열정의 열매 - Maracujà - R.Borgacci의 Granadilla

무엇

열정 과일이나 maracujá 무엇입니까?

열정 과일은 감미롭고, 향기롭고 이국적인 산미 성 과일이며, 무엇보다 독특한 감각과 맛 특성으로 알려져 있습니다.

maracujá로도 알려져 있으며, 비타민 C (아스코르브 산)와 프로 비타민 A (카로티노이드, 레티놀 등가물 / RAE)가 풍부한 VII 및 VI 기본 식품 그룹에 속합니다. 물, 섬유, 과당 및 특정 미네랄 - 예를 들어 칼륨과 철 (생물학적 이용 가능성이 거의 없음)도 풍부합니다. 달콤한 산성 과일의 맥락에서, maracujá의 에너지 섭취량은 중간 정도로 정의 할 수 있습니다. Yellow maracujá는 소량의 cyanogenic glycosides를 함유하고있다.

열정 과일은 해외에서 "열정 과일"또는 "열정 과일"(영어), "그레날린"또는 "과일 드 라 열정"(프랑스어), "liliko'i"(하와이) 및 "mburukuja" (guaraní에서).

그걸 알고 있니?

열정의 열매는 "passiflora"라는 용어의 영어 번역에 그 이름을 썼습니다. 이 명사는 브라질의 옛 대륙 선교사가 그에게 가져온 것의 진화를 나타냅니다. 그들은 원주민을 기독교로 전환 시키려고했는데, "flor das cinco chagas"는 "다섯 상처의 꽃"을 번역했습니다. 십자가 처형을 설명하기 위해 그리스도의

이름 대신에 maracujá는 "파리의 종묘"를 의미하는 단어 guaranì에서 파생됩니다.

maracujá의식이 역할은 다른 과일과 동일합니다. 대부분의식이 요법에 도움이되며 과체중, 불편한 유전 상태 및 대사성 병리의 경우 주로 금기 사항을 나타낼 수 있습니다.

열정의 열매는 신선하게 섭취되며 오늘날 이탈리아에서도 널리 사용 가능합니다. 보관, 젤리 및 잼 등의 유통 기한을 연장 할 수 있습니다. Maracujá는 종종 요구르트, 숟가락 디저트, 케이크 및 칵테일과 같은 특정 요리법을 알코올성 및 비 알콜 성으로 포장, 맛 내기 또는 풍부하게하는 데 사용됩니다.

전체 열정 과일에는 "특정"이라고 정의 할 수있는 부분이 없으며 일단 잘라지면 석류와 모호한 유사점을 갖습니다. 그것은 구형이고 크기는 만다린과 비슷합니다. exocarp (껍질)는 종 / 아종 / 품종에 따라 보라색 또는 노란색입니다. 자르면, 그것은 Hesperides (감귤류)의 그것과 비슷한 가벼운 중갑 가루를 보여 주며, 내부는 다크색이고 반투명하고 노란 냄새가 나는 용기로 포장 된 다소 어두운 씨앗을 동봉합니다. 이것은 먹을 수있는 부분으로 간주되며 감각과 맛의 특성으로 인해 최소한의 중독을 나타냅니다.

열정 과일은 식물 가족 Passifloraceae, Passiflora 속 및 종 edulis에서 있습니다. 남미의 원산지 인이 곳은 오늘날 열대 및 아열대 기후의 많은 다른 지역에서 재배되고 있습니다.

영양 특성

열정 과일이나 maracujá의 영양 특성

열정 과일이나 maracujá의 영양 특성은 흥미 롭지 만 모두 속한 상대적 식품군 (VII-VI 기본 세트)과 일치합니다.

그것은 주로 당의 농도에 의해 제공되는 중간 정도의 높은 에너지 공급을 가지고있다; 단백질 및 특히 지질은 거의 중요하지 않습니다. 당질은 주로 용해성이며 프 룩토 오스 단당으로 구성됩니다. 단백질은 생물학적 가치가 낮고 지방산은 불포화 고도 불포화 성 인 경향이 있습니다.

열정 과일에는식이 섬유가 많이 함유되어 있지만, 주로 씨앗의 우디 부분에 함유되어 있습니다. 콜레스테롤, 유당 및 글루텐이 없습니다. 히스타민, 퓨린 및 페닐알라닌 아미노산은 거의 또는 거의 제로 금액에 나타납니다.

maracujá는 비타민 C (아스 코르 빈산)가 풍부하지만 동시에 동일한 레티놀 (RAE, 주로 카로티노이드로 구성된)의 풍성한 소스를 나타냅니다. 그들은 절대적 의미가 아니라 과일과 채소와 관련하여 풍부합니다. B 그룹의 수용성 비타민 인 리보플라빈 (vit B2), 니아신 (vitamin PP), 피리독신 (B6)도 풍부합니다.

무기 염류와 관련하여, 열정 과일은 주로 칼륨과 철분을 포함하는 것으로 보인다. 인 함량은 중간 정도입니다.

보라색 maracujá에는 폴리 페놀이 풍부합니다. 황색 품종은 껍질과 주스 모두에서 푼 나신 (prunasin)과 다른 시안 기성 배당체를 포함하지만 매우 제한된 농도입니다.

다이어트

열정 과일 다이어트 또는 maracujá의 역할

열정 과일의 "펄프"는 - 이렇게 정의하고자한다면 - 대부분의 다이어트에 도움이됩니다. 적절한 부분에서, 그것은 또한 과체중 및 신진 대사 병리에 대한식이 요법에 표시됩니다; 그럼에도 불구하고, 탄수화물에서 비롯되는 상당한 에너지 기여를 고려할 때, 너무 많은 부분이 비만, 2 형 당뇨병 및 고 중성 지방 혈증에 금기이다.

마라 쿠자의 성분은 고혈압, 고 콜레스테롤 혈증, 히스타민 편협, 체강 질병, 유당 불내증 및 페닐 케톤뇨증에 대한 영양 요법을 절충 할 수 없습니다. 또한 purines이 부족하여 과일은 uric acid의 hyperuricemia와 kidney stone (lithiasis)에 대한식이에 사용될 수있다. 그러나 식단에서 과당이 과다하면 혈액에서이 원치 않는 요소가 제거되는 것을 방해 할 수 있다는 사실을 잊어서는 안됩니다.

다른 한편으로는 fructose가 다른 영양소 (예 : 포도당)만큼 포만감을 자극하지 않더라도 물과 용해성 섬유가 풍부하기 때문에 maracujá는 충만감을 높일 수 있습니다. 또한 수용성 섬유는 혈당 지수의 감소, 콜레스테롤 흡수의 감소, 변비 및 모든 관련 합병증의 예방 - 치질, 항문 균열, 게실 화, 게실염, 항문 탈출증, 특정 항문 탈락증을 조절하는 신진 대사에 긍정적으로 작용합니다. 암 등의 형태 또한 섬유, 특히 가용성 섬유는 우수한 프리 바이오 틱이며 콜론의 박테리아 플로라를 효과적으로 키우는 것으로 기억해야합니다.

물과 칼륨은 수화 상태를 보장하는 것 외에도 특히 스포츠맨과 노인에서 불안정한 상태는 원발성 동맥성 고혈압에 대한 음식 요법에서 소중한 동맹입니다.

비타민 C, 카로티노이드 및 폴리 페놀이 풍부하여 자유 라디칼에 대한 방어 작용을 지원하는 데 매우 유용합니다. 또한 아스 코르 빈산은 인체에 널리 퍼져있는 단백질 인 콜라겐의 합성에 필수적인 요소이며 면역 체계를 지원하는 데 기여합니다. 프로 비타민 A로 작용하는 동등한 레티놀 대신 시각 기능, 세포 분화, 생식 기능 등을 지원합니다. B 그룹 비타민, 생물학적 이용 가능성이 낮은 철분 및 열매 과일 인은 일반적인 필요성을 달성하는 데 기여하지만, 기본적인 영양 공급원이 될 수는 없습니다.

평균 부분은 약 100-200g (100-200 kcal)입니다.

부엌

열정 과일 또는 maracujá 부엌에서

오늘 이탈리아 음식점에있는 이탈리아 음식점에서 맛있는 과일을 천천히 맛보실 수 있습니다. 과일 그 자체보다는 maracujá는 펄프에서 얻은 주스로 유명합니다. 칵테일이나 다른 음료를 첨가하면 그 향기와 맛이 분명하게 향상됩니다.

신선한 과일, 특히 소화가 가능한 - 직접 소비 이외에 - 잼, 소스 및 디저트 - 종종 장식적인 목적으로 - 리큐르 및 와인과 유사한 다른 알코올 음료를 준비합니다. 대신에 동물 사료와 기름을 추출하기 위해 피부와 종자의 우디 부분과 같은 일부 산업 생산 부산물이 사용됩니다.

식물학

열정 과일 또는 maracujá의 식물학에 주

Maracujá는 열정 과일의 이름 일뿐만 아니라 그것을 생산하는 식물의 이름이기도합니다.

Passifloraceae 가족에 속하는이 나무는 Passiflora 속이다. 음식 목적으로 사용되는 가장 흔한 종은 "maracujá viola"라고도하는 P. edulis이며 그 다음으로 "maracujá giallo "로 알려진 P. edulis flavicarpa 종이 뒤 따른다.

열정 과일은 브라질, 파라과이, 아르헨티나의 남미 대륙에서 유래 된 채소로서 다른 열대 및 아열대 기후 국가에서 널리 퍼지고 재배되고 있습니다.

오늘날 열정의 열매는 세계의 모든 열대 및 아열대 지역에서 널리 재배되고 있습니다. 미국에서는 플로리다와 캘리포니아에서 생산됩니다. 그들은 일반적으로 영향을받는 지역의 중요한 가지 치기 후에 특정 품종이 밝은 서리에서 살아남더라도 추위를 두려워합니다.

노란색 maracujá는 자체 멸균이며 자색은 자체 호환됩니다. 꽃의 수분은 목수 벌 ( Xylocopa violacea )에 의해 수행되는 경우 더 효과적입니다. Phytoplasma, 박테리아 (예 : Pseudomonas syringae) 및 진균류 (예 : Fusarium solani) 와 같은 바이러스 성 질환을 두려워 합니다.

기술

열정 과일 또는 maracujá에 대한 설명

maracujá의 열매가 특히 아름답지는 않지만, 다른 한편으로는 장식적인 목적으로 널리 사용되는 전형적인 열정의 꽃 인 유쾌한 것보다 더 아름답게 보이는 꽃에서 비롯된 것임을 모두가 잘 압니다.

열정 과일은 매우 향이있다. 타원형 또는 둥근 모양과 중간 크기의 작은 크기로 노란색 maracujá에서는 6 ~ 8cm (길이 7), 자주색 maracujá에서는 3 ~ 7cm (길이 4 ~ 9)의 직경에 도달 할 수 있습니다.

먹을 수없는 피부는 두껍고 견고하며 잘 익을 때 주름이 잡힌다. 그것의 속의 색깔에 따라 노란색에서 진한 보라색까지 다양하다.

육식은 풍부하고 젤라틴이며 향이 좋으며 단맛이 강한 맛과 황색 분홍색의 색조로 수많은 식용 종자가 포함되어 있습니다. 석류 열매 (스페인의 "그라나다")와 닮았 기 때문에 maracujá는 "granadilla"라고도합니다.