신타 센세 (Cinta Senese) 란 무엇입니까?
신타 센세 (Cinta Senese)는 시에나 지방 (이탈리아 중부에 위치한 토스카나 도시)의 전형 인 국내 돼지 ( Sus scrofa domesticus )의 품종의 이름입니다.
오늘날, 이 번식은 음식과 같은 품종 (1, 000 년 이상 된)의 보존을 위해 독점적으로 자란다.
Cinta Senese에 근거한 가장 유명한 식품은 보존 된 육류입니다.
신타 센 세 DOP
2006 년에 "농업 식량 및 산림 정책", "농업"및 "임업"의 부처는 토스카나 (Cinta Senese 포함)의 6 마리의 돼지 품종에 기원의 보호 지정에 기인하여 보다 일반적인 방법으로 "Suino Cinto Toscano DOP"에서.
참고 : 전통에 따라 토스카나 지역에서 태어나고 자란 돼지 만이 PDO입니다.
음식
Cinta Senese 고기에 대한 설명
Cinta Senese의 고기는 가벼운 돼지의 고기와 약간 다릅니다. 그것은 실제로 아주 얇고, 어둡고, 분홍빛이 나는 지방 조직이 있습니다.
우리가 말했듯이, 그것은 보존 된 고기의 생산에 매우 적합하지만 신선한 상처의 조리법 또한 매우 유명합니다. 특히 목재 굽는 오븐에서 포 케타의 제조법은 특징적입니다 (40-60kg의 어린 검체 기준).
Cinta Senese에 기반한 가장 유명한 제품은 살라미, 경화 또는 소금에 절인 것입니다. 특히 우리는 언급 : 토스카나 햄, 터스 커니 살라미, 신선한 소시지, buristo, 소금에 절인 어깨, pancetta, 카포 콜로, finocchiona 및 Colonnata 라드.
영양 성분
신타 센 세스 (Cinta Senese)의 영양 특성
Cinta Senese의 영양 특성은 준 야생 상태에서 자란 다른 돼지 품종의 영양 특성과 동일합니다.
- 육류의 비율이 높고 지방의 비율이 낮습니다.
- 불포화 지방의 비율 (오메가 6와 오메가 9를 중심으로 함)이 높고 포화 지방의 비율이 낮습니다.
Cinta Senese의 고기는 생물학적 가치가 높은 단백질의 중요한 영양 공급원으로서 식품의 기본 그룹에 속합니다. 또한 상당한 양의 지질을 함유하고 있는데, 이는 지름에 따라 다릅니다.
가장 풍부한 비타민은 B1, B2, PP, B12 등과 같은 B 군에서 나온 것입니다. 가장 많은 지방 컷에서 비타민 A의 이산 퍼센트.
간은 고기 (비타민 D, 엽산, 비타민 C 등) 이외에도 콜레스테롤이 많은 다른 많은 비타민이 풍부합니다.
고기에 가장 많이 들어있는 미네랄은 철분과 칼륨입니다.
신선한 신타 센 세스 (Cinta Senese) 고기는식이 요법의 전체 구성에 따라 매주 1 ~ 2 회 정도 중성 분 100g으로 섭취 할 수 있습니다. 고 콜레스테롤 혈증의 경우에는 허리와 같은 매우 얇은 컷을 선호하는 것이 좋습니다.
경화 고기에 관해서는, 희박한 것들은 50g의 부분에서 먹을 수 있지만, 낮은 빈도로 먹을 수 있습니다.
1 차 나트륨에 민감한 고혈압의 경우, 모든 소금에 절인 고기는 "1 회"로 제한되어야합니다. 특히 지방 돼지 제품의 경우 일반 인구를 언급하면서 동일하게 적용됩니다.
Cinta Senese는 분명 채식주의 자, 채식주의 자, 무슬림, 정결 한 사람 및 힌두교 식단에서 제외됩니다.
특히 알레르기를 일으키는 고기가 아니며 글루텐과 유당과 같은 음식 내성을 겪을 수있는 영양소가 들어 있지 않습니다.
기술
짧은 형태 학적 기술
Cinta Senese 품종은 소박하고 내성이며 특별한주의가 필요하지 않습니다.
신타 센 세스 (Cinta Senese)의 체질은 가볍고 단단한 골격을 가진 보통 중간 크기의 얇은 편이다. 그것에는 아주 가늘고 넓지 않은 원통형의 몸체가 있습니다. 너무 깊지 않은 흉부는 다소 큰 복부에서 계속됩니다.
어깨는 근육질이며 잘 발달되어 있습니다. 척추 - 허리 라인은 직선이지만 약간 엉덩이쪽으로 기울어 져 있습니다. 꼬리가 말려있다. 팔다리는 길지만 매우 견고합니다.
머리는 중간 크기이며, 곧은 앞면 - 코 프로파일, 길쭉한 모양 및 테이퍼 주둥이가있다. 귀는 중간 정도의 길이이며 앞과 뒤를 향하고 있습니다. 목은 가늘고 길며 몸통과 잘 조화됩니다.
Cinta Senese 남성은 고환이 잘 발달되어 있습니다. 여성은 정상적이고 잘 발음 된 젖꼭지가있는 10 개의 젖꼭지가 있습니다.
성인 표본의 무게는 멧돼지의 경우 약 300kg이고 암 for지의 경우 250kg입니다.
출발지
Cinta Senese의 기원 지역
Cinta Senese는 특히 Merse와 Elsa 강 사이의 상부 지역의 "Montagnola Senese"지역과 Casole d' Elsa, Castelnuovo Berardenga, Gaierle in Chianti, Monteriggioni, Siena 및 Sovicille의 지자체와 관련이 있습니다.
역사
신타 센 세스 (Cinta Senese)의 역사적 기록
Cinta Senese는 매우 오래된 품종입니다. 그것은 로마 시대에 이미 알려졌고 사용되었습니다. 그러나 토스카나 영토에 처음으로 기록 된 증거는 중세 후기로 거슬러 올라간다. 1338 년 Ambrogio Lorenzetti가 프레스코에서 "선한 정부와 나쁜 정부의 우화와 효과"를 나타 냈을 때 Siena의 궁전 Pubblico에서 여전히 보존되었다.
인구
Cinta Senese의 인구
2 차 세계 대전 후, 빈약 한 생식 능력과 외국 품종의 도입으로 인해 Cinta Senese의 인구는 급격히 감소하여 거의 멸종되었습니다. 1930 년대에 태어나 1960 년대에 중단 된이 품종의 족보는 1997 년에 재개되었습니다. 현재 그것은 National Breine Breeders Association에 의해 관리되고 있습니다.
Cinta Senese의 인구는 표본이 150 단위를 초과하지 않을 때 절약되었다. 오늘날 그것은 거의 20 배 증가했지만 인구는 여전히 낮습니다. 2007 년 말에는 2867 개의 표본이 있었기 때문에 FAO는이 품종을 잠재적으로 "위험에"처하게했습니다.
2012 년 말 현재 111 개 농장에 2543 마리의 돼지 만이 등록되었습니다.
