R. 보르 가치의 메이플 주스

메이플 쥬스 란 무엇입니까?

메이플 쥬스 : 일반 정보

메이플 주스는 "메이플 시럽"과 동의어입니다.

붉은 단풍 나무와 검은 단풍 나무 ( Acer ) 속 나무의 수액에서 추출한 달콤한 음식입니다.

추운 기후의 전형적인이 단풍 나무는 따뜻한 계절을 이용하여 줄기와 뿌리에 전분을 축적시킵니다. 겨울 기간이 끝나고 봄이 시작되면 예비 폴리 사카 라이드는 수액을 통해 가지와 잎과 데이트하는 간단한 당으로 전환됩니다.

단풍 나무 주스의 발견은 북아메리카 원주민에 의한 것입니다. 나중에 만 유럽 식민지 개척자들은 수집을 최적화하고 처리 방법을 완성했다. 20 세기 말의 기술적 향상을 향한 시스템의 진전이 만만치 않다.

단풍 나무 주스의 수확은 - 쏟아지는 것으로서 - 일년 중 적절한시기에 수행됩니다. 트렁크의 껍질을 관통하고 캐 뉼러 또는 도청 장치를 사용하여 수액을 특수 용기 아래에 모으는 것이 허용됩니다. 단풍 나무 주스는 과도한 물이 증발하고 동시에 일부 화학적 물리적 성질이 성숙 될 수있는 가열 과정 덕분에 집중됩니다.

주로 감미료 조미료로 사용되는 단풍 나무 주스는 음료 (차, 우유, 커피), 아침 음식 (죽, 와플, 팬케이크, 프렌치 토스트), 간단한 빵 또는 비슷한 제품, 과일 등 일부는 조리법으로 감미료 또는 향료로 사용합니다.

그것은 VII 중 어느 기초 식품 그룹에도 속하지 않습니다. 꿀과 아가베 시럽뿐만 아니라 메이플 주스도 설탕 대신 "가벼운"것으로 간주됩니다. 그러나 매우 열량이 풍부하고 가용성 당질 (주로 수크로오스)이 풍부합니다. 그러나 세분화 된 고전적인 흰색 테이블과 달리 물 및 기타 영양 요소도 포함되어 있습니다.

북미 대륙의 전형적인 캐나다에는 특히 기원과 가공 방법이 다르기 때문에 감각과 맛 특성이 다른 여러 종류의 단풍 나무 주스가 있습니다. 메이플 쥬스는 밀도와 투명도에 따라 캐나다, 미국 또는 버몬트의 등급에 따라 공식적으로 분류됩니다.

이와 같이 정의 되려면 캐나다 단풍 나무 주스가 단풍 나무 수액에서만 얻어 져야하며 적어도 66 %의 당분을 함유해야합니다. 반면에 미국에서는 식품이이 식물에서 주로 추출되는 것으로 충분합니다. 그럼에도 불구하고 버몬트 주와 뉴욕 주가 훨씬 더 제한적인 정의를 가지고 있습니다.

아시나요?

퀘벡 주정부는 세계 생산량의 70 %를 공급하고 캐나다 수출량의 90 %를 세계에 공급하며, 2016 년에는 4 억 8, 700 만 달러에 달합니다.

반면에 미국에서는 버몬트주는 메이플 주스를 대량으로 생산하며 전세계의 6 % 만 생산합니다.

영양 성분의 단풍 나무 주스

메이플 쥬스의 영양 특성

단풍 나무 주스의 기본 성분은 소위 "설탕 단풍 나무"(붉은 단풍 나무) 또는 관련 종 (예 : 검은 단풍 나무)에서 추출한 수액의 한 종류 인 목질입니다.

단풍 나무 주스는 주로 자당과 물로 이루어져 있지만, 끓는 과정에서 가수 분해로 인해 단당 (포도당과 과당)이 소량 배출됩니다.

메이플 쥬스는 물 32 %와 탄수화물 67 % (90 %는 자당)로 구성된 제품 100g 당 260kcal을 제공합니다. 단백질과 지방은 관련성이없는 농도로 존재합니다. 유리 아미노산의 농도는 수액의 상태에 따라 바뀔 수 있습니다.

많은 사람들이 설탕보다 영양가가 높다고 생각되지만, 메이플 쥬스는 미네랄과 비타민이 적은 식품입니다. 알맞은 수준의 망간, 리보플라빈 (비타민 B2), 아연 및 칼슘 만이 인정됩니다.

메이플 주스에는 콜레스테롤이나 섬유질이 들어 있지 않습니다. 또한 글루텐, 락토오스, 히스타민과 같은 음식 내성에 자주 관여하는 분자가 없습니다. 메이플 쥬스 알레르기는 아주 희귀해야합니다.

* 비율 (대략)은 성인 인구에 대해 권장되는 미국 배급 (미국)을 나타냅니다.

메이플 주스의 향기로운 요인

메이플 쥬스는 바닐린, 하이드 록시 부타 논 및 프로피온 알데히드를 포함하여 다양한 휘발성 및 방향족 유기 화합물을 함유하고 있습니다. 메이플 쥬스의 향과 향기에 어떤 요인이 영향을 미치는지 아직 알려지지 않았다. 그러나 메이플의 푸라 논, 딸기의 푸라 논 및 말톨이 근본적인 역할을한다고 생각할 수 있습니다. 최근에 새로운 화합물이 확인되었는데 그 중 하나가 케비 콜로 (quebecolo)이다. 이 주스에서 빠진이 페놀은 목부멍의 끓는 동안에 만 형성됩니다.

음식의 감각적 특성에 대한 자세한 내용은 "메이플 시럽"기사를 참조하십시오.

부엌

부엌에있는 단풍 나무 주스

메이플 시럽과 다양한 인공 모조품은 전통적으로 북미 지역에서 팬케이크, 와플 및 프렌치 토스트를위한 달콤한 조미료로 사용됩니다.

팬케이크, 아이스크림, 죽, 신선한 과일, 소금에 절인 소시지, 뮤 즐리, 사과 소스 (또는 사과 퓌레), 콩 스튜, 설탕에 절인 고구마, 호박 등 다양한 음식과 음료를 맛볼 수 있습니다. 겨울, 케이크, 파이, 간단하거나 유사한 빵, 차, 커피 및 토디 (따뜻한 스코틀랜드 위스키, 물, 꿀 또는 다른 감미료 혼합).

메이플 쥬스는 미드에서 꿀 대체물로 사용할 수도 있습니다.

유형

메이플 주스의 종류

과거에는 북미의 모든 주나 지방마다 다양한 유형의 메이플 시럽에 대한 자체 분류 방법이있었습니다. 그러나 오래 동안의 적응 프로젝트 덕분에 캐나다와 미국은 국제 메이플 시럽 연구소 (International Maple Syrup Institute, IMSI)에서 권장 한 메이플 쥬스 분류법을 통일했습니다.

메이플 주스의 통합 분류

캐나다 식품 검사 청 (2014 년 12 월 31 일)과 "농업 마케팅 서비스"(2015 년 3 월 2 일)는 퀘벡, 온타리오 및 오하이오 주에서이 분류를 인정하지 않지만 다음을 개정했습니다.

• A 등급 (불쾌한 향기, 탁도 및 퇴적물이 없으며 균일 한 색을 띠고 있음)
  • 황금색과 섬세한 향료 - 투과율 (파장 560 nm에서 10 mm 샘플까지) 75 %
  • 앰버 색상과 풍부한 맛 - 50-74.9 %의 투과율
  • 진한 색상과 튼튼한 맛 - 25-49.9 %의 투과율
  • 매우 어두운 색상과 강렬한 맛 - 25 % 이하의 투과율.
• Grade Processing (A 등급 단풍 나무 주스의 요구 사항을 충족시키지 못함, 5 갤런 이상의 용기에서 판매해야 함)
• 나쁨 (그레이드 처리 메이플 시럽의 요구 사항을 충족시키지 못함).

주 : 시즌 초에 수집 된 시럽은 더 밝은 색을니다.

황금색과 호박색의 단풍 나무 주스는 일반적으로 어두운 색의 주스보다 더 섬세한 향을 가지고 있으며 조미료로 사용하기에 적합합니다. 다른 한편으로, 어두운 것들은 무엇보다도 요리에 사용됩니다.