Dr. Loreto Nemi
케첩의 역사
생각할 수있는 것과는 반대로, 케첩은 미국에서 시작된 제품이 아니지만 그 기원은 동양적입니다.
" 케첩 "은 언어 학자들에 의해 아직 밝혀지지 않은 이상한 단어입니다.
일부는 완전히 다른 발음에도 불구하고 마리 네이드 (marinade) 또는 요리 소스의 이름 인 것처럼 보이는 프랑스어 escabeche에 연결합니다. 다른 사람들은 그것이 멸치를 기본으로 한 발효 물고기로 만든 소금물을 가리키는 말레이 및 인도네시아 어에서 중국의 kiosap 또는 kecap 에서 유래했다고 생각합니다. 그러나 17 세기 사전에 따르면, 캐치 업은 인도 동부의 전형적인 소스입니다 (미국 일부 지역에서는 케첩이 "캐치 업"또는 "캐치 업"으로 표기됩니다).
가장 좋은 정의는 아마도 "국내 화학자"의 1831 년 판에 의해 주어진 것이고, 누구의 이름으로 발음 될 수 있지만 누구에 의해서도 쓰여질 수있는 소스라고합니다.
영국인과 네덜란드 선원 덕분에 1600 년경에이 소스가 유럽에서도 알려지게되었고, 여러 요리사가 견과류, 레몬, 버섯, 굴 등과 같이 다양성이있는 다양한 재료를 사용하여 맞춤식으로 작업하기 시작했습니다.
소스의 구성에 토마토를 사용하는 것은 분명히 미국 산업의이 시대에 의해 약 백년 후로 거슬러 올라간다.
1812 년, 첫 번째 토마토 케첩은 Philadelfia의 James Mease 가 제품을 판매 한 제품입니다.
그러나 1801 년 초에이 소스의 제조법 인 요리 책 인 The Sugar House Book 이 포함 된 미국 시장에 요리 책이 출판되었습니다.
1824 년 메리 랜돌프 가 케첩 제조법을 다른 요리 책에 썼습니다.
토마토에 대한 미국인들의 인식이 커짐에 따라 광범위한 반응이 나타 났으며 소스는 종종 농산물을 현지에서 생산하는 농부들에 의해 판매되었습니다.
H & J. Heinz 1 Company 는 이미 전국 규모로 판매 된 제품의 포장에 대한 슬로건을 내세워 집안의 어머니와 다른 여성들을위한 축복을 보내 왔습니다!
요리를 돌보는 주부들과 여성들을위한 실질적 구호로, 요리 준비에 시간을 절약 할 수있는 기성품 소스를 찾을 수 있습니다.
20 세기에 케첩은 나트륨 벤조산 염 3을 방부제로 사용하는 것에 대한 당국의 논쟁에서 유독성으로 여겨지는 첨가제를 생산에서 제거했습니다. 따라서 방부제로 작용하는 것 외에도 안식향산 나트륨을 제거하여 단맛의 증진을 완화하기 위해 토마토의 양을 늘리고 식초를 첨가하여 소스에 대한 매우 구체적인 향을 결정할 수있었습니다.
미국에서는 FDA가 생산 지침을 준수하지 않는 제품에 케찹이라는 용어를 사용하는 것을 금지했습니다. 실제로 법률에 따라 케첩은 전체 토마토만으로 두껍게 할 수 있으며 소스의 점도는 좁은 참조 범위 내에 있어야합니다. 케찹의 성분 또한 엄격하게 통제됩니다.
비디오 레시피 - 집에서 만드는 케첩
좋은 케첩 맞지? 칩에 저항 할 수 없다!
예, 하지만 일부 제품의 라벨을 보면 방부제, 증점제, 겔 화제 및 기타 첨가제에 의문의 여지가 있습니다. 집에서 그것을 준비하는 것이 더 나은가? 물론 그렇습니다! 비디오 레시피는 다음과 같습니다.
직접 만든 케첩
엑스 비디오 재생에 문제가 있습니까? YouTube에서 새로 고침 비디오 페이지로 이동 비디오 레시피 섹션으로 이동 YouTube에서 비디오보기3 소듐 벤조 에이트 또는 벤조산 (E210)과 그 Na, K, Ca 염은 항균 작용으로 케찹에 첨가 된 방부제입니다. 특정 조건에서 알려진 아스 코르 빈산 (ascorbic acid) 흔적이있는 벤젠 (benzene) 흔적이 존재할 수있는 미국 FDA의 연구가 있습니다.
