주제에 관한 현 규정의 조항에 따르면 가공 식품은 다음과 같습니다.
"가공되지 않은 제품의 가공에서 얻은 식품"이 제품은 가공에 필요한 성분을 함유하거나 특정 특성을 부여 할 수 있습니다. 이 경우, 성분에 의해 우리는 첨가물, 염료 등을 의미합니다. 제품 (과일, 향신료, 허브 등)에 특정 특성을 부여 할 수있는 일부 물질
반면에 가공되지 않은 식품은 하나 이상의 성분으로 구성되지 않은 식품이며, 판매되기 전에 크게 변형되지 않은 식품입니다. 우리는이 경우에도 유럽 규정에 의해 예측 된 내용을보고합니다.
"가공되지 않은 식품은 분리, 절편, 분할, 썰기, 뼈, 다진 껍질, 껍질을 벗기고, 자르고, 닦고, 손질하고, 껍질을 벗기고, 빻아 서 식힌 제품을 포함하여 가공을 거치지 않은 식품입니다, 냉동, 냉동 또는 해동 "
이 정의에 따르면, 대부분의 식품은 가공 식품 카테고리에 속합니다. 과일 및 채소, 달걀 및 기타 가공 제품을 거치지 않고 판매되는 몇 가지 다른 제품을 제외하면 파스타, 올리브 오일, 채소 보존 식품 및 아침 시리얼과 같이 많이 사용되는 식품이 많이 있습니다. 가공 식품의 현실.
그러나 자연이 항상 관대하지는 않으며 대다수의 경우에 자연 변형은 극단적 인 경우 식중독이나 중독을 일으킬 정도로 음식의 질을 바꿉니다. 또한 이런 이유로 남자는 음식을 더 안전하고 오래도록 맛있게 보관할 수있는 최상의 기술을 항상 선택해 왔습니다. 수십 년 전까지 만해도 이러한 기술은 염분, 기름 보존, 식초 또는 고기의 흡연과 같은 자연적인 기원이었습니다.
산업화의 출현과 인구의 생활 습관의 급진적 인 변화와 함께 식품에 첨가 된 새로운 물질이 도입되어 그 특성과 저장 수명이 개선되었습니다. 이것들은 소위 "화학 첨가제"라고 불리는 물질로, 안전에 대한 엄격한 통제에도 불구하고 소비자를 두려워하고 경고합니다.
실제로 인공 식품 변형의 범주는 훨씬 광범위하며 많은 기술이 포함되어 있습니다. 그 중 일부는 무해하고 유익하며 일부는 완전히 부작용이 없습니다.
그럼에도 불구하고 일반적으로 "인공적"변형은 저장 시간을 늘리고 오랫동안 제품의 특성을 보존 할 수있는 긍정적 요인으로 간주되어야합니다. 영양소 (비타민과 미네랄 소금)의 함량이 몇 달 후에도 변함없이 유지되는 냉동 야채를 생각해보십시오.
다른 시간에 음식 처리는 그것의 관능적 특성을 향상시키고 소비자에게 더 호소력있게하기 위해 수행됩니다. 그리고 이러한 경우 중 일부는 가공 식품이 우리의 건강의 원수가 될 수 있습니다. 예를 들어 과자 및 음료 (자당, 포도당 시럽, 프럭 토스 시럽 등) 또는 오일에 함유 된 당류의 많은 포장 식품 (간식, 소시지, 제빵 제품 등)에 소금을 많이 첨가하는 경우, 저질의 마가린 및 지방 (열대 지방 및 마가린 등).
우리는 또한 일부 연구에 따르면 특정 화학 첨가제가있는 잠재적 인 유해 영향을 모두 고려해야합니다. 불행히도 수백 가지의 다른 물질 중 하나를 발견하는 것은 쉽지는 않습니다. 일부 물질은 특정 국가에서는 금지되어 있고 다른 국가에서는 허용되고 있습니다. 다양한 첨가제와 만성적 인 섭취와 관련된 잠재적 장기 효과의 가능한 상호 작용도 고려해야합니다.
엄격한 통제에도 불구하고 한편으로는 소비자에게 일련의 이점을 제공하는 한편, 다른 한편으로는 식품을 판매하는 사람들에게 상당한 경제적 이익을 가져다주는 이러한 물질에 의해 매일 포격을 당하고 있습니다. 사실, 화학 첨가물은 천연 성분보다 저렴하기 때문에 종종 화학 첨가물을 사용하며, 가난한 제품의 감각적 특성을 크게 향상시킬 수 있습니다.
다음은 위험성에 대해 증언하는 다양한 연구에서 나온 것을 토대로 적당히 사용되는 화학 첨가물의 간단한 목록입니다.
"위험한"첨가제 | |
| 에리스로 신 (E127) | 제과 업계에서 널리 사용되는 염료로 식품에 붉은 색을 부여합니다. 일부 국가에서는 금지되어 있으며 갑상선 활동을 방해하는 것으로 보입니다. |
| 벤조산 및 유도체 (E210 내지 E219) | 보존 된 과일 및 알콜 음료에 함유되어있다. 잠재적 인 독성 효과로 인해 일부 국가에서는 금지되어 있습니다. |
| 이산화황 유도체 (E220 ~ E228) | 무엇보다도 음료, 특히 알콜 중독, 과다 복용 또는 과민성 피험자에서 독성 효과가 있고 자극적이며 심한 두통을 유발할 수 있습니다 |
| 헥사 메틸렌 테트라 민 (E239) | 일부 치즈에 사용되면 위장 장애를 일으 킵니다. |
| E249 E250 또는 아질산염 | 무엇보다 경화 된 육류와 보존 된 (그러나 육류 만이 아닌) 육류에는 잠재적 인 발암 효과가있다 |
| 인산 유도체 (E338 내지 E343) | 그들은 산도 교정기로 사용되지만 신체에서 칼슘을 빼고 골다공증의 모양을 선호 할 수 있습니다 |
| 폴리 인산염 (E452) | 고기와 치즈에 함유 된 칼슘은 몸에서 칼슘을 제거하고 골다공증의 출현을 촉진 할 수 있습니다 |
| 나트륨 글루타메이트 (E621) | 조미료 및 주식 큐브 (풍미 증진제)에 포함되어 있습니다. 글루탐산 나트륨은 식염에 든 나트륨의 약 1/3을 함유하고 있으며 소량으로 사용됩니다. 어쨌든 저 나트륨식이 요법을 따르는 사람들은 저 나트륨식이 요법을 따르는 가공 식품의 소비를 줄여야합니다. 과거 독성에 관한 가설은 결코 확인 된 적이 없다. |
불행히도 "화학 첨가물"이라는 주제에 대해 소비자의 두려움에 의존하는 잘못된 정보로 인한 많은 혼란이 있습니다. 그러나 이전 표를 보면 위험도가 가장 높은 음식 (치즈, 보존 된 고기, 과자, 단 음료 및 알코올성 음료)이 화학 첨가물의 유무와 상관없이 조절되어야하는 식품임을 알 수 있습니다. 그러므로 건강하고 균형 잡힌 식단 만이 유해한 것들로부터 우리를 보호하는 동시에 필요한 모든 물질을 우리에게 제공 할 수 있습니다.
참조 : 음식 요령
기능성 식품
