일반성
Primo 판매 또는 primosale 두 가지 해석을 할 수있는 용어입니다 :
- 치즈의 이름.
- 치즈의 성숙 수준 : 단 염분과 약 1 개월이 특징입니다.
프리모 세일 치즈
첫번째 소금은 전유, 암소 또는 양의 우유 (때로는 혼합 된 것)로 만든 치즈입니다. 염소보다 드문 경우.
반면에 암소는 북쪽, 특히 Emilia Romagna와 Liguria에서 널리 퍼져 있습니다.
첫 번째 방에 대한 정확한 설명을 제공하는 것은 쉬운 일이 아닙니다.이 용어는 다양한 제품을 포함하는 전체 카테고리를 요약하고 있기 때문에, 심지어는 서로 매우 다릅니다
첫 번째 소금은 혼합 된 응고로 얻은 신선한 치즈로 주로 렛트 (자주) 또는 주로 산 (경우에 따라)이 될 수 있습니다.
특정 생산 방법은 소량의 렌 넷을 우유에 첨가 (원료 또는 저온 살균)하고 천천히 응고 시키도록 요구합니다. 두부가 형성되면 특수 헝겊이나 끈으로 배수가됩니다.
첫 번째 소금은 거의 항상 작고 원통형, 끝이 잘린 원추형, 피라미드 형 또는 평행 육면체 형입니다.
과거에는 첫 번째 소금이 누드에서 판매되었지만 오늘날은 포장되어 있습니다 (대형 소매 업체 용 플라스틱 트레이에 있음).
첫 번째 소금은 빵 껍질이 없으며 같은 가족의 다른 치즈와 달리 종자, 숯 또는 호두 잎으로 코팅되지 않습니다.
일부는 특별한 성분과 향신료 (후추, 후추 등)가 풍부한 내부입니다.
이 치즈는 흰색, 크림색이며 때로는 퍼집니다. 우유 나 두부를 연상케하는 부드러운 향기가납니다. 일반적으로 맛은 신선하고 산성이며 때로는 약간의 ircina tip (염소 우유의 전형적인 맛)이 있습니다.
치즈 - 집에서 그것을 준비하는 방법
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위생
예상 한 바와 같이, 첫 번째 소금은 원료 또는 저온 살균 우유로 생산할 수 있습니다.
그러나 위생적인 이유로 신선한 치즈는 반드시 저온 살균 우유로 만들어 져야 함을 상기합니다.
그럼에도 불구하고 첫 번째 염소 우유 기반 염 (매우 열에 민감)의 생산자는 방법 론적 필요성으로 인해 종종 이러한 적응증을 따르지 않습니다.
첫 번째 소금의 보존에는 다소 낮은 온도가 필요합니다. 0-4 ° C에서 냉장고 세트를 사용하는 것이 좋습니다.
이 치즈는 생산 직후에 먹을 수 있으며 며칠 동안 보관할 수 있습니다 (최대 15 개이지만 구매할 수있는 시간은 전체의 80 %를 넘지 않습니다).
화학 성분
치즈 카테고리에 비해 첫 번째 소금은 에너지 섭취량이 매우 높지 않습니다. 그럼에도 불구하고, 이것은 중요한 칼로리 밀도 이상의 음식임을 기억해야합니다.
에너지는 주로 지질, 단백질, 그리고 마지막으로 탄수화물에서 비롯됩니다.
지방산은 주로 포화되어 생물학적 가치가 높은 펩티드와 단순 탄수화물 (유당)입니다.
첫 번째 소금에는 좋은 양의 콜레스테롤이 들어 있습니다. 섬유는 없다.
가장 중요한 비타민은 B2 또는 리보플라빈과 동등한 레티놀 또는 비타민 A입니다. 비타민 E (토코페롤)와 많은 비타민 B가 존재하지만 중요하지는 않습니다. 무기 염과 관련하여 상당한 농도의 칼슘, 인 및 나트륨이 관찰됩니다.
치즈의 분류와 비교할 때, 첫 번째 소금은 과체중 및 대사성 병리학을위한식이 요법에 더 적합한 식품 중 하나입니다.
다른 한편, 포화 지방산, 콜레스테롤, 소금 및 칼로리의 상당한 존재는 다음과 같은 경우에 소비의 빈도와 평균 부분을 제한해야합니다 :
- 고 콜레스테롤 혈증.
- 나트륨에 민감한 고혈압.
- 비만.
칼슘과 인의 함량은 성장하는 개체의 식단이나 골다공증 위험에 가장 적합한 식품입니다.
동물 렌트없이 생산 된 것이라면 첫 번째 소금은 채식 락토 오보 철학에 의해 승인 될 수 있습니다.
그것은 완전 채식 양식에서 배제됩니다.
상당한 양의 유당을 함유하고 있기 때문에 식품 내약성이있는 피험자에서 부작용이 나타날 수 있습니다.
첫 번째 소금은 무 글루텐입니다.
평균 부분은 약 80-100 g (200-250 kcal)입니다.
미식 측면
첫 번째 소금의 식단 사용은 전형적으로 식사의 끝입니다.
이 치즈들은 서로 다른 종류의 빵이 함께 제공되도록 해줍니다.
첫 번째 소금은 다양한 종류의 채소가 담긴 "crudités"(알프스 산맥의 전형 인 pinzimonio의 종)에서 조밀 한 소스를 생산하는 데 사용할 수 있습니다.
그들은 enological pairing에서 많은 선택을하는 치즈가 아닙니다. 젊고 반짝이는 제품, 특히 백인을 추천합니다.
참고 문헌 :
- 치즈 아틀라스 : 세계 각지의 600 개가 넘는 치즈와 유제품 가이드 - 조르지오 오트 갈리 - 출판사 Ulrico Hoepli Milan - pag 199 : 202.
