쇠고기 고기

MANZO

쇠고기는 Bos 속, Bos 아속, Taurus 종에 속하는 초식 동물입니다. 쇠고기의 2 항의 명명법은 Bos taurus 이고 다양한 아종과 인종이 있습니다 (표 참조).

Bos 황소 자리 의 일반적인 이름은 국내 황소이며, 쇠고기 라는 용어는 남성 표본만을 가리키며, 1 ~ 4 세 사이의 고령자를 대상으로합니다. 성, 나이 및 생식 능력이 다른 Bos 황소 자리 를 나타내는 다른 이름은 황소, 황소, 소, 만자, 소라, 송아지, 종아리, 수소 등입니다.

소고기 - 가정용 쇠고기

쇠고기는 고기만을 위해 자란다. 반대로, 암컷은 주로 번식과 우유 생산을 목표로하고 비옥 한 수컷 (황소)은 번식을 위해 사용된다.

쇠고기는 송아지 고기보다 일반적으로 맛있습니다. 실제로 거세 는 지방 축적을 낳고 결과적으로 생산적이고 경제적 인 이익을 얻습니다. 또한, 맛이 더 결정적이며 고기의 색상은 붉은 색이며, 송아지 고기는 가볍고 부드러운 고기와 섬세한 맛이 있습니다.

쇠고기는 상업화되지 않았으며 (황소와 암소의 경우도 마찬가지 임), 전체 범주에서 가장 뚱뚱하다. 이탈리아에서는 쇠고기가 Piedmont 지역에서만 뿌리를 내리고 있으며, Piedmontese 삶은 지방 쇠고기를 먹는 것이 전통적이다.

쇠고기는 상처로 나뉘어져 있으며 두 반쪽에서 얻은 분기에서 분리됩니다. 아마, 가장 유명한 것들은 다음과 같습니다 : 등심, 허리와 "Fiorentina"스테이크 (또는 등심과의 허리); 그러나 전체적으로 쇠고기는 약 20 컷으로 차별화됩니다 (뚱뚱하고 일관성을 위해) 요리와 심지어 아주 다른 조리법에도 도움이됩니다. 골격과 함께 찌꺼기로 정의 된 부분은 잘 알려진 "5/4 분기"를 구성합니다. 이 그룹의 가장 상용화 된 유형은 ossobuco, 심장, 간, 혀 및 뇌입니다.

믿을 수있는 것과는 반대로, 쇠고기는 가벼운 돼지 고기보다 훨씬 희박하지 않습니다. 실제로, 쇠고기의 "상업적"인하를 고려할 때, 그것은 보통 무의미한 돼지 허리 고기보다 훨씬 더 낫습니다.

요리법 노트

쇠고기는 다양한 조리법의 공식화에 사용될 수 있으며 그 중 많은 것들이 서로 매우 다릅니다.

우선 그 명성과 확산, 구운 쇠고기에 대한. loan, tenderloin 및 Florentine 스테이크 (loin + fillet); 그들은 심지어 호두와 윗면 (더 얇은 조각들)을 실망시키지 않습니다. 구운 쇠고기는 의심 할 여지없이 "혈액에"요리하는 데 더 도움이되는 고기의 유형입니다. 위생적인 ​​측면에서 동물은 기생충에 덜 기분이 좋습니다 .

반면 오븐 요리의 경우, 위에서 언급 한 인하가 확실히 가장 정확한 해결책은 아닙니다. 일반적으로, 쇠고기는 배꼽 컷을 제외하고는이 목적에 많이 도움이되지 않습니다. 이들은 매우 강한 맛을 지닌 조리법이며 가끔씩 마른 고기와 섬세한 고기를 좋아하는 사람들의 입맛을 만족시키지 못합니다. 요리는 매우 길며, 구운 것과는 달리 TOTAL이어야합니다.

튀긴 소고기는 가장 인기있는 조리법 중 하나가 아닙니다. 새 제품이나 어린 동물과는 달리, 이런 종류의 음식은 강한 기름을 사용하여 강하고 완전한 맛을냅니다. 근육 껍질을 벗기지 않고 마른 상태 여야하며, 제품의 심장을 빠르게 요리 할 수있는 크기로 잘게 잘라야합니다. 표면 번짐으로 충분하지만 로즈 메리 향이 나는 빵 굽기로 가장 즐거운 결과를 얻을 수 있습니다.

그런 다음 우리는 물에서 요리를합니다. 쇠고기는 국물의 구조화 및 삶은 고기의 배합에 매우 적합합니다. 가장 좋아하는 상처는 : 엉덩이, 양지머리 및 목 (중요한 것은 매우 젤라틴이라는 것입니다). 국물과 삶은 고기는 같은 과정으로 얻지 못한다는 것을 상기하십시오; 처음에는 조각을 찬물에 담가야하며 반대로 삶은 고기는 끓는 물에 담가서 조리해야합니다. 두 가지 발사 모두 매우 길며 언어에 따라 약간 다른 절차를 적용해야합니다 (전용 기사 읽기).

마지막으로, 우리는 또한 stracotture 언급. 브레이징, 캐서롤 요리 또는 스튜 어디에서나 쇠고기는 항상 훌륭한 결과를 제공합니다. 표시된 컷은 빠른 요리에 사용 된 것보다 강하고 덜 익은 고기보다 덜 단단합니다. 제사장의 모자와 보행기, 엉덩이를 능가합니다.

쇠고기 조각과 녹색 소스

영양 기능

쇠고기는 특정 컷을 토대로 다른 영양 섭취량을 가지고 있습니다. 평균적으로 이들은 중간 정도의 지질 함량을 지닌 식품이며 송아지 고기보다 높지만 쇠고기보다 더 제한적입니다.

에너지의 보급은 거의 항상 단백질 (생물학적 가치가 높음)에 의해 영향을받으며, 복부 및 양지 발과 같은 큰 부분에 고유 한 일부 예외가 있습니다.

탄수화물과 섬유는 없습니다.

지방산의 분해는 나쁘지는 않지만 예외적 인 것은 아닙니다. 포화 물질의 양은 단일 불포화 물질의 양과 (대략) 동일하지만, 다 불포화 물질은 소수에 속한다. 콜레스테롤은 존재하지만 무시할 수 없습니다.

미네랄 염에 관한 한, 철분과 칼륨 함량이 뛰어납니다. 비타민 관점에서 쇠고기는 주로 비타민 PP (니아신)를 함유하고 있으며 비타민 B12 (코발라민)의 훌륭한 공급원입니다.

쇠고기는 특정 컷에 따라 다른 부분에서 섭취해야하지만, 항상 150-250g 사이에서 변동합니다. 소비 빈도는 전 세계식이 맥락에 따라 다르며 일주일에 2 ~ 3 회를 초과하지 않는 것이 좋습니다.

쇠고기는 지방 섭취량, 총 콜레스테롤 섭취량 및 과민 반응의 경우 purines 섭취량에주의를 기울여 모든 식단에 삽입 할 수 있습니다. 쇠고기 부분의 적합성에 더 많은 관심을 기울여야하는 대상자는 고 콜레스테롤 혈증과 고열 혈증입니다.

그러나식이 섬유 및 기타 식물성 영양 성분이 부족한 육류 (특히 지방)의 남용으로 인하여 고 콜레스테롤 혈증, 죽상 동맥 경화증 및 대장 암의 위험에 처하게됩니다.

영양가

쇠고기 100g 용 조성; 다양한 단서 - INRAN 식품 구성 표의 참고 값