E452 - 폴리 포스페이트

E452 (I, II, III, IV) 소듐 또는 포타슘 또는 칼슘 폴리 포스페이트

폴리 인산염, 나트륨, 칼륨 또는 칼슘은 메타 인산 나트륨의 중합에서 유래하는 무기 화합물입니다.

그들은 시간이 지남에 따라 식품의 물리적 화학적 상태를 유지하기 때문에 첨가제를 안정화시키고 있습니다.

과거에는 경화 된 고기, 소시지 및 녹인 치즈 (모짜렐라와 비슷한 모양의 치즈 조각, 치즈 및 치즈)에만 사용되었습니다. 오늘 대신에 그들은 또한 예를 들어 츄잉껌, 건조 제품, 스낵 및 초콜릿 음료와 같은 다른 제품에도 사용될 수 있습니다.

이러한 첨가제는 첨가 된 식품 (특히 경화 육류 및 소시지)의 수분 유지를 가능하게하고 결과적으로 제품은 성숙 단계에서 물과 무게를 잃지 않습니다.

조각이 손상되지 않고 반짝이며, 냉장고 내부에서 하루가 지나도 부서지지 않는 경향이 있기 때문에 폴리 인산염을 포함하는 소시지를 쉽게 식별 할 수 있습니다. 소시지가 불투명하고 가장자리가 약간 들쭉날쭉 해지면 소시지는이 첨가제가없는 식품이므로 더 정품입니다.

폴리 인산염을 치즈에 첨가하면 퍼짐성이 증가하여 크림의 유동성을 유지할 수 있습니다. 그러나 칼슘을 함유 한 식품에 첨가 된 폴리 인산염은 금기가 있습니다. 칼슘 이온과 결합하는 경향이 현저하여 신체에서의 흡수를 감소시키고 그로 인해 섭취하는 식품의 영양가가 감소하므로 대부분의 무기물을 사용할 수 없게 만듭니다. 추가됩니다.

폴리 인산염은 푸딩, 통조림 고기 보존 식품 (이 음식에 손상되지 않은 특성을 유지할 수 있음), 가벼운 마요네즈 (기름의 양을 줄이기 위해, 따라서 지방을 줄이는 데 사용)에 포함될 수 있습니다.

품질이 낮은 육류에서 전분과 폴리 인산염을 사용하면 물을 60 %까지 보유 할 수있어 식품의 단백질 함량과 영양 함량을 낮출 수 있다는 점을 강조해야합니다.

이들은 식품 이외에 세제에 첨가 될 수있는 화합물로서보다 풍부한 거품을 얻고 비누 자체의 작용을 향상시킵니다.

그들의 섭취가 혈액 내의 콜레스테롤과 지방 수준의 증가와 신장 장애의 출현을 일으킬 수 있다고 가정됩니다. 따라서 폴리 인산염없이 제품 (경화 육류 및 치즈)을 선택하는 것이 바람직합니다.

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