포카 치아

일반성

포카 치아는 빵과 파생 상품 그룹에 속한 음식을 나타내는 데 사용되는 일반적인 용어입니다. 구성 요소, 준비 방법 및 최종 결과의 측면에서 서로 다른 많은 유형이 있습니다. 감미로운 focaccias 및 풍미있는 만두가, 후자 훨씬 이전에보다는 대폭적이고 및 광대하다.

사실을 말하면, 모든 focaccias가이 이름으로 표시되는 것은 아닙니다. 사실 많은 일반적인 제품들은 위치에 따라 상당히 다른 용어를 사용합니다. 가장 유명한 focaccia는 의심의 여지없이 Genoese focaccia 입니다.

포카 치아의 기본 성분은 밀가루, 천연 효모, 물 및 지질 원천 (기름 또는 라드)입니다. 이것들에는 다른 시리얼 밀가루, 콩과 식물의 밀가루, 야채, 과일, 고기, 치즈, 수산물과 달걀을 첨가 할 수 있습니다. 거의 모든 focaccias는 2 개의 발효 작용을 필요로합니다 : 1 차 혼합물 (종종 이미 형성됨)과 노련한 혼합물 중 하나.

빵과 관련하여 실질적인 차이 는 focaccia의 지질 비율이 높다는 점입니다. 그러므로 그것은 꽤 칼로리가 많은 음식으로, 단일 식사로 섭취하는 것이 좋습니다. 아마도 주요 식사와 멀리 떨어져있을 것이며 전반적인 신체 활동이 양호한 상태라면 더 좋을 것입니다.

영양 측면

Genoese focaccia는 아래의 표에서 제품의 영양 성분을 정확하게 반영하지 않는 일부 값이 표시 되더라도 매우 정력적인 식품입니다. 간접적 인 영양 학적 번역은 요리 중에 발생하는 탈수 현상을 고려하지 않았기 때문에 원료 성분의 화학적 가치만을 조사하기 때문입니다.

Genoese focaccia의 에너지는 주로 탄수화물에 의해 제공되고, 지질에 의해, 마지막으로 단백질에 의해 제공됩니다. 문제의 탄수화물은 거의 완전 복합체 (전분)이며 펩타이드는 중간 정도의 생물학적 가치가있는 반면 지방산은 불포화 (주로 단일 불포화)를 선호합니다.

영양가

제노 베스 포카 치아 100g을위한 조성

식용 부분				100 %
물				40, 8g
단백질				8, 7g
	보편적 인 아미노산			-
	제한 아미노산			-
지질 TOT				10, 6g
		포화 지방산		1.8
		단일 불포화 지방산		7.5 세대
		고도 불포화 지방산		1, 3g
		콜레스테롤		0, 0mg
TOT 탄수화물				38, 1g
		녹말		37, 6g
		가용성 설탕		0.5G
에틸 알코올				0.0g
식이 섬유				1.5G
			가용성 섬유	- g
			불용성 섬유	- g
에너지				273, 1kcal
나트륨				389, 6mg
칼륨				80, 9mg
철				0, 8mg
축구				14, 3mg
인				79, 6mg
티아민				0, 20mg
리보플라빈				0, 12mg
니아신				0, 93mg
비타민 A (RAE)				0, 35μg
비타민 C				0.05 mg의
비타민 E				2, 22mg

라오스가 아닌 기름 을 함유 하고있는 제노아 포카 치아에서는 콜레스테롤이 없으며 섬유는 중간 정도의 양으로 존재합니다.

유일하게 풍부한 미네랄 소금은 나트륨이며 다른 한편으로 바람직한 영양 성분은 아닙니다. 사실 과도하게 섭취하면 소화 불량의 위험 요인이되는 것 외에 나트륨은 동맥성 고혈압의 악화에 영향을받습니다.

또한 비타민 중 토코페롤 (비타민 E)의 신중한 존재를 제외하고 언급 할만한 가치가있는 영양 기여는 없습니다.

제노아 포카 치아는 과체중 인 제 2 형 당뇨병 및 고 중성 지방 혈증에 적합한 식품은 아닙니다. 예상대로, 동맥성 고혈압의 경우에는 피하는 것이 좋으나, 정상 혈압 인 경우 고 콜레스테롤 혈증에 악영향을 미치지 않습니다.

Genoese focaccia에는 글루텐이 포함되어 있습니다. 따라서 글루텐은 복강식이 요법에서 제외되어야합니다.

중간 부분은 스낵으로 사용하는 경우 40 ~ 50g 사이의 범위 여야합니다.

주의! 표에 나와있는 영양 학적 번역에 사용 된 조리법은 다소 가벼운 것으로 간주됩니다. 시장에서 발견 할 수있는 Genoese focacce의 대부분은 적어도 50 % 이상의 오일을 함유하고 있습니다.

동의어와 조리법

예상대로 focaccia는 여러 가지 다른 이름을 사용할 수 있습니다. 이들 중 일부는 : fogazza, fugassa, 피자, 맛있는 파이, 흰색 피자, pinzone, pinza, schiacciata, schiacciata, schiaprina, crescia, crescenta 등등.

가장 유명한 focaccia는 Genoese focaccia입니다. 성분은 00 형 밀가루, 물, 맥아, 맥주 효모, 물, 소금 및 엑스트라 버진 올리브 오일입니다. fugassa 라고도 하며, 가장 단순한 조리법 중 하나의 결과입니다. 그것은 황금빛 황색을 띠며, 일반적으로 모양이 직사각형입니다 (덜 자주 "바퀴가 달린"). 두께는 약 2cm입니다. 그것은 매우 기름기가 많고 아주 맛있습니다. 때로는 얇게 썬 양파, 올리브, 살라미, 향기로운 허브 및 감자로 풍성하게 할 수 있습니다.

Recco에서는 약간 다른 focaccia가 만들어지고, 치즈가 첨가되어 만들어집니다. 후자의 성분은 Genoese focaccia에도 첨가 할 수 있지만 Recco의 " fugassa co formaggio "의 특징입니다. 너무 멀지 않은 지역과 비슷한 또 다른 제품은 focaccia novese입니다.

지역을 완전히 바꿔서 바리 포카 치아를 언급합니다. Puglia 지역의 다양한 지방 자치 단체의 전형은 durum 밀가루의 존재와 토마토에 사용 된 재료의 풍부함 (토마토, 검은 올리브 및 향신료 모두 포함)과 이전의 것들과 다릅니다. 분명히, 그들은 또한 백색과 간단한 생산합니다. Apulian focaccia는 처음에는 너무 높은 나무 오븐의 열을 이용해야하기 때문에 태어났습니다. 사실, 빵을 바로 요리하려고하면, 빵을 바깥에 태우고 안에 남겨놓을 위험이 있습니다. 이 지역의 전형적인 빵이 altamura라는 것을 잊지 말자. 매우 큰 제품으로 요리 중에 많은주의를 요한다.

투스카니 에서는 schiacciata 또는 schiaccia 또는 schiaccina 또는 ciaccia라고 불리는 focaccia의 유형학이 널리 퍼져있다. Florentine focaccia라고도 알려져 있으며 제노아 포카 치아와 매우 유사하지만 일반적으로 약 1cm 더 두껍습니다. 그것은 기름과 소금으로 양념을 치고, 감기 컷과 치즈를 동반하는 데 사용됩니다.

Strazzata 는 Basilicata 지역에서 전형적인 포카 치아입니다. 제노아 산의 성분 외에도 밀기울, 땅콩, 때로는 잘게 썬 돼지 고기도 포함되어 있습니다. 손으로 부러지기 때문에 찢어진 다. 형태는 특징적이다. 그것은 센터에있는 구멍이 둥글며 프로 폴론과 햄으로 채워진다.

시칠리아에는 vastedda 라고 불리는 일종의 focaccia가 있습니다 . 그것은 상당한 크기이며 원형 모양을 가지고 있습니다. 후자의 경우 완전히 다른 제품을 얻더라도 오븐이나 팬 (두꺼운 냄비)에서 조리가 이루어질 수 있습니다.

그렇다면 우리는 제노아와 매우 다른 포카 치아에옵니다. 크레 비시 라고 불리는 움 브리아 - 마르쉐 (Umbrian-Marche) 포카 치아는 피라 디나 (piadina)와 훨씬 비슷합니다. 그것은 평평한 형태이지만 후자와 달리 달걀도 들어 있습니다. Umbrian-Marche focaccia는 개인 소비가 적고 냉기, 치즈 및 요리 된 풀을 제공합니다.

그리고 완전히 다른 종류의 크레시나 마키 지아나 (marchigiana)가 있습니다. 앞의 것과는 반대로 키가 크고 발효가 잘되고 짙은 황색을 띠고 있습니다. 전형적인 부활절 음식 크레사 알 포마 지오 (crresc al al formaggio )입니다.

단호한 포카 치아를 잊지 말자. 예를 들어 수사 (피 에몬테 산)의 포카 치아, 베네치아 포카 치아, 시실리 쿠두 두라 등. 이것들은 지방 함량이 낮고 (종종 버터로 이루어짐) 더 많은 양의 설탕이나 다른 달콤한 성분 (예 : 건포도, 꿀 등)을 함유 한 식품입니다. 거의 항상 계란을 사용합니다.