펩타이드 결합은 두 분자 사이에 설정된 공유 결합으로, 하나의 카르복시기가 다른 분자의 아미노기와 축합 반응 (또는 탈수 반응, 즉 물 분자의 제거 ).
보통, 펩타이드 결합은 디 펩티드를 유래하는 2 개의 아미노산 사이에서 형성된다.
분자에서 디 펩티드는 여전히 아미노기와 카르 복실 산을 포함하기 때문에 트리 펩티드를 비롯한 세 번째 아미노산과 펩타이드 결합을 형성 할 수 있습니다. 아미노산의 수가 상대적으로 적 으면 올리고 펩타이드라고하며 아미노산의 수가 증가하면 폴리펩티드 또는 단백질이라고 부릅니다.
실제로이 수치에도 불구하고 펩타이드 결합은 단순하지는 않지만 60 % 단일 결합 성질을 나타내고 40 %는 이중 결합 성질을 나타낸다.
살아있는 유기체에서, 펩타이드 결합의 형성은 리보솜의 주요 아 단위에 존재하는 펩티 딜 트랜스퍼 라제 (peptidyl transferase)라는 효소에 의해 촉매된다.
다이어트에 도입 된 단백질조차도 펩타이드 결합으로 연결된 아미노산 사슬로 이루어져 있습니다. 소화 과정에서 이러한 결합은 위와 췌장 주스에 존재하는 특정 효소 (펩 티다 제)에 의해 파괴됩니다. 단일 아미노산은 일단 소장에서 흡수되면 혈액에서 나오고 특히 세포에 의해 흡수되어 새로운 펩타이드 결합을 통해 필요한 단백질 (구조뿐만 아니라 호르몬, 효소 등)을 형성합니다. .). 사실 자연적으로 20 가지의 일반적인 아미노산의 다양한 성질과 이들이 폴리 펩타이드 사슬에서 어떻게 결합되어 있는지에 따라 다른 물리 화학적 특성을 지닌 수많은 단백질이 존재합니다. 그러므로 100 개의 아미노산으로 구성된 단백질은 비교적 작기 때문에 20100 = 1.27 x 10130 가능한 폴리 펩타이드 사슬로 구성 될 수 있습니다. 올바른 아미노산 사슬을 만들기위한 지침은 개인의 게놈에 포함되어 있습니다.
