일반성
Montasio는 Latteria, Carnia 및 Friulano와 유사한 유제품입니다.
그것은 북 이탈리아의 전형적인 치즈입니다.
"몬타시오 (montasio)"라는 이름은 줄리안 알프스의 알프스 산맥의 전형적인 기원과 관련이 있으며, 항상 산악 목초지로 이용 된 목초지가 풍부합니다.
motasio는 해외에서 가장 많이 수출되는 치즈 중 하나입니다.
영양 기능
| 화학 성분 | 100g 값 | |
| 식용 부분 | 100 % | |
| 물 | 32, 0g | |
| 단백질 | 30, 3g | |
| 총 지질 | 31, 5g | |
| 포화 지방산 | 19, 98g | |
| 단일 불포화 지방산 | 10, 42g | |
| 고도 불포화 지방산 | 1, 14g | |
| 콜레스테롤 | 100, 0mg | |
| 사용 가능한 탄수화물 | 2.0G | |
| 녹말 | 0.0g | |
| 가용성 설탕 | 2.0G | |
| 총 섬유 | 0.0g | |
| 가용성 섬유 | 0.0g | |
| 불용성 섬유 | 0.0g | |
| 피틴산 | 0.0g | |
| 음주 | 0.0g | |
| 에너지 | 412, 2kcal | |
| 나트륨 | 757, 0mg | |
| 칼륨 | 99, 0mg | |
| 철 | 0, 30mg | |
| 축구 | 950, 0mg | |
| 인 | 610, 0mg | |
| 마그네슘 | - mg | |
| 아연 | 2, 30mg | |
| 구리 | - mg | |
| 셀렌 | - μg | |
| 티아민 | 0, 03mg | |
| 리보플라빈 | 0, 39mg | |
| 니아신 | 0, 00mg | |
| 비타민 A 레티놀 eq. | 363.0 RAE | |
| 비타민 C | 2, 00mg | |
| 비타민 E | 0, 58mg | |
Montasio는 II 기본 그룹의 식품 (우유 및 유도체)에 속하는 제품입니다.
그 영양 기능은 무엇보다도 필수 아미노산, 칼슘 및 비타민 B2가 풍부한 단백질을 제공합니다.
지방 섭취량이 평균 이하일 때 (치즈와 관련하여) 중등도 치즈로 간주됩니다. 그럼에도 불구하고 여전히 칼로리가 많은 음식입니다.
에너지는 주로 지질에서 비롯되며 단백질과 마침내 탄수화물의 흔적이 뒤 따른다.
몬타시오의 지방산은 주로 포화되어 생물학적 가치가 높은 펩타이드와 단순한 당 (락토오스)입니다.
비타민 중 수용성 리보플라빈 (B2)과 지용성 A (레티놀)의 농도가 두드러집니다.
미네랄 염에 관한 한 칼슘, 인 및 나트륨 수준이 두드러집니다.
콜레스테롤 수치는 상당합니다.
섬유는 포함되어 있지 않습니다.
그것은 무 글루텐이지만 과민성 (심각한 내약성)의 경우 다양한 문제 (설사, 복통, 유성, 구토 등)를 유발할 수있는 소량의 유당을 함유합니다.
반면에, 그것은 장의 애정이있는 사람들에 의해서조차도 잘 견디는 특징이 있습니다.
의학에서는 몬타시오 (그리고 곡물과 같은 다른 우유 유도체는 거의 없음)의 사용이 소화 시스템의 전염성 합병증으로 인해 회복기의 사람들의 식단에 알려져 있습니다.
과체중과 고 콜레스테롤 혈증의 경우에는 과량 섭취가 권장되지 않습니다.
칼슘과 인의 집중으로이 미네랄의 상당한 기여가 필요한 과목 (성장하는 과목, 폐경 등)을 먹는 사람들에게이 치즈를 권장합니다.
다른 한편, 과량의 나트륨은 고혈압의 식단에 몬타지오를 전혀 부적합하게 만듭니다.
몬타지오의 평균 부분은 약 80g (330kcal)입니다.
기술
Montasio는 독점적으로 우유로 만든 치즈입니다.
반쯤 열심히되거나 양념에 따라 지속되는 반 조리 된 페이스트로 눌러지며 생산됩니다.
몬타시오에는 주로 3 가지 종류가 있습니다 :
- 세미 하드, 몇 달 동안 성숙 (제품의 보급).
- 전형적인 알프스, 하드, 5-12 개월 조미료.
- 힘들고, 긁히거나, 12 개월 이상 숙련 된 (매우 오래된).
경고! 다음은 세미 하드 몬타시오 (semi-hard montasio)로, 몇 달 동안 성숙 된 것입니다.
치즈는 6-10cm의 낮은 굽과 5-9kg 사이의 무게를 가진 큰 원통 모양으로 포장됩니다.
부드럽고 규칙적이고 유연한 껍질을 가지고 있습니다.
그것은 밝은 황색 (밀짚) 색과 끈기있는 일관성을 가지고 있지만 매우 탄력적입니다. 그것은 "새의 눈"(heterolactic 박테리아에 의한)이라고 불리는 작은 균등하게 흩어진 구멍을 보여줍니다.
미각에, montasio는 중간 짠 맛이있다.
지방 (건조 물질에 따라 계산) 36-43 %, 물 35-45 %, 락토스 0.5-1.0 % (평균 락타아제 활성을 나타냄), 0.5-1., 0 % 칼슘.
단백질 분해 지수는 12-15이고 지방 분해는 약 5입니다.
성숙 초기에는 pH가 5.2이고 성숙이 끝나면 pH는 6입니다.
생산 개요
몬타시오의 생산은 다른 알파인 치즈의 생산에 아주 충실합니다.
갓 착유 한 우유 또는 세미 스키밍 한 우유 (저녁의 착유)와 전체 우유 (아침 착유)를 혼합하여 사용합니다.
과거에는 자연 작물의 이식 용 유장이 사용되었습니다. 오늘날 산업 수준에서 선택된 유산균이 선호되는 반면, 이것은 장인 생산에서만 일어난다.
두부는 부서지며 작은 조각으로 자르고 계속 흔들 리게됩니다.
질량이 일정 해지면, 직접 화재 또는 증기에 의해 48-50 ℃의 온도에 도달 할 때까지 가열된다.
두부는 바닥에 놓고 혈청은 모든 것을 걸러서 추출됩니다.
고체 덩어리는 잔류 유청의 배수를 가속화하기 위해 프레스 아래에 놓인 몰드에 분산됩니다 (또한 산성화에 의해 선호됨).
치즈는 소금물을 친다.
양식은 다음 조미료에 대한 casere에서 분리됩니다.
후자는 10-15 ℃의 온도에서 2-6 개월 동안 연장된다.
미식 개요
미식가 측면에 관해서는, montasio는 전형적인 테이블 치즈 이지만, 1 년 이상 된 사람 (stravecchio)은 파스타 나 리조또에 비벼 먹을 수 있습니다.
배와 치즈가 들어간 리조또
엑스 비디오 재생에 문제가 있습니까? YouTube에서 새로 고침 비디오 페이지로 이동 비디오 레시피 섹션으로 이동 YouTube에서 비디오보기비록 그것이 명세의 일부가 아닐지라도, " formaio embriago "라고 불리는 메를로와 까베르네 와인의 필수품에 노련한 몬타시 오를 언급 할 필요가 있습니다. 며칠 안에이 제품은 몇 개월의 성숙 수준에 도달합니다.
몬타지오의 추천 와인은 다음과 같습니다.
- Rosato delle Gravi friulane.
- 메를로 델 콜리 오.
- 레드 리비에라 델 가르다.
- Rosso Terre di Franciacorta.
- Teroldego Rotaliano.
- Sassicaia.
NB . oenological 조합은 조미료 수준에 달려있다.
