마케도니아 Sciroppata by R.Borgacci

무엇

과일 샐러드가 시럽에 무엇입니까?

시럽에 들어있는 과일 샐러드는 보존 된 과일과 과일 전체에 속하는 장기 보존 식품입니다.

시럽에 들어있는 과일 샐러드는 여러 가지 신선한 과일로 구성되어 있습니다. 그 중에서도 포도, 복숭아, 살구, 사과, 배, 체리, 멜론 및 파인애플이 가장 일반적입니다. 과일은 VI - VII 기본 그룹의 식품, 즉 비타민 A와 C가 풍부한 제품에 속합니다. 이러한 식품에는 주로 과당으로 공급되는 적당량의 칼로리 섭취가 있습니다. 물은 풍부하고 특정 미네랄은 부족하지 않습니다. 특히 칼륨; 엽산의 수준도 중요합니다.

반면에, "씻기, 껍질 벗기, 자르고, 깎고, 구멍을 뚫고, 요리를하고, 부드러운 액체로 채우는"보존 식품으로 일단 변형되면 과일 샐러드의 비타민 농도가 현저하게 감소하는 경향이 있습니다. 또한, 신선한 것과 비교하여, 시럽에 들어있는 과일 샐러드는 용해성 / 단순 당분과 칼로리가 훨씬 풍부합니다. 이것은 과체중, 제 2 형 당뇨병 및 고 중성 지방 혈증의 임상 적 영양 섭취에 적합하지 않은 높은 혈당 - 인슐린 부하 및 지표를 제공합니다. 과량의 설탕이 충치의 형성을 촉진 할 수 있음을 상기하십시오. 보존 환경을 개선하기 위해 시럽 처리 된 과일 샐러드에는 여러 종류의 아스 코르 베이트와 같은 항산화 첨가물, 특히 비타민 C (아스 코르 빈산)가 풍부합니다. 오늘날 이러한 항산화 제 "프로텍터"는 소매점에서도 구입할 수 있으며 가정용 보존실에서도 점점 더 자주 사용됩니다.

시럽에 과일 샐러드를위한 조리법은 아주 간단합니다. 절약의 증가를 결정하는 단계는 밀폐 된 병에서 조리 및 살균입니다. 적절한 열처리의 적용을 당연한 것으로 생각하면서, 가장 일관된 상태의 시럽으로 과일 샐러드를 얻는 가장 중요한 단계는 - 물론 가장 섬세한 단계이지만 - 시럽의 배합입니다.

부엌에서 시럽에 들어있는 과일 샐러드는 주로 디저트로 사용되며 때로는 휘핑 크림, 리큐어, 초콜릿 플레이크, 비스킷 등이 함께 제공됩니다. 혈당 부하의 과도한 증가를 피하기 위해 주 식사에서 멀리 먹는 것이 좋습니다. 따라서 아침 식사를위한 재료 또는 2 차 스낵에 대한 유효한 대안을 구성합니다. 일반적으로 칼로리와 간단한 설탕의 과도한 섭취로 인해 모두 모이기는하지만 시럽에 과일을 포함하는 몇 가지 조리법이 있습니다. 몇 가지 예는 케이크, 특히 차가운 케이크 - 예 : 치즈 케이크 - 또는 다양한 디저트 - 예 : 냉동 디저트 또는 아이스크림 컵.

왜 시럽 과일 샐러드?

시럽의 발명은 비교적 최근이다. 그것은 설탕 추출 기술의 개선으로 인해 무엇보다 확산되었으며, 이는 가격을 낮추어 인구의 모든 부문에 알맞은 가격으로 만들었습니다. 시럽은 신선한 과일의 보존을 연장해야하기 때문에 태어났습니다. 이러한 필요성은 계절성과 관련이 있습니다. 즉 성숙의 제한된 기간 동안 만 이러한 열매가 이용 가능하다는 것입니다. 시럽이 우리 위도에서 태어났다는 것은 우연이 아닙니다. 사시 사철에 차별화 된 기후가 있으며 보통 식물의 결실을 허용하는 것은 오직 하나뿐입니다. 적도의 지역에서는 많은 야채가 파인애플과 같이 연속적이거나 거의 연속적인 열매 맺는주기를 가지며 논스톱 수확을 허용합니다.

그러나 시럽과 일반적으로 보존 된 과일에서 과일 샐러드의 소비는 오늘날보다 최근 수십 년 동안 더 널리 퍼져 있음을 명시해야합니다. 오늘날, 수출입 덕분에 최고의 농업 기술, 냉장 및 통제 된 분위기 보존 - 계절성에도 불구하고 - 거의 모든 신선한 과일은 일년 내내 이용 가능합니다.

영양 특성

과일 샐러드의 영양 특성 : 신선한 VS 시럽

신선한 과일 샐러드의 영양 특성

VI의 과일과 VII 기본 그룹의 식품을 모두 포함하는 과일 샐러드는 비타민 C (아스코르브 산)만큼 비타민 A (특히 레티놀 당량 - RAE)가 풍부합니다.

신선하고 신선한 과일 샐러드는 적당한 에너지 공급과 뛰어난 물 비율을 가지고 있습니다. 칼로리는 주로 가용성 / 단순 당 또는 과당 단당류에 의해 제공됩니다. 생물학적 가치가 낮은 단백질과 지질의 양이 적다. 또한 우수한 수준의식이 섬유가 함유되어 있습니다. 참고 : 포도당, 자당 또는 말토오스와 섬유 대신 과당의 존재는 중간 수준의 개체 인 혈당 - 인슐린 지수를 정의하는 데 도움이됩니다.

신선한 과일 샐러드는 콜레스테롤이 없습니다. 파인애플과 배와 같은 일부 성분은 histaminoliberators 수 있지만, 락토스, 글루텐 또는 히스타민의 흔적을 감지하지 않습니다. 퓨린과 페닐알라닌 아미노산의 함량이 적습니다. 미네랄, 특히 칼륨의 양은 만족 스럽습니다. 이미 반복 된 바와 같이 비타민 C, RAE 및 엽산의 수치가 상당합니다.

시럽에서 과일 샐러드의 영양 특성

반면에 과일 샐러드에는 시럽을 넣을 때 에너지 섭취량이 훨씬 많아 신선한 원료 성분이 거의 두 배가됩니다. 칼로리 잉여는 설탕 - 수 크로스 디 사카 라이드 또는 모노 사카 라이드 글루코스 또는 프룩 오스 - 시럽에 사용됩니다. 단백질과 지방질은 더 적게 관련성이 있습니다. 과일이 거의 모두 껍질을 벗기기 때문에 시럽에 들어있는 과일 샐러드에는 원시 음식보다식이 섬유가 적습니다. 다른 한편, 요리 덕분에, 나머지 하나는 부분적으로 가수 분해되고 소화가 가능하며 장내 박테리아 군락 (prebiotic function)에 이용 가능합니다. 그러나 콜레스테롤과 유당은 존재하지 않습니다. 유사하게, 퓨린 및 페닐알라닌은 적당한 농도로 나타난다. 히스타민과 관련하여 원칙적으로 보존 된 식품은 신선 식품과 비교하여 증가하는 경향이 있음을 유의해야합니다. 미네랄 프로필은 지배 액체의 희석으로 인해 열등합니다. 또한 요리 및 산화 스트레스에 따라 비타민 농도가 크게 감소합니다.

참고 : 일부 영양소의 내용은 아래 표에 표시되지 않습니다.

다이어트

마케도니아는 다이어트 시럽에

혈당 부하, 총 칼로리 및 혈당 - 인슐린 지수의 증가는 과체중, 고혈당증 또는 제 2 형 당뇨병 및 고 중성 지방 혈증에 대한식이 요법에 시럽 중의 과일 샐러드를 부적합한 음식으로 만듭니다. 충치가 발생하기 쉬운 사람들에게도 권장되지 않습니다.

섬유 섭취량은 신중하고 매일식이 섭취량을 충족시키는 데 도움이 될 수 있습니다. 이러한 영양 요인은 일반적으로 혈당 지수 감소, 포만감 증가 및 장 흡수 조절에 유용합니다. 그들은 또한 장에 알로에를 개선하고 일련의 장애 및 심지어 심각한 병리를 예방 또는 치료하는 데 유리합니다. 변비, 게실 및 게실염, 치질의 염증, 항문 균열 및 항문 탈출; 높은 섬유 다이어트는 일부 결장암의 발병률을 감소시킵니다.

이제 우리는 과일 칵테일에 존재해야하는 영양소 기능을 설명 할 것입니다. 그럼에도 불구하고 대부분의 미네랄과 비타민은 주변 시럽에 희석되어 펄프 내부에는 존재하지 않습니다. 과일 샐러드의 모든 전형적인 영양소를 섭취 할 수 있으려면 칼로리 섭취를 희생하면서도 단맛이 나는 액체를 섭취하는 것이 좋습니다.

카로티노이드는 강력한 항산화 제이며 신체에서 레티놀 전구체 (provitamine A)로 작용할 수 있습니다. 이 비타민은 세포 복제, 시각 기능, 생식 기능 유지 등과 같은 많은 생리적 과정의 기초입니다. 비타민 C는 또한 강력한 항산화 제 역할을하며 콜라겐 합성과 면역계에 필수 요소입니다. 반면에 엽산은 핵산 합성에 없어서는 안될 역할을하므로 임신에서 필수적입니다. 그러나 요리와 함께, 많은 비타민, 특히 아스 코르 빈산과 엽산이 돌이킬 수없는 분해를 거친다는 것을 고려해야합니다. 참고 : 상용 제품에 항산화 첨가제를 첨가하면 적어도 부분적으로는 비타민 C의 감소를 보완합니다.

칼륨은 신체가 매일 요구하는 알칼리성 광물입니다. 이 이온은 신경근 작용 전위의 전달에 관여하기 때문에 가능한 결핍이 근육 경련의 발병을 거의 피할 수 없게 만듭니다. 이는 땀샘이 증가함에 따라 더 자주 발생합니다. 식이 요법에서 칼륨의 증가는 또한 일차 성 고혈압의 존재 가능성을 퇴치하는데 참여합니다.

그러나 유용한 영양소의 함량에도 불구하고 과일 샐러드의 과당은 시럽에 들어있어 신진 대사에 나쁜 영향을 미친다는 점을 명시해야합니다. 또한, 권장량은 매우 적으므로 (50g) 권장 영양소 섭취량을 크게 늘리지는 못합니다. 따라서 시럽에 들어있는 과일 샐러드는 비타민, 미네랄 및식이 섬유의 주요 공급원으로 간주 될 수 없습니다.

조리법

시럽에있는 과일 샐러드의 조리법

아래에서는 간단하고 빠른 방법으로 과일 샐러드를 시럽으로 준비하는 방법을 간단히 요약 할 것입니다.

시럽에있는 과일 샐러드의 성분

• 과일 / 신선한 과일 샐러드 900g
• 과립 설탕 300g
• 물 135-140 ml
• 보호 산화 방지제 (예 : 아스 코르 베이트).

시럽에서 과일 샐러드를 준비하는 도구

칼, 커팅 보드, 유리 병 및 뚜껑, 냄비 및 뚜껑, 꼬임이나 옷, 냄비 홀더, 호브.

시럽에 과일 샐러드의 과정

• 워시 유리 용기 및 뚜껑
• 머플러 또는 스튜 냄비 안에 끓는 물에서 그들을 소독하십시오
• 다른 냄비에 물을 끓여 라.
• 버찌 및 가능하게 포도를 제외하고 - 세척하고 껍질을 벗기십시오
• 코어 나 돌을 제거하고 조각이나 쐐기 또는 큐브로 자르십시오 - 모든 조각이 동일한 크기 인 것이 중요합니다
• 조각 크기에 따라 물에 10-30 "을 희석하십시오.
• 얼음물에서 배수 및 냉각
• 포장에있는 지침에 따라 과일 샐러드를 수호자에게 가라.
• 설탕과 물을 다른 냄비에 넣으십시오. 끓이다
• 항아리에 과일 샐러드를 놓고 공기 방울을 제거하여 시럽으로 덮으십시오
• 항아리를 조이지 않고 항아리에 뚜껑을 놓습니다.
• 항아리를 물로 냄비에 넣고 항아리를 살균하십시오.
• 종기를 가져다가 25-30 '
• 온수에서 항아리를 제거하고 뚜껑을 조입니다.
• 진공 밀봉을 식히고 점검하십시오.

시럽에서 과일 샐러드 준비시 빈번한 오류

통조림 과일 샐러드가 부풀어 오르거나 작고 단단하여 보존 상태가됩니다.

과일 샐러드가 부풀어 오르거나 뻑뻑하거나 작아지면 시럽의 결함, 특히 삼투압의 "힘"이라고 불리는 부분이 틀림 없습니다. 너무 농축 된 경우 시럽은 열매를 탈수시켜 열심히 만듭니다. 너무 희석되면 식물 조직 내부의 물을 밀어 부 풀리게 만듭니다. 시럽의 이상적인 강도는 약 20 ° Baumé - 대량의 설탕 비율 - 또는 145-145 / S (S = 설탕의 특정 질량)이어야합니다. 사용 된 펄프의 삼투압에 따라 변하는 방정식입니다. 그것은 한 과일에서 다른 과일로 바뀌지 만, 다양성은 매우 다른 식물 종을 사용하는 것 또는 더 나쁜 것만 큼 껍질을 벗기고 껍질을 벗기지 않고 전체 과일을 껍질을 벗기지 않고 남겨 두는 것입니다 - 예를 들어 껍질을 벗긴 살구와 조각과 껍질을 가진 포도 전체. 자세한 내용은 과일 시럽에 관한 기사를 읽어보십시오.

시럽에 들어있는 과일 샐러드는 보관 및 발효되지 않습니다.

시럽에 들어있는 과일 샐러드가 보관 및 발효되지 않으면 두 가지 원인이있을 수 있습니다.

• 불충분 한 조리 또는 살균은 효과가 없습니다 : 너무 낮거나 적합하지만 불충분 한 시간 동안 온도를 적용합니다
• 밀폐 봉인의 손상 : 일반적으로 개스킷 결함 또는 캡 모양으로 인해 발생합니다.