해바라기 씨앗

일반성

식물 개요

공통적 인 의미에서, "해바라기 씨앗"이라는 용어는 동명의 식물 (식물 이름 Helianthus annus, fam. Composite 또는 Asteraceae)의 열매를 의미합니다. 좀 더 정확히 말하자면, 그들은 단단한 과피 (해바라기 씨앗의 경우에는 갑각류)에 한 지점에 고착 된 단 하나의 씨앗 (잘 익은 때, 따라서 "열렬한"때 풀어지지 않는)을 함유 한 열이없는 말린 과일이다.

기술

또한 우리가 일반적으로 해바라기 꽃이라고 부르는 것은 실제로 꽃이 핌이며, 정의 된 패턴에 따라 수집 된 꽃 세트로 구성됩니다. 노란색은 바깥쪽에 있고 일반적으로 안쪽에는 검은 회색입니다. 각 꽃차례 (또는 더 정확하게 엿보는)는 동심원의 쌍곡선 나선으로 배열 된 1000 가지 이상의 과일을 포함 할 수 있습니다. 과피 (과일의 외부 껍질)는 단단하고 소화되지 않으며, 훌륭한 산업 및 식량에 관심이있는 아몬드 (부적절하게 종자라고도 함)를 둘러 쌉니다.

재산

영양 특성

해바라기 씨앗은 매우 칼로리가 많은 음식입니다. 에너지는 주로 지질에 의해 제공되고, 단백질과 탄수화물이 뒤 따른다.

특히 해바라기 씨앗의 일부 품종, 특히 단백질이 풍부하고 (중간 정도의 생물학적 가치를 지녔다고하더라도), 인간의 영양에 사용되며 영양 학적 측면에서도 다른 베이커리 제품을 사용합니다.

탄수화물은 주로 복합체 (전분)이며 섬유는 상당한 양으로 존재합니다.

해바라기 씨앗은 다 불포화 지방산 (리놀레산 - 오메가 6)과 단일 불포화 지방 (올레산 - 오메가 9)의 불포화 지방산으로 채우기에 이상적입니다. 주목할만한 것은 피토스테롤과 비타민 E (지용성)의 수준입니다.

해바라기 씨앗의 지질 프로필은 신진 대사에 유익한 영향을 미치므로 고 콜레스테롤 혈증에 대한식이에 도움이됩니다. 또한 비타민 E (또는 토코페롤)는 가장 우수한 항산화 효과를 가지고 있습니다. 오늘은 세포 노화를 늦추고 특정 퇴행성 질환으로부터 몸을 보호하는 능력이 매우 중요합니다.

그러나 B6 (피리독신), 판토텐산 (B5), 엽산 및 니아신 (PP)과 같은 다른 비타민도 해바라기 씨앗에 풍부합니다. 미네랄 중 우수한 셀레늄 함량 (흥미로운 항산화 특성이 있음), 철, 구리, 인, 망간, 마그네슘 및 아연이 우수합니다.

높은 에너지 파워는 아침 식사 또는 간식과 다른 간식간에 이상적이며, 다른 음식과 혼합되거나 하루에 10-20g의 복용량으로 개별적으로 섭취됩니다. 참고 : 과체중 인 경우, 해바라기 씨앗을 극적으로 제한하거나 조미료 지방 대신 사용해야합니다.

그들은 글루텐을 함유하지 않습니다.


해바라기 씨앗
100g 당 영양가
에너지		584 kcal
총 탄수화물		20.0 g
	녹말	- g
	간단한 설탕	2.62 g
섬유		8.6 g
그라		51.46 g
	포화	4.455 g
	불포화	18.528 g
	고도 불포화	23.137 g
단백질		20.78 g
물		4.7 g
비타민
비타민 A 등가물		- μg	- %
	베타 카로틴	- μg	- %
	루틴 Zexanthin	- μg
티아민 또는 B1		1.48 mg	1백29퍼센트
리보플라빈 또는 B2		0.355 mg	30 %
니아신 또는 PP 또는 B3		8.355 mg	56 %
판토텐산 또는 B5		1.13 mg	23 %
피리독신 또는 B6		1, 345 mg	1백3퍼센트
엽산		227.0 μg	57 %
콜리		55.1 mg	11 %
아스 코르 빈산 또는 C		1.4 mg	2 %
비타민 D		- μg	- %
알파 토코페롤 또는 E		35.17 mg	2백34%
Vit. K		- μg	- %
광물
축구		78.0 mg	8 %
철		5.25 mg	40 %
마그네슘		325.0 mg	92 %
망간		1.95 mg	93 %
인		660.0 mg	94 %
칼륨		645.0 mg	14 %
나트륨		9.0 mg	1 %
아연		5.0 mg	53 %
불화		- μg

해바라기 기름의 지방과 사용

해바라기 씨앗에서 불포화 지방산, 특히 올레산 (32 %, 단일 불포화)과 리놀레산 (54 %, 다중 불포화 및 오메가 6의 전구체)이 풍부한 지방유 (22-36 %)가 추출됩니다. 영양 적 관점에서 다산 불포화 지방산과 단일 불포화 지방산이 풍부하여 저밀도 콜레스테롤 (LDL)을 효과적으로 조절할 수있어 심혈 관계 위험을 줄일 수 있습니다.

그러나, 오메가 6의 풍부는 항상 긍정적 인 측면으로 간주되지 않습니다; 오메가 6는 화학적, 물리적 및 영양 적 특성이 의심 스럽습니다.

그들은 거의 저장 가능하지 않습니다 (그들은 쉽게 썩은 냄새가납니다)
그들은 열에 잘 저항하지 않는다 (낮은 연기 점)
초과하면 오메가 3의 신진 대사를 저해합니다 (동일한 세포 효소를 놓고 경쟁합니다). 아라키돈 산 (linolenic acid의 유도체)의 과량이 심장 혈관 위험에 부정적으로 작용하는 유기체의 염증 상태를 증가시킬 수 있다는 이론 (전적으로 확인되지는 않음)이 있습니다.

비타민 E 함량은 놀랍습니다 (100g 당 60mg, 권장 일일 복용량의 약 300 %와 같음). 해바라기 기름이 썩은 냄새를 맡고 귀중한 항산화 성분을줍니다. 제품을 올바르게 유지 관리하려면 빛과 열원이없는 서늘하고 건조한 곳에 보관하는 것이 좋습니다.

새로운 해바라기 품종 : 다른 영양 특성을 가지고 있습니까?

최근 수십 년 동안, 올레산 함량이 더 높은 식물 (최대 60 % 이상)이 선정되었는데, 사실이 작물의 가능한 용도를위한 새로운 국경이 열렸습니다.

실제로, 올레산의 비율이 높을수록 열 및 산화 분해에 대한 저항성이 높아 지므로 올리브 기름 대신에 프라이 샵에서 사용합니다 (해바라기 오일은 팜 오일 또는 팜 커널 오일보다 여전히 비쌉니다). ).
고도 불포화 지방의 비율이 낮 으면 해바라기 씨앗과 가공 부산물을 섭취 한 가축으로부터 덜 썩은 소시지를 얻을 수 있습니다.
마지막으로, 이 선택은 해바라기 기름의 산업적 사용 프로필을 증가 시켰으며 특히 생분해 성 연료 및 윤활제 개발과 관련하여 더욱 그러했습니다.

오이 오의 유형	총 지방 (g)	포화 지방 (g)	불포화 지방 (g)	고도 불포화 지방 (g)	연기 점
해바라기 오일	(100)	(11)	(20)	69	225 ° C (437 ° F)
올레산 함량이 높은 해바라기 오일	(100)	(12)	(84)	4

해바라기 기름의 물리적 특성

연기 점 (세련됨)	232 ° C	450 ℉
연기 점 (정제되지 않음)	107 ° C	225 ° F
밀도 (25 ° C에서)	918.8 kg / m3
굴절률 (25 ° C에서)	≈1.4735
saponifiable	188-194
증오심 값	120-145
비합법적이지 않다.	1.5-2.0 %
점도 (25 ° C에서), 미정	0.04914 kg / (m * s)