두부

두부 란 무엇입니까?

두부는 동물성 단백질 식품과의 영양 학적 비교를 견디기 위해 노란 콩으로 만든 많은 식품 중 하나입니다.

콩 우유에서 얻어지며 단백질을 특별한 자연적인 "렌넷 (rennet)"을 통해 응고시킵니다. 이 생산 공정은 동물성 치즈의 생산과 유사하며 레몬 쥬스 또는 염화 마그네슘 (니가 리라 불림)을 사용하여 가정에서 쉽게 복제 할 수 있습니다. 관련 비디오 레시피는 다음 링크에서 제공됩니다.

전제 : 직접 만든 두유
수제 두부와 구연산
직접 만든 두부

두부는 또한 비디오 레시피에서 볼 수 있듯이 대마 씨앗에서 생산 될 수 있습니다.

헴프 - 두부 : 두부

출생과 확산

원래 2, 000 년 전 중국에서 출생했다고 여겨지는 중국 출신의 두부는 다른 극동 국가들에도 빠르게 퍼져 나갔다.

동물성 치즈 대신에 두부는 다음과 같은 경우에 이상적인 선택입니다 :

락토스 불내성;
우유 단백질에 대한 알레르기;
소화 장애;
식단에서 콜레스테롤과 포화 지방 섭취를 제한해야합니다.
채식 음식 스타일;
저 나트륨 섭취 다이어트;
슬리밍 다이어트;
폐경기 장애, 대두 및 파생 상품의 세계적으로 풍부한 식단의 맥락에서, 의사가 감독.

그것의 기원에도 불구하고, "두부"는 중국어 단어가 아니라 " 뼈없는 고기 "를 의미하는 일본어 단어입니다.

몇 년 동안 두부는 이탈리아 슈퍼마켓의 선반에서도 계속 존재 해왔다. 유당을 견디지 못하거나 완전 채식을 따르지 않는 사람들을위한 치즈 대신 이상적인 대용품이되었다.

그것은 다소 딱딱한 블록, 진공 포장 된 형태로되어 있으며, 직접 소비하거나 복잡한 레시피의 성분으로자를 준비가되어 있습니다.

천연 두부에는 절대적으로 중립적 인 맛이 있지만 올리브, 겨자 또는 허브를 곁들인 두부와 같은 맛을 낸 변종도 있습니다.

특성과 영양가

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영양 이득

콩 치즈는 종종 치즈 와 매우 유사한 방식으로 생산되기 때문에 콜레스테롤이 없으며 매우 적은 양의 포화 지방을 함유하고 있으며 그 중 동물성 식품은 특히 풍부합니다.

결과적으로, 치즈를 두부로 부분적으로 대체하는 것은 고 콜레스테롤 혈증과 그 위험한 결과를 예방할뿐만 아니라 혈장 지질의 균형을 다시 잡는데 기여합니다. 이 효과는 또한 고도 불포화 지방과 레시틴이 풍부하기 때문에 발생합니다.

두부는 치즈와 비교하여 칼륨이 풍부하고 나트륨과 칼로리가 적습니다. 따라서 고혈압 환자 (고혈압), 과체중 또는 메타 볼릭 증후군으로 고통받는 다이어트에서 유효한 치즈 대용품을 대표 할 수 있습니다.

두부는 치즈보다 쉽게 소화되기 때문에 유당이 없으므로 젖을 먹지 않는 사람들에게도 문제없이 삽입 할 수 있습니다.

영양가

표에서 볼 수 있듯이 영양 특성은 상업용 두부에서 다른 두부까지 상당히 다를 수 있습니다. 이것은 치즈와 달리 두부 생산을 규제하는 엄격한 생산 규정이 없기 때문입니다.

탈수 (크림 또는 소형 두부)의 정도 이외에, rennet의 선택 및 flavoring 성분의 가능한 추가는 또한 두부의 영양가에 중대한 영향을 미칩니다.

100g 용 영양 성분
		황산 칼슘과 염화 마그네슘 (니 가리)과 함께 부드러운 두부 준비	황산 칼슘으로 제조 한 단단한 두부	니가 리로 만든 두부	밀크 모짜렐라 피. 미끄러 져	그라나다 파다 노
에너지	킬로 칼로리	(61)	(145)	(146)	(254)	381
물	g	87.3	68.9	71.12	53.8	30.5
단백질	g	6.6	15.8	12.68	(24, 26)	35.5
지질	g	3.7	8.7	(10)	15.9	(25)
포화	g	0.5	1.26	1, 445	10.1	16.5
불포화	g	0.8	1.93	2.2	4.51	7.83
고도 불포화	g	2.1	4.92	5.64	0.472	0.7
행. 리놀레산	g	1, 835	4.34	4.97	0, 335	ND
리놀레니코 Ac	g	0, 246	0.58	0, 667	0.137	ND
콜레스테롤	mg의	0	0	0	(64)	(85)
탄수화물	g	1.8	4.3	4.39	2.77	3.7
단순한	g	0.7	ND	ND	1.13	3.7
섬유	g	0.2	2.3	0.6	0	0
나트륨	mg의	8	(14)	이	619	(446)
칼륨	mg의	(120)	237	(146)	(84)	(100)
축구	mg의	111	683	345	782	1, 290
인	mg의	(92)	(190)	(231)	463	702
철	mg의	1.11	2.66	2.75	0.22	0.8
티아민	mg의	0.05	0, 158	0, 042	0, 018	0.02
리보플라빈	mg의	0.04	0, 102	0, 077	0.303	0.12
니아신	mg의	0.54	0.381	0, 639	0, 105	0.1
레티놀	RAE	0	166	ND	127	(228)

다양한 식품의 영양 테이블 전용 사이트 섹션에서는 다른 두부의 영양가를 발견 할 수 있습니다.

영양 결핍

두부는 동물 기원 식품의 유효한 대안이지만 두부는 완전히 대체 할 수 없습니다.

Tofu는 사실 비타민 B12와 비타민 D가 함유되어 있지 않습니다.

단백질에 관한 한, 신선한 두부는 신선한 치즈보다 비슷한 양 (약간 더 낮음)을 가지고 있으며, 숙성 된 치즈와 비교하여 약 절반 정도 함유하고 있습니다.

단백질 품질은 탁월하며 가장 최근의 참조 지수 (PDCAAS)에 따르면 육류와 비슷합니다.

두유의 칼슘 함량은 두유 단백질 (염화칼슘 또는 황산염, 염화 마그네슘)을 응고시키는 데 사용되는 "렌넷 (rennet)"에 따라 다소 일치 할 수 있습니다. 그러나 관련성이 있음에도 불구하고 동물성 치즈보다 작습니다.

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맛과 준비

풍미와 질감면에서 클래식 한 두부는 가벼우면서도 섬세한 맛을 지닌 부드러운 "치즈"입니다.

미각에이 진미 덕분에, 부엌에서 두부는 가장 다양한 요리 조합 (전채 요리, 스낵, 파스타 요리, 샌드위치, 토스트, 크림, 소스, 스프, 로스트, 롤, 샐러드, 심지어 디저트)을 제공합니다. 그것이 요리되는 접시의 향과 향기를 흡수하는 그 능력은 사실 특이합니다.

그러나 일관성, 풍미 및 향기면에서 시장에 두 종류의 여러 가지 품종이 있습니다. 이 모든 제품은 두유로 두 가지 카테고리로 나눌 수 있습니다. 신선한 두부 는 두유로 직접 만들고 두부 는 신선한 두부 가공에서 유래합니다.

신선한 전통 두부는 콩을 24 시간 담그고 물을 가하여 세밀하게 갈아서 얻습니다. 이 절차에서 유래 된 유백색 액체 (두유 제조법 참조)는 다음으로 (레몬 주스 또는 니 가리로) 응고되어 배출되도록 특수 몰드에 넣어집니다. 이것은 판매 될 준비가 된 신선한 두부 옷을 헹구고 가압하는 것입니다.

또한이베이스에서 특정 아로마와 다양한 생산 기술 덕택에 보존 된 두부를 만들 수 있습니다.