우유

우유는 무엇입니까?

음식으로 우유

" 우유 마시는 것은 건강과 영양이 좋은 동물을 규칙적으로 중단하지 않고 완전히 익히는 것으로 얻은 제품입니다"(RD 9/5/29, 994 및 이후 수정).

착유가 중단되지 않고 완전하도록 보장하는 것이 중요합니다.

동물 건강 (그렇지 않으면 유방염으로 고통받을 수 있음)
음식의 질 (우유의 성분은 착유 중에 달라지며, 지질이 풍부 해지면 끝나게됩니다).

우유가 혈액에 의해 침투 된 결함과 유해 물질을 포함하지 않고 영양 학적 관점에서 볼 때, 동물의 건강과 영양 상태 또한 중요합니다.

법에 따라 일반적인 용어 "우유"는 소 (학명 Bos taurus )를 나타내지 만, 다른 원산지의 우유의 경우 원산지 (예 : 염소 우유, 양 우유, 당나귀 우유 등)를 지정해야합니다.

깊은 독서

동물의 우유

당나귀의 우유 버팔로 우유 염소 우유 양의 우유 분유와 농축 우유 스키밍 및 부분 탈지 우유

야채 우유

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우유와 건강

우유 알레르기 유당 불내증 음식에 들어있는 락토오스 무균 우유 우유 우유 전유 또는 생 우유? 전체 또는 탈지 분유 : 어느 것을 선택해야합니까? 우유, 유가공품 및 골다공증 우유 및 파생 상품 콜레스테롤

모유 및 모유 수유

여성용 우유 모유 초유 모유의 생산 모유의 단백질 및 항체 모유의 미네랄 및 비타민 유방 수유 유방 우유의 생산 인공 우유 유방암의 조제 미숙아 용 우유 치료 또는 특수 우유

우유 파생 상품

버터 요구르트 유제품 버터 밀크 발효유 유방 단백질 치즈 영양소 우유 및 파생 상품

영양 특성

기술

우유는 복잡한 맛의 단맛과 섬세한 냄새가 나는 유광 액체입니다.

우유의 외관 및 감각적 특성은 유형 및 가공에 따라 상당히 변합니다. 매우 중요한 요소는 다음과 같습니다.

원산 동물
스키밍 레벨
보전을위한 열처리의 가능한 적용

열처리 유형.

화학적 성질

화학적 - 물리적 관점에서, 우유는 발견 된 많은 물질이 물에 분산되어 있습니다 :

용해 상태 : 유당, 무기 염, 수용성 비타민, 가스
칼륨 용액 : 유장 단백질, 인산염
분산 : 카제인
서스펜션 : 세포, 미생물
유액 : 지용성 지용성 비타민.

콜로이드 용액, 분산액 및 현탁액의 차이점은 현탁액 콜로이드 용액에서부터 성장하는 입자 크기에 있습니다. 우유에서 우리는 지방과 지용성 비타민으로 대표되는 에멀젼 성분을 발견합니다 (수성 상에 분산 된 작은 물방울, 용액 속의 물질, 콜로이드 용액, 분산액 및 현탁액이 있음).

젖소의 영양 특성

젖소의 영양소가 엄청나게 풍부하여 " 완전한 음식 "이라는 개념에 가까운 다른 음식보다 더 가까워집니다. 처음 5 개월 또는 6 개월 안에 신생아를 제외하고 (여전히 특정 음식이 필요함), 우유는 다음과 같은 두 가지 중요한 제한이 있습니다 :

환원 된 철분 함량 (모성에서 풍부한 철분 함량)
낮은 발열량 (소의 우유를 기준으로 섭취하면 성인의 일일 에너지 요구량을 충족시키기 위해 약 4 리터가 필요합니다).

우유는 II 기본 그룹의 식품 (우유 및 파생 상품)의 일부인 제품입니다. 따라서, 그것은 높은 생물학적 가치의 단백질, 특정 비타민 및 미네랄의 좋은 원천입니다.

그것은 스키밍 수준에 따라 다양한 에너지 섭취량을 갖지만, 여전히 매우 낮습니다 (35 ~ 65 kcal / 100 g). 칼로리는 주로 지질 (전 우유) 또는 탄수화물 (탈지유)에서 나옵니다.

지방산은 주로 포화 상태이며 생물학적 가치가 높은 펩티드 (필수 아미노산이 풍부)와 단순 탄수화물 (락토스 이당류)입니다. 콜레스테롤은 탈지유보다 전유에서 더 높습니다. 섬유가 없습니다.

비타민 단면도에 관해서는, 우유에는 특히 리보플라빈 (vit B2) 및 특히 전체에서 비타민 A (레티놀 및 등가물)가 풍부합니다. 그룹 B의 많은 다른 성분의 흥미로운 수준이 있습니다. 무기 염에 관해서는 상당한 양의 칼슘과 인이 인정됩니다; 다양한 미세 원소 (아연, 셀렌 등)는 무시되어서는 안된다.

우유는 최소 3 단계의 스키밍이 가능하기 때문에 모든 식단에서 상황에 맞는 식품 일 수 있습니다. 칼슘과 인의 함량은 성장하는 피험자와 노년층의 권장 일일 섭취량을 달성하는 데 유용 할 수 있습니다. 칼슘과 비타민 D의 결핍은 최대 골밀도와 골다공증을 예방하지 못하는 두 가지 위험 요소라는 것을 기억하십시오. 비타민 D 결핍증을 치료하기 위해 일부 유형의 "강화 된"식이 우유가 오늘 제공됩니다. 참고 : 또 다른 널리 확산 된식이 요법 강화 우유는 오메가 3가 첨가 된 것입니다.

과체중과 고 콜레스테롤 혈증의 경우에는 전유를 현저하게 제한하거나보다 희박한 것으로 교체해야합니다. 또한 유당을 함유하고있어 장내 lactase 효소가 결핍 된 사람들의식이에 도움이되지 않습니다. 그들은 과다한 양의 이당류가 유입되면 위장관 증상 (설사, 장 경련 등)을 유발할 수 있습니다. 이 문제에 대한 해결책은 3 가지입니다.

다이어트에서 우유와 파생물을 제거하고 그에 따라식이 요법을 조절하고 보충제를 섭취하십시오.
덜 민감한 편협한 사람들을 위해 우유를 요구르트로 대체하십시오.
정상 우유를식이 delactosate (락타아제 효소로 미리 숙성 됨)로 대체하십시오.

우유는 잠재적 채식주의 자이지만 완전 채식인은 아닙니다. 그것은 또한 정확한 종교적 규제 (예를 들어 유대교에서)의 대상이된다.

요구르트 또는 다른 유사 유도체 (일반적으로 125-250g / 일의 양으로 섭취 할 수 있음)의 섭취와 관련하여이 값이 크게 변할 수 있지만, 우유의 평균 분량은 하루에 약 200ml입니다.

변수

우유의 화학 성분에 영향을 미치는 요인은 무엇입니까?

우유의 조성은 똑같이 복잡하며 다양한 요인에 따라 달라질 수 있습니다.

유전 적 요인

사람은 양과 질의 측면에서 항상 높은 우유 생산력을 가진 동물을 선택했습니다 (지방 및 / 또는 단백질이 풍부한 음식을 얻기 위해). 다른 한편으로는, 일하기에 가장 저항력이 강한 종들과 양질의 고기를 제공하기에 가장 적합한 종들을 선택했다.

이 모든 요소들은 다른 품종의 젖소에서 나오는 우유의 구성상의 차이점을 설명합니다.

동물의 생리 학적 상태

그것은 주로 수유 단계에 달려 있습니다.

소는 송아지가 출생 한 후에 우유를 생산하기 시작하고 평균 200-220 일 동안 지속되는 가변적 인 시간 동안 계속됩니다. 7, 000 kg에 도달 할 수있는 생산 된 우유의 양은 종아리의 요구량 (1, 000 kg으로 추정)을 분명히 초과하므로 사람이 섭취하는 데 주로 사용될 수 있습니다.

인간을 포함하여 모든 포유류와 마찬가지로 젖소 우유는 수유의 여러 단계에서 구성이 다양합니다. 첫 주에는 면역 글로불린, 항체 및 단백질 (초유라고 함)이 풍부한 우유가 생산되며 송아지는 출생 후 빠른 회복과 성장을 보장합니다. 우유의 화학적 조성은 성숙한 젖이되고 설탕과 지방이 풍부해질 때까지 달라지기 시작하여 인간의 영양 섭취에 사용됩니다.