Chervil : R. 보르 가치의 영양 특성,식이 요법, 건강 특성 및 주방에서의 역할

무엇

세르 빌이란 무엇입니까?

프랑스어 "chervil or parsley"( Anthriscus 와 cerefolium 종)는 영어로 "french parsley"라고 불리는 향긋한 식물로서 신선한 잎을 향신료로 사용하거나 부엌에서 장식하거나 민간 요법의 치료제로 사용합니다.

셰빌 (Chervil)은 일생주기가 있으며 북부 온대 지역에서 매우 쉽게 자랍니다. 언뜻보기에는 종종 동일한 생물학적 가정 (Apiaceae)의 로컬 파슬리 ( Petroselinum crispum )와 혼동됩니다.

그걸 알고 있니?

"chervil"이라는 이름은 라틴어 "chaerephylla"또는 "choerephyllum"의 앵글로 - 노르만 어 원산지이며 고대 그리스어 인 "χαιρέφυλλον"(chairephyllon)의조차 - "기쁨의 잎"을 의미합니다.

프랑스 파슬리는 신선한 향기로운 허브의 평균치와 크게 다르지 않은 화학 성분을 가지고 있습니다. 그러나 일일 균형에서 매우 제한된 양으로 사용된다는 것은 영양에 미치는 영향이 무시할 만하다고보고해야합니다. 주요식이 금기 사항은 없지만 알레르기 반응의 가능성을 고려해야합니다.

Chervil은 조미료로, 특히 섬세한 맛을 지닌 조리법에서 사용되며, 프랑스 허브의 전형적인 혼합물 인 "fines herbes"의 기본 성분입니다.

영양 특성

Chervil의 영양 특성

경고! 표에 나와있는 화학 성분의 세부 사항은 말린 세 빗 잎 의 분말을 의미합니다. 그것은 Anthriscus cerefolium에 관한 것이어야하지만, 공평하게 말하면 식물 종은 참고 표에 언급되어 있지 않다고 명시합니다.

신선한 chervil 잎 - 간단히 "chervil"이라고 불리는 - 향신료, 보다 정확하게 향기로운 허브, 식품의 VI 및 VII 기본 그룹에 관련. 그러나, 제한된 사용 - 극소량의 부분 -이 최종 영양 균형에 미치는 영향을 무효로한다는 것을 명시해야합니다.

Chervil은 가용성 탄수화물, 주로 낮은 생물학적 가치의 단백질, 마지막으로 소수의 우세한 불포화 지방산에 의해 공급되는 에너지 함량이 낮습니다. - 고도로 불포화 된 지방이 중요합니다. 물과식이 섬유는 총 질량에서 결정적인 역할을합니다. 반대로, 콜레스테롤은 존재하지 않지만 피토스테롤과 다른 순수한 식물 요소가 약간 존재합니다 (예 : 폴리 페놀과 엽록소).

체르빌에는 글루텐과 유당이 없습니다. 히스타민은 퓨린과 아미노산 페닐알라닌과는 무관합니다.

광물성 염과 관련하여, Chervil은 적당량의 칼륨과 마그네슘을 가져옵니다. 좋은 생체 이용률을 가지고 있다면 철분과 칼슘의 양은 무시할 수 없을 것입니다. 반면에 철은 생물학적으로 비활성 인 형태로 존재하고 칼슘은 아마도 옥살산과 같은 항 영양제에 의해 크게 킬레이트 된 상태로 남아있을 것입니다.

가장 최근의 비타민 중 RAE (레티놀 등가물)가 확실히 더 돋보입니다 -보다 정확하게는 카로티노이드 (프로 비타민 A) - 아스 코르 빈산 (비타민 C)과 엽산입니다. 이 마지막 두 사람은 가능한 요리에서 많은 고통을 당한다는 것을 기억하십시오.

잎에있는 Chervil, 건조한	100g의 값
에너지	237.0 kcal
TOT 탄수화물	49.1 g
그 중 가용성 당	- g
섬유	11.3 g
TOT 지방	3.9 g
그 중 포화 지방산	0.169 g
그 중 불포화 지방산	1, 399g
그 중 다중 불포화 지방산	1, 800 g
단백질	23.2 g
비타민
티아민 (vit B1)	0.380 mg
리보플라빈 (B2)	0.680 mg
니아신 (vit PP)	5.4 ㎎
판토텐산 (vit B5)	- mg
피리독신 (vit B6)	0.93 mg
Folati, DFE	274.0 mcg
비타민 C (아스 코르 빈산)	50.0 mg
비타민 E (알파 토코페롤)	- mg
비타민 A - RAE	293.0 mcg
광물
축구	1346.0 mg
철	31.95 mg
마그네슘	130.0 mg
망간	- mg
인	450.0 mg
칼륨	4740.0 mg
아연	8.8 mg
나트륨	83.0 mg
물	4.26 g

다이어트

Chervil은 다이어트에

셰빌 (Chervil)은식이 요법과 관련이 없습니다. 당뇨병, 이상 지질 혈증, 동맥성 고혈압 등의 대체 질병에 걸린 사람들과 건강한 사람들 모두를위한 대부분의식이 요법에 적합합니다. 체강 질병, 락토오스 불내성 및 히스타민, 심지어는 고요 산혈증 및 페닐 케톤뇨증과 같은 음식 내약의 치료에는 금기 사항이 없습니다. 그것은 과민 반응에서 알레르기 반응을 유발할 수 있다는 것을 배제 할 수 없습니다.

풍부한 물, 식이 섬유, 무기 염 및 비타민에도 불구하고, 체르빌의 평균 부분 (몇 그램)은 너무 낮아 최종 영양 균형에 실제 영향을 미치지 않습니다.

건강

민간 요법에 세빌

특히 과거에는 체르빌이 민간 요법의 치료제로 자주 사용되었습니다. 약 용량은 내부적으로 취한 경우 다음과 같습니다.

소화를 돕는
저혈압
딸꾹질 반대
자극하는 자극.

더 최근에, 어떤 사람들은 수분 보유와 싸우는 세빌을 제안합니다.

국지적으로 적용된 신선한 세르비 쥬 스는 통풍, 농양 및 "berloque dermatitis"또는 "margarita photodermatitis"와 같은 피부과 적 증상의 치료에 사용됩니다. 일반적으로 정원사에게 영향을 미칩니다. Apiaceae 계통의 다른 식물도 유사한 효과를 가질 수 있습니다.

참고 : 현재 우리는 chervil의 작동 방법과 방법을 이해할 수있는 정확한 정보가 충분하지 않습니다.

부엌

부엌에서 세르 빌을 어떻게 사용합니까?

Chervil은 가금류, 해산물, 신선한 채소, 수프 및 소스를 맛 내기 위해 향기로운 허브 또는 향신료로서 프랑스에서 널리 사용됩니다. 파슬리와 비슷하지만 섬세하고 섬세하며 감초와 아니스의 뒷맛이 약합니다.

Chervil은 전통적인 조미료 인 "fines herbes"에 필수적인 타라곤, 향신료 및 파슬리와 함께 4 가지 전통 프랑스 허브 중 하나입니다. 월계관, 백리향, 로즈마리, 오레가노, 마조람과 같은 강렬하고 견고한 향신료와는 달리, 장기간의 요리에도 견딜 수 있으며, 벌금은 막판에 추가됩니다 - 샐러드, 오믈렛과 스프에.

기술

Chervil에 대한 간단한 설명

Chervil은 밝은 초록색 초본 식물입니다. 가장자리가 약간 구부러진 대체 트리 페나 타셋 잎이 있습니다. 흰 꽃은 umbels 2.5-5cm로 그룹화되어 있으며, 길이 1cm, 검은 색으로 얇은 종자로 진화한다. 뿌리는 길고 초목입니다. 체르빌은 높이 40-70cm, 너비 15-30cm에 이른다.

프랑스에서 특히 많이 사용되는이 향기는 다른 유사한 식물과 혼동되어서는 안되며, 실수로 같은 이름을 지니고 있다고합니다. 가장 자주 소비자를 오도하는 유사점은 Chervil과 일반적인 파슬리 ( P. crispum ) 사이의 유사점이지만 Chaerophyllum bulbosum (뿌리가 소비 됨)과 혼동되는 경우는 드뭅니다 .

식물학

Chervil 식물학의 요소

Chervil은 코카서스에서 유래 된 채소입니다. 여기에서, 로마 legionaries는 그것을 완전히 유럽으로 내내 전파했다. 그것은 지금 완전하게 귀화되었다. 그것은 소박한 식물이며, 좋은 습도 및 과도한 온도가 아닌 다양한 종류의 토양에서 자라며 부분적으로 노출되거나 그늘에 위치합니다. 종자가 빠르게 자라납니다. 그것은 북부의 온화한 기후 지역에서 쉽게 재배됩니다.