시금치

시금치 란 무엇입니까?

시금치 ( Spinacia oleracea )는 Chenopodiaceae 계통에 속하는 초본 식물입니다. 그것들은 매우 일반적인 음식으로, 영양에서는 기본적 그룹 VI (야채 및 비타민 A 소스)로 분류됩니다.

열렬한 시금치를 먹는 사람들은 1929 년부터 팔 씨름이 피곤한 사람들에게 활력과 힘을 회복 할 수있는이 음식의 궁극적 인 평가입니다. 1200 ~ 1300 년에 유럽에 도입 한 아랍인들에게는 우연히 아니었지만, 시금치는 20 세기 초 영양 상태를 연구 한 학자들에게도 "야채의 왕자"였습니다.

부엌에서 시금치는 많은 용도로 사용되며 매우 다양합니다. 이 야채는 샐러드에서 날 것으로 먹을 수 있고, 삶거나 소테 할 수 있습니다. 등고선의 주요 역할을하지만, 또한 첫 번째와 두 번째 코스 준비의 많은 요리법에 빠지다. 예를 들면, 라비올리 (ricotta, parmesan 및 향료와 함께), 파스타 (고전적인 녹색 tagliatelle)의 색칠 재료, 고기 롤 또는 로스트를 채우는 것 (예 : 송아지 롤과 시금치와 치즈 힘줄).

산업 수준에서 시금치는 "시금치 밀가루"라고 불리는 마른 가루도 생산합니다.

영양 기능

Mineralizing, antianemic 및 영양, 시금치는 마법의 물약 wrenched 물약의 신화를 만드는 이상적인 성분이었다.

매우 초기의 영양 표 ( "1도 0이 추가됨)에서 철 농도를보고하는 전사 오류의 결과 인 것 외에, 뽀빠이 신화에 연결된 강렬하고"활력있는 "음식의 명성은 곧 나타났습니다 옥살산 염의 발견으로부터의 토론에서도; 이것들은 녹색 잎 채소에 함유 된 미네랄 (철, 칼슘, 마그네슘)의 생체 이용률을 강력하게 제한하는 영양 억제 물질로 정의됩니다.

안티 - 영양소

옥살산

매우 풍부 함에도 불구하고, 시금치에 함유 된 철의 95 %는 화학적 형태 (2가 철 또는 3가 Fe3 + 철)와 옥살산 및 파생물의 존재로 인해 영양소로 사용할 수 없다. 가장 열렬한 채식주의 자들의 시선에서 100 그램의 육류가 제공하는 철분을 흡수하는 것으로 밝혀지면 1kg을 초과하는 시금치를 섭취해야합니다.

마그네슘 및 칼슘에도 동일하게 적용됩니다. 후자의 경우 전체의 5 % 만 흡수됩니다.

옥살산 염의 기타 금기 사항

수산염은 또한 다음과 같은 경우 해로울 수 있습니다.

류마티스 폼
신장 결석 (풍부한 체액 섭취량과 관련이없는 경우)
골다공증이나 뼈 골절에서 회복해야하는 사람들 (옥살산도 칼슘의 흡수를 심각하게 제한 함).

이러한 데이터에 비추어 볼 때, 유명한 애니메이션 캐릭터의 제작자는 실수를 한 것으로 보입니다. 실제로 그것은 정확하게 그런 것은 아닙니다.

영양 특성

시금치는 에너지가 주로 탄수화물에 의해 공급되는 저칼로리 음식이며 단백질과 무관 한 양의 지질이 뒤 따른다. 당질은 주로 간단하며 펩타이드는 생물학적 가치가 낮습니다.

섬유질 함량은 높고 콜레스테롤은 없습니다. 비타민 (지용성 및 수용성)의 양은 광물성 소금의 양과 마찬가지로 인정할 만하다. 다음 단락에서 더 자세히 설명 할 것입니다.

시금치는 비만, 대사성 병리, 유당 또는 글루텐 과민증으로 고통받는 사람들에게 금기가 아닙니다. 그들은 나중에 논의 할 특정 영양 적 요인의 존재와 관련된 몇 가지 단점이 있습니다.

시금치의 평균 부분은 50-70 ga 생과 100-200 ga 요리입니다.

시금치 철

시금치는 철분이 매우 풍부합니다. 신선한 제품 100g 당 2.9mg의 미네랄 덕분에 그들은 야채 중에서 절대 우위를 차지합니다. 한 걸음 물러서서 시금치에서 철분의 생물학적 이용 가능성이 낮다는 것은 주로 화학적 유형학에 기인하지만 또한 옥살산 염의 존재에 기인 함을 기억하십시오. 화학적 형태의 단점은 적어도 흡수 잠재력을 증가시키는 비타민 C (아스 코르 빈산)의 존재에 의해 최소한으로 해결됩니다.

철분은 또한 옥살산 염의 킬 레이션이 일어나기 쉽지만 다행히도 이러한 물질은 요리를 통해 비활성화 될 수 있습니다. 그러나 우리는 열 안정성이있는 옥살산염뿐만 아니라 비타민 C라는 사실을 기억해야합니다. 이것은 요리가 철분에 대한 항 영양 성분을 제거하는 것뿐만 아니라 흡수를 촉진시키는 영양소에 대해서도 책임이 있음을 기억합니다.

시금치 비타민과 산화 방지제

시금치는 또한 카로티노이드 (프로 비타민 A), 비타민 C (아스 코르 빈산), 엽산, 비타민 K, 비타민 E, 엽록소 및 루테인의 좋은 공급원이기도합니다. 이산 리보플라빈 양 (vit PP).

이러한 미량 영양소의 결합으로 항산화 기능이 향상되어 안구 건강, 죽상 경화증, 임산부 및 관상 동맥 심장 질환 예방 활동에 특히 유용합니다.

원시 시금치 또는 조리 한 시금치?

아스 코르 빈산 함량과 열에 민감한 폴레이트를 손상시키지 않으려면 시금치를 날 것으로 먹어야합니다. 게다가, 물에서 요리하는 것은 희석에 의해 그들의 귀중한 미네랄 부하를 분산시키는 경향이있다. 그것이 요리를 선호하는 이유이며, 찐 음식을 섭취하는 것이 좋습니다. 이 경우, 레몬 주스 몇 방울은 요리 중에 손실되고 철분의 생체 이용률을 증가시키는 데 필요한 비타민 C의 농도를 회복시키는 데 유용합니다.

시금치, 원시 - 100g 당 영양가

에너지		23 kcal
총 탄수화물		3.6 g
	녹말	0.4 g
	간단한 설탕	3.2 g
섬유		2.2 g
그라		0.4 g
	포화	- g
	불포화	- g
	고도 불포화	- g
단백질		2.9 g
물		91.4 g
비타민
비타민 A 등가물		469 μg	59 %
	베타 카로틴	5626 μg	52 %
	루틴 Zexanthin	12198 μg
비타민 A		9377 IU
티아민 또는 B1		0.078 mg	7 %
리보플라빈 또는 B2		0.189 mg	16 %
니아신 또는 PP 또는 B3		0.724 mg	5 %
판토텐산 또는 B5		- mg	- %
피리독신 또는 B6		1, 195 mg	15 %
엽산		194.0 μg	49 %
콜리		- mg	- %
아스 코르 빈산 또는 C		28.0 mg	34 %
비타민 D		- μg	- %
알파 토코페롤 또는 E		2.0 mg	13 %
Vit. K		483.0 μg	460 %
광물
축구		99.0 mg	10 %
철		2.71 mg	21 %
마그네슘		79.0 mg	22 %
망간		0.897 mg	43 %
인		49.0 mg	7 %
칼륨		558.0 mg	12 %
나트륨		79.0 mg	5 %
아연		0.53 mg	6 %
불화		- μg

시금치 조리법

비디오 - 시금치와 함께 Spatzle

시금치는 "녹색"과 가벼운 버전으로 앨리스가 제안한 스패 츠, 계란 파스타 만두의 특징적인 성분 중 하나입니다. 북부의 산악 지역과 전형적으로 알려져 있지 않은 모든 spatzle "alla Mypersonaltrainer"는 소박한 모습과 취향의 포위가 특징이며 동반되는 지방은 제한됩니다.