출 된 후에 ergosterol에서 추출한 비타민 D2를 함유하고 있습니다. 말린 것은 단지 10 %의 물을 가지고 있고 결과적으로 영양 밀도는 거의 비례하여 증가합니다.
Shitake 버섯은 대부분의 규정 식에 빌려 준다; 알레르기가있는 사람들은 분명히 예외이며, 특히 생식과 관련하여 임신 한 여성들입니다. 그들은 비만과 신진 대사 병리에 대한식이 요법에 금기 사항이 없습니다. 유당이없는 히스타민과 글루텐이기 때문에 체강의 영양 체계에 포함될 수 있으며 우유 설탕이나 히스타민에 관대하지 않습니다. 그들은 다양한 종류의 채식주의 자, 채식주의 자 및 종교적인 영양 정권 (힌두교, 불교도, 이슬람교도, 코셔 등)에 자신을 빌려줍니다.
생 표고 버섯의 평균 비율은 100-150 g (약 35-50 kcal)입니다.
| Shitake 버섯, 날것 | Shitake 버섯, 말린 | ||||
| 100g 당 영양가 | 100g 당 영양가 | ||||
| 에너지 | 34.0 kcal | 296.0 kcal | |||
| 총 탄수화물 | 6.8 g | 75.4 g | |||
| 녹말 | - g | - g | |||
| 간단한 설탕 | 2.4 g | 2.2 g | |||
| 섬유 | 2.5 g | 11.5 g | |||
| 그라 | 0.5g | 1.0 g | |||
| 포화 | - g | - g | |||
| 불포화 | - g | - g | |||
| 고도 불포화 | - g | - g | |||
| 단백질 | 2.2 g | 9.6 g | |||
| 물 | 89.7 g | 9.5 g | |||
| 비타민 | |||||
| 비타민 A 등가물 | - μg | - % | - μg | - % | |
| 베타 카로틴 | - μg | - % | - μg | - % | |
| 루틴 Zexanthin | - μg | - μg | |||
| 비타민 A | - 나 | - 나 | |||
| 티아민 또는 B1 | 0.02 mg | 2 % | 0.30 mg | 26 % | |
| 리보플라빈 또는 B2 | 0.22 mg | 18 % | 1.27 mg | 106 % | |
| 니아신 또는 PP 또는 B3 | 3.88 mg | 26 % | 14.1 mg | 94 % | |
| 판토텐산 또는 B5 | 1.5 mg | 30 % | 21.9 mg | 438 % | |
| 피리독신 또는 B6 | 0.29 mg | 22 % | 0.97 ㎎ | 74 % | |
| 엽산 | 13.0 μg | 3 % | 163.0 μg | 41 % | |
| 콜리 | - mg | - % | - mg | - % | |
| 아스 코르 빈산 또는 C | 3.5 mg | 4 % | 3.5 mg | 4 % | |
| 비타민 D | 0.4 μg | 3 % | 3.9 μg | 26 % | |
| 알파 토코페롤 또는 E | - mg | - % | - mg | - % | |
| Vit. K | - μg | - % | - μg | - % | |
| 광물 | |||||
| 축구 | 2.0 mg | 0 % | 11.0 mg | 1 % | |
| 철 | 0.4 mg | 3 % | 1.72 mg | 13 % | |
| 마그네슘 | 20.0 mg | 6 % | 132 mg | 37 % | |
| 망간 | 0.2 mg | 10 % | 1.18 mg | 56 % | |
| 인 | 112.0 mg | 16 % | 294.0 mg | 42 % | |
| 칼륨 | 304.0 mg | 6 % | 1534.0 mg | 33 % | |
| 나트륨 | 9.0 mg | 1 % | 13.0 mg | 1 % | |
| 아연 | 1.0 mg | 11 % | 7.66 mg | 81 % | |
| 불화 | - μg | - % | - μg | - % | |
| 셀렌 | 5.7 μg | - % | 46.0 μg | - % | |
주방에서 Shitake
shitakes의 요리 사용
싱싱하고 건조한 shitakes는 특히 동아시아의 전형적인 요리법에서 많은 요리 응용을합니다. 일본의 경우 : 된장국에 담아 채식주의 형 대시의 기초로 사용되며 다양한 다른 조리법의 재료로 사용됩니다 (94 ° C에서 끓는점 아래에서 요리하는 끓인 증기 또는 특수 스튜)., 몇 시간 동안). 중국 요리에서는 종종 "부처님의 기쁨"(부처님의 기쁨)과 같은 완전 채식 요리에 볶음이 추가됩니다.
귀중한 종류의시 타케
더 귀중한 shitake의 몇몇 유형이있다. 하나는 "donko", "dōnggū"는 중국어로, "겨울 버섯"으로 번역 할 수 있습니다. 또 다른 하나는 "꽃의 버섯"이라는 중국어로 "화아"라고 불리는데, 모자의 윗부분에 그림과 비슷한 전형적인 균열이 있기 때문입니다. 이 두 종류의 표고 버섯은 보통보다 낮은 온도에서 생산됩니다.
수색
Shitake와 약
shitake 버섯이 몇몇 질병의 과정에 영향을 줄 수 있는지 평가하기 위하여 과학적인 연구는 지금 진행 중입니다; 현재 아무런 효과가 입증되지 않았습니다.
표고 버섯 피부염
드물게 익지 않거나 덜 익힌 shitake 버섯의 섭취는 shitake dermatitis (shitake dermatitis)라는 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 이것은 얼굴과 두피를 포함하여 몸 전체에 홍반, 미세 구진 및 끈적한 피부 분출로 나타납니다.
태양에 노출되면 악화 될 수있는 증상은 소비 후 24 시간에 발생하며 3-21 일 후에 사라집니다. 아마도이 다당류 인 "lentinan"에 의한이 반응은 아시아에서 더 흔하게 발생하지만, shitake 음식 섭취가 증가함에 따라 유럽에서 증가하고 있습니다.
총 요리는이 알레르기 성의 위험을 피할 수 있습니다.
기타의 용도
현재 활엽수에서 유래하는 유기 비료와 퇴비의 생산에 표고 버섯을 사용하는 것에 대한 연구가 진행 중이다.
생물학
표고 버섯의 서식처 및 분포
처음에는 Miles Joseph Berkeley (1877)가 아가리쿠스 (Agaricus) 속에서 분류 하였지만, 오늘날 그들은 Lentinula 속의 일부이다 (David Pegler, 1976). shitake 버섯의 현대 과학적인 이름은 L. edodes입니다.
Shitakes는 낙엽 수목의 우디 조직에서 자랍니다. 특히 : shii (밤나무 속), 밤나무, 오크 나무, 단풍 나무, 너도밤 나무, chinquapin (포유류 속), 포플러, 서어 나무속 및 뽕나무.
표고 버섯의 자연 분포에는 동남아시아에서 전형적으로 나타나는 따뜻하고 습한 기후가 필요합니다.
분류
표고 버섯의 이름
shitakes는 Marasmiaceae 가족, 속 Lentinula, 종 edodes에 속하는 버섯입니다. 일본 이름 "표고 버섯 (椎 茸)"은 "shii"와 "take"로 구성되어 있습니다. Shī 또는 椎는 " Castanopsis "또는이 버섯이 자라는 나무의 식물 속을 의미합니다. take 또는 茸은 "버섯"을 의미합니다. 라틴어 에피소드 edodes 는 "식용"을 의미합니다.
Shitake는 일반적으로 "톱니 오크 버섯", "검은 버섯", "검은 숲 버섯"(검은 숲 버섯), "황금 오크 버섯"(황금 오크 버섯) 또는 "Oakwood mushroom"(오크 나무 버섯).
역사
표고 버섯의 간략한 역사
shitake 경작과 관련한 최초의 문서는 Song Zhan이 1209 년에 송 왕조에서 쓴 "Longquan County 기록"입니다. Shitake 문화의 185 단어에 대한 설명은 이후에 여러 번 재 작업되었으며 일본 원예사 Satō Churyry 덕분에 1796 년에 확실히 일본으로 번역되었습니다.
일본인은 shii 나무의 줄기 ( Castanopsis 속)를 잘라내고 이미 곰팡이 (포자가 풍부한)의 영향을받은 다른 사람들에게 그들을 배열 시켜서 shitakes를 재배했다. 과거 일본 섬의 전통적인 shitake 품종은 전통적 장소에서만 고대 방법으로 재배 할 수있었습니다. 1982 년에야 재배 기회가 미국에서 열렸습니다. 오늘, shitakes는 전세계에 넓게 성장하고 연례 버섯 생산의 대략 25 %를 공헌한다.
Shitake 버섯은 자연 환경과 유사한 조건을 인조 기질과 참나무와 같은 단단한 나무 통나무에 재현하여 생산됩니다.
